Ragoût de veau à la sauge

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 40-50 min

800 gr. de veau pour ragoût (exemple : épaule)

2 cs d'huile

7-10 grandes feuilles de sauge

1 oignon haché

1 grosse gousse d'ail

1 cc de concentré de tomate

1 dl de vermouth blanc sec

1 dl de bouillon de boeuf

1 dl de crème entière

1/2 cc de sel

1/2 bouquet de persil

Poivre

Coupe le veau en gros dés de 3 cm de côté. Hache l'oignon, écrase la gousse d'ail et hache 3 feuilles de sauge. Hache le persil.

Fais chauffer l'huile dans une casserole, fais revenir 4 à 7 feuilles de sauge pendant 2-3 minutes en mélangeant continuellement. Retire-les de la casserole. Mets-y la viande et dore-la de toutes parts, réduis ensuite le feu.

Ajoute l'oignon et l'ail, fais revenir 2-3 minutes. Ajoute le concentré de tomate, le vermouth sec et le bouillon sur la viande. Poivre, sale et couvre. Laisse mijoter environ 30-40 minutes à feu doux tout en surveillant qu'il y aie juste assez de jus.

Ajoute la crème et laisse épaissir quelques instants. 

Au moment de servir, sème du persil et de la sauge sur la viande.

Bon appétit !!!

Moules au vin blanc

 Pour 2 personnes

Préparation : 20-25 min

Cuisson : 10 min

2 - 2.5 kg de moules fraîches

115 gr. de beurre

225 ml de vin blanc sec

1 grosse échalote

3 gousses d'ail

4 cs de persil frais

1/2 cc de sel

Pain frais

Poivre

Trie les moules, jette celles qui sont cassées et celles qui ne se ferment pas au toucher. Tu peux les mettre dans l'eau, celles qui flottent sont à jeter.

Hache le persil et l'échalote. Presse les gousses d'ail.

Fais fondre la moitié du beurre à feu doux dans une très grande casserole, ajoute l'échalote et l'ail, et cuis 2 minutes.

Ajoute les moules et le vin, puis sale et poivre à volonté. Couvre, porte à ébullition et cuis 3-4 minutes en secouant la casserole de temps en temps.

Retire les moules de la casserole à l'aide d'une écumoire et mets-les dans un grand plat. Jette les moules qui sont restées fermées.

Ajoute le beurre restant et le persil au jus de cuisson dans la casserole, porte le tout à ébullition et arrose les moules.

Sers immédiatement accompagné de pain frais.

Bon appétit !!!

Carpaccio de salami au fenouil

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : Aucune

Repos : 10 min

2 bulbes de fenouil

100 gr. de salami coupé finement

1 citron

1 orange

1 cc de miel liquide

1 cc de moutarde forte

1 cs de vinaigre de vin blanc

60 ml d'huile d'olive

Sel et poivre

Presse le citron et l'orange dans le même bol afin de récolter le jus.

Par le fenouil et émince-le finement à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à gros trous.

Dispose les rondelles de salami et le fenouil sur deux assiettes.

Bats ensemble le jus de citron et d'orange, le miel, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive. Sale et poivre.

Arrose le carpaccio de salami et laisse mariner une bonne dizaine de minutes avant de servir.

Bon appétit !!!