Goulache hongroise

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 20-25 min

Cuisson : Environ 2h30

800 gr. de ragoût de boeuf

250 gr. de tomates

500 gr. de pommes de terre

2 poivrons

2 gros oignons

3 gousses d'ail

2,5 dl d'eau chaude

1 cs d'huile

3 cc de paprika

1 cc de cumin

1/2 cc de marjolaine

1 cc de sel

Emince les oignons. Détaille en lanières les poivrons, en quartiers les tomates et coupe en petits dés les pommes de terre. Ecrase les gousses d'ail.

Chauffe l'huile dans une cocotte et ajoute les oignons, l'ail et le boeuf. Etuve sans poser de couvercle pour faire réduire le jus de cuisson.

Assaisonne avec le paprika, le cumin, la marjolaine et le sel et laisse mijoter à couvert pendant 1h45 en ajoutant petit à petit de l'eau chaude.

Ajoute les poivrons, les tomates et les pommes de terre. Allonge la sauce en ajoutant un peu d'eau et poursuis la cuisson pendant 30 minutes à petit feu.

Bon appétit !!!

Courgettes farcies à la viande hachée

 Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : Environ 40 min

4 courgettes d'environ 200 gr.

300 gr. de viande hachée mélangée boeuf et porc

200 gr. de tomates

80 gr. d'amandes

80 gr. de gruyère

1 gros oignon

2 gousses d'ail

8 brins d'origan

1 cs de purée de tomates

1.5 cs d'huile d'olive

1/2 cc de paprika doux

Beurre

Sel et poivre

Coupe les courgettes en deux dans la longueur, évide la chair avec une cuillère à soupe, hache-la menu et réserve-la. Beurre un plat allant au four, dépose les moitiés de courgettes et badigeonne d'une demi cuillère à soupe d'huile d'olive. Sale.

Hache menu l'oignon. Fais chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle. Mets l'oignon, la viande hachée et la chair de courgette réservée, ajoute l'ail écrasé, fais revenir pendant 2 minutes. Cisèle 4 brins d'origan, ajoute avec la purée de tomates, mélange et assaisonne de paprika, sel et poivre. Retire la poêle du feu.

Préchauffe le four à 200°C.

Coupe les tomates en dés, hache grossièrement les amandes, ajoute à la farce, mélange.

Répartis la farce dans les courgettes. Râpe le fromage et répartis-le sur les courgettes.

Fais cuire au milieu four préchauffé environ 35 minutes. Pendant ce temps effeuille les 4 derniers brins d'origan et parsème-le sur les courgettes une fois sorties du four.

Bon appétit !!!

Cocotte de carottes au curry et pain d'épices

 Pour 6-8 cocottes

Préparation : 25 min

Cuisson : 40-45 min

800 gr. de carottes

12-16 tranches de pain d'épices

25 cl de lait

25 cl de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

1 cc de curry

Sel et poivre

Epluche et lave les carottes. A l'aide d'une râpe ou d'une mandoline, coupe les carottes en rondelles très fines. Plonge-les dans de l'eau bouillante salée 1 à 2 minutes afin de les attendrir puis refroidis à l'eau fraîche. 

Mélange dans un saladier, les jaunes d'oeufs, le lait, la crème liquide et le curry. Sale et poivre.

Détaille les tranches de pain d'épices.

Préchauffe le four à 170°C.

Prépare un bain-marie pouvant aller au four et places-y les cocottes.

Dépose une tranche de pain d'épice au fond des cocottes, recouvre de rondelles de carottes en pressant bien, nappe du mélange crémeux puis tapisse de nouveau de pain d'épices.

Termine avec le reste de crème et enfourne le bain-marie pour 35 à 40 minutes.

Bon appétit !!!

Velouté de pâtisson, carottes et lentilles de corail

 Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

1 pâtisson

250 gr. de carottes

150 gr. de lentilles corail

1,2 litre d'eau

1 cs de massalé

Sel et poivre

Cuis le pâtisson 20 minutes à la vapeur ou à la casserole couverte d'eau à ébullition. Refroidis-le sous l'eau froide. Coupe-le en deux et avec une cuillère à soupe, enlève les pépins et récupère la chair.

Pendant ce temps, épluche les carottes et coupe-les en rondelles. Rince les lentilles corail.

Mets les carottes, le pâtisson et les lentilles dans une grande casserole avec l'eau et l'épice. Sale, poivre et porte à ébullition.

Cuis à couvert pendant 30 minutes.

Mixe le tout pour obtenir une texture veloutée et rectifie l'assaisonnement.

Bon appétit !!!

Gratin de tomates à la méditerranéenne

 Pour 4 personnes

Préparation : env. 20 min

Cuisson : env. 30 min

200 gr. de pain blanc

800 gr. de tomates à chair ferme (ex. Peretti)

200 gr. de feta

80 gr. d'olives noires dénoyautées

50 gr. de parmesan

4 échalotes rouges

2 gousses d'ail

1/2 cs de feuilles d'origan

1/2 cs de feuilles de thym

1 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Pèle et coupe les échalotes en quartiers. Coupe le pain en dés d'1-2 cm. Pèle et presse les gousses d'ail. Hache finement les feuilles d'origan et de thym. Coupe en quartiers les tomates. Coupe en deux les olives noires. Râpe le parmesan et coupe en dés la feta.

Préchauffe le four à 220°C.

Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle, fais-y revenir les échalotes environ 3 minutes, verse dans un grand saladier. 

Ajoute éventuellement un peu d'huile dans la poêle si besoin. Fais dorer les dés de pain environ 5 minutes. Ajoute au saladier.

Pendant ce temps, mélange les gousses d'ail, l'origan et le thym et ajoute aux saladier.

Dans le saladier, ajoute les tomates, la feta et les olives noires et mélange délicatement le tout.

Dans un plat large à gratin d'une contenance d'environ 3 litres et graissé, répartis le contenu du saladier.

Verse goutte à goutte le vinaigre balsamique et éparpille le parmesan.

Gratine environ 20 minutes au milieu du four préchauffé.

Bon appétit !!!

Oi Jangajji - Pickles de concombre à la sauce soja

 Pour 1 bocal de 1 litre

Préparation : 5 min

Cuisson : 5-10 min

Repos : 1 semaine minimum

5 ou plus de mini-concombres (tout dépend la taille)

150 ml de sauce soja

150 ml de vinaigre

300 ml de bière

75 gr. de sucre

Gros sel

Frotte les concombres avec 1 poignée de gros sel. Rince-les sous l'eau et essuie-les.

Stérilise le bocal. Verse de l'eau dans une casserole et pose le bocal à l'envers. Fais chauffer à feu vif et laisse bouillir 5 minutes. Récupère le bocal délicatement avec des maniques et essuie quand il a légèrement refroidi.

Prépare la marinade. Verse la sauce soja, le vinaigre, la bière et le sucre dans une casserole. Porte à ébullition et laisse cuire 5 minutes à feu vif sans couvrir.

Dispose les concombres dans le bocal préalablement stérilisé, en les serrant au maximum. Il sera nécessaire d'appuyer le plus fort possible. A l'aide d'une louche, verse la marinade chaude directement sur les concombres. Appuie un peu sur le concombre à l'aide d'une cuillère. Laisse refroidir à température ambiante. si un concombre flotte, il faut le bloquer avec les autres au fond. Ferme le bocal et conserve au réfrigérateur.

Ces pickles se consomment après 1 semaine de repos et se conservent au moins 3 mois.

Bonne dégustation !!!

Tazukuri

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 3 min

Cuisson : 15 min

40 gr. de Niboshi (sardines ou anchois séchés)

1 cs de graines de sésame blanc grillées

2 cs de saké

1 cs de Honteri Mirin ou Mirin

1 cs de sauce soja

1 cs de miel

Mets les petites sardines séchées dans une poêle (sans huile) et fais griller à feu moyen-doux pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoute les graines de sésame dans la poêle et fais-les griller pendant 2 minutes. Veille à secouer constamment la poêle afin que les graines de sésame ne brûlent pas.

Lorsque tu le peux, casse les sardines en deux morceaux à l'aide de vos doigts et réserve-les dans une assiette.

Dans la même poêle, attends qu'elle refroidisse ou passe-la sous l'eau. Ajoute le saké, la sauce soja, le mirin et le miel et fais mijoter à feu moyen-doux pour obtenir une réduction de la sauce ou jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse et que tu puisses tracer un trait à la surface de la poêle avec une spatule en bois ou en silicone.

Remets les sardines dans la poêle et nappe-les de sauce. Une fois que les sardines sont bien enrobées de la sauce, remets-les dans une assiette. Etale les sardines afin qu'elles refroidissent, puis sers-les.

Bon appétit !!!