Pesto à la courge

 Pour 8 dl

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

600 gr. de courge

2 gousses d'ail

1/4 cc de chili en poudre

50 gr. d'amandes émondées

50 gr. de graines de courge

3 brins de thym

50 gr. de parmesan

1 citron

Huile d'olive

Sel et poivre

Préchauffe le four à 220°C.

Coupe la courge en dés de 2 cm. Effeuille le thym et râpe en gros copeaux le parmesan. Râpe le citron et presse-le.

Mélange la courge, les gousses d'ail, 2 cs d'huile d'olive, le chili en poudre, 1 cc de sel et du poivre. Puis répartis le tout sur une plaque chemisée de papier cuisson. 

Fais cuire au milieu du four environ 20 minutes. Sors et laisse tiédir.

Mixe dans un blender en plusieurs portions les amandes, les graines de courge, le thym, la courge avec l'ail, le parmesan, le jus de citron et son zeste et 1.5 dl d'huile d'olive.

Verse le pesto dans des bocaux propres, recouvre d'un peu d'huile d'olive et referme bien.

A utiliser sur des crostinis, pains etc... Ou avec des pâtes. 

Bon appétit !!!

Aïoli

 Pour environ 225 ml

Préparation : Environ 20 min

Cuisson : Aucune

3 grosses gousses d'ail

2 jaunes d'oeufs

225 ml d'huile d'olive vierge extra

1 cs de jus de citron

1 cs de jus de citron vert

1 cs de moutarde de Dijon

1 cs d'estragon frais + 1 brin

Sel et poivre

Hache grossièrement l'ail et l'estragon.

Veille à ce que tout les ingrédients soient à température ambiante. Mets l'ail et les jaunes d'oeufs dans un robot de cuisine et mixe pour bien mélanger. Moteur en marche, verse l'huile goutte à goutte dans le robot de cuisine et si il ne le permet pas, par petites portions jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir, puis verse l'huile en filet si ton robot le permet sinon, continue par portions afin d'obtenir une consistance de mayonnaise.

Ajoute le jus de citron et de citron vert, la moutarde et l'estragon, sale et poivre. Mixe jusqu'à obtention d'une consistance homogène, transfère dans un bol non métallique et garnis d'un brin d'estragon. Couvre de film alimentaire et réserve au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Petit conseil, si tu n'aimes pas l'amertume, change l'huile d'olive par l'huile de tournesol.

Sauce grand veneur

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Repas

2 carottes
2 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 cc de thym séché
10 grains de poivre
5 dl de vin rouge
5 cl de vinaigre de vin rouge
70 gr. de beurre
400 ml de fond de gibier
30 gr. de farine
2 cs de confiture d'airelles
Sel
Huile d'olive


Hache les oignons, les échalotes et la gousse d'ail. Pèle les carottes et coupe-les en petits dés. Mets le tout dans un bol.

Dans une casserole, fais revenir les échalotes, les carottes, l'ail et les oignons dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoute le thym et la feuille de laurier. Ajoute la farine et mélange bien. Ajoute 30 gr. de beurre puis le vin rouge, le vinaigre de vin rouge et les grains de poivre légèrement  concassés. Sale légèrement. Mélange et porte à ébullition puis écume la mousse avec une petite passoire.

A l'ébullition, ajoute le fond de gibier et porte à nouveau à ébullition. Fais réduire de moitié durant 45 minutes à 1 heure sur feu moyen. Mélange bien régulièrement, surtout sur la fin de la cuisson. Ajoute la confiture d'airelles et 40 gr. de beurre et laisse mijoter encore 2 minutes puis filtre la sauce au chinois et remets dans la casserole. Laisse réduire encore si besoin il y a, jusqu'à la consistance souhaitée. Tu peux remettre les carottes si l'envie t'en prend.

Goûte et rectifie l'assaisonnement. Sers aussitôt avec un bon morceau de gibier.

Sauce moutarde au vin blanc

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 15-20 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Entrée et repas

20 cl de fumet de poisson
20 cl de vin blanc sec
30 cl de crème fraîche
80 gr. de champignons de Paris
60 gr. d'échalotes
30 gr. de beurre
1 petit bouquet garni
1 cs de moutarde de Dijon
1 cc de moutarde à l'ancienne
1 pincée de curry
1 cs d'armagnac ou de cognac
Sel et poivre





Emince finement les champignons de Paris et les échalotes.

Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Fais revenir les champignons et les échalotes pendant 1 minute.

Ajoute une pincée de curry, puis mouille avec l'armagnac ou le cognac et ensuite le vin blanc.

Porte à ébullition, ajoute le bouquet garni et réduis le volume d'un tiers.

Ajoute le fumet de poisson et donne un bouillon de 5 minutes.

Incorpore la crème et la moutarde de Dijon. Fais cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Retire le bouquet garni, sale et poivre. Incorpore 1 cc de moutarde à l'ancienne. Mélange.

Selon le repas, passe au chinois la sauce pour n'avoir que le liquide, sinon bon appétit !!!

Steaks au poivre et sauce au whisky

Pour 2 personnes

Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min
Difficulté : 1/5
Idéal pour : repas

3 cs de grains de poivre noir
2 steaks d'environ 175 gr chacun
2 cs soupe d'huile
150 ml de crème fraîche épaisse
2 cs de bouillon de boeuf
2 ou 3 cs de whisky











Commence par piler les grains de poivre. Presse-les ensuite sur les deux faces de chaque steak.

Chauffe l'huile dans une poêle et fais-y cuire les steaks 2 ou 3 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée.

Retire les steaks de la poêle et réserve au chaud. Retire l'excédent d'huile de la poêle mais conserve le jus de cuisson.

Pour préparer la sauce, mélange la crème fraîche, le bouillon et le whisky et verse tout dans la poêle. Mélange avec le jus de cuisson des steaks. Chauffe la sauce sans cesser de remuer. Verse la sauce sur les steaks. C'est prêt!

Sauce tsuyu

Pour 30 cl de sauce

Préparation : 2 min
Cuisson : 5 min
Difficulté : 1/5
Idéal pour : accompagner riz, nouilles, légumes, et plats japonais


1 petite poignée de copeaux de bonite séchée
6 cs de sauce soja
6 cs de mirin (alcool de riz sucré)
20 cl d'eau











Dépose tous les ingrédients dans une petite casserole et fais chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Arrête alors le feu et laisse refroidir.

Une fois la sauce refroidie, filtre-la pour ne garder que le liquide.

Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine!