Sauté de poulet parfumé

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 25-30 min

Cuisson : 10-15 min

4 blancs de poulet sans peau

1 piment rouge frais

4 gousses d'ail

4 oignons verts

1 morceau de gingembre de 2 cm

1 cc de coriandre en poudre

1 cc de cumin en poudre

4 cs d'huile d'olive

4 cs de pignons

1 cs de coriandre fraîche

Sel et poivre

Epépine le piment rouge et hache-le finement. Hache finement les gousses d'ail et les oignons verts avec les fanes. Coupe en très fines tranches le gingembre. Pile très légèrement les pignons. Coupe en fines lamelles les blancs de poulet. Hache la coriandre fraîche et réserve-la.

Mélange le piment, l'ail, les oignons verts, le gingembre, la coriandre en poudre, le cumin, 3 cs d'huile d'olive et les pignons, puis sale et poivre.

Chauffe l'huile restante dans un wok, ajoute le poulet et cuis 5-6 minutes à feu vif, jusqu'à ce que le poulet soit uniformément doré.

Ajoute la préparation pimentée et cuis encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Incorpore la coriandre fraîche et sers immédiatement.

Bon appétit !!!

Sabayon d'orange à la cannelle

 Pour 6-8 cocottes

Préparation : 30-35 min

Cuisson : 20 min

12 oranges

8 jaunes d'oeufs

200 gr. de sucre en poudre

10 gr. de cannelle en poudre

Pèle les oranges à vif avec un couteau. Prélève les suprêmes sans la peau, en prenant soin de récupérer leur jus.

Répartis les suprêmes d'orange harmonieusement dans les cocottes.

Préchauffe le four à 180 °C.

Dans un saladier (supportant la chaleur) posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), travaille énergiquement, à l'aide d'un fouet, les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, la cannelle et le jus d'oranges jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et double de volume. Il faut compter environ 15 minutes.

Nappe généreusement les fruits du sabayon, puis glisse les cocottes dans le four, mets sur position gril et laisse colorer 2 à 4 minutes environ. A surveiller.

Sers les cocottes en dessert ou comme idée sucrée lors d'un brunch.

Bonne dégustation !!!

Cake aux courgettes et au surimi

 Pour 8 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 45 min

1 carotte

2 courgettes

3 cs d'huile

1/2 bouquet de coriandre

3 oeufs

180 gr. de farine

1 sachet de poudre à lever

12 cl de lait

150 gr. de surimi

Beurre

Sel et poivre

Préchauffe le four à 220 °C.

Râpe la carotte et les courgettes grossièrement. Fais-les revenir dans un peu d'huile pendant 5 min environ. Sale, poivre et ajoute la coriandre. Réserve.

Bats les oeufs avec un fouet dans un saladier. Incorpore la farine, la poudre à lever et le lait.

Coupe en deux le surimi. 

Mélange la préparation avec les légumes et ajoute le surimi. Verse le tout dans un moule à cake beurré. Fais cuire au four pendant 40 min. Vérifie la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le cake, la lame doit ressortir propre.

Laisse bien refroidir avant de démouler.

Cigares à la feta et aux oignons

 Pour 18 cigares

Préparation : 25-30 min

Cuisson : 10-12 min

200 gr. de feta

3 oignons blancs

3 cs de yoghurt à la grecque

1 oeuf

3 feuilles de pâte filo de 48 x 23 cm

50 gr. de beurre

3 cs de graines de sésame

Poivre

Préchauffe le four à 190 °C.

Egoutte et râpe grossièrement la feta. Hache finement les oignons blancs. Bat l'oeuf et fais fondre le beurre.

Fouette ensemble la feta, les oignons, le yogourt et l'oeuf. Poivre légèrement. Verse cette préparation dans une poche munie d'une grosse douille unie.

Déplie la pâte filo délicatement et pose une feuille les unes par dessus les autres sur le plan de travail, le côté long face à toi. Badigeonne de beurre fondu puis découpe la feuille en 3 bandes de 16 x 23 cm. Coupe chaque morceau encore en deux pour obtenir 6 rectangles d'environ 16 x 11 cm.

Avec la poche, dépose une ligne de garniture parallèle au côté long, à environ 2,5 cm du bord, sans aller jusqu'au extrémités. Replie la pâte sur la garniture, aux deux extrémités, puis enroule la pâte autour de la farce. Prépare les autres rouleaux.

Pose les rouleaux sur une plaque de cuisson non graissée et badigeonne-les avec le reste du beurre fondu. Parsème de graines de sésame. Fais cuire 10 à 12 minutes dans le four à 190 °C.

Laisse refroidir légèrement puis sers. 

Bon appétit !!!

Panna cotta aux fruits rouges

 Pour 6 verrines

Préparation : Env. 10 min

Cuisson : Env. 10 min

Repos : 2 heures

15 cl de lait

15 cl de crème entière

50 gr. de sucre roux en poudre

2 feuilles de gélatine

1/2 ou 1 gousse de vanille

250 gr. de fruits rouges mélangés frais ou congelé

60 gr. de sucre en poudre

Gratte la gousse de vanille.

Mets le lait et la crème à chauffer avec le sucre roux et la vanille et laisse frémir à feu doux pendant 5 min. Pendant ce temps, ramollis la gélatine à l'eau froide avant de la dissoudre au mélange crème lait.

Remplis les verrines de la préparation aux 2/3 et mets au frais pendant 2 heures minimum.

Dissous le sucre avec un peu d'eau dans une casserole, à feu doux, puis ajoute les fruits rouges. Laisse légèrement compoter 2 minutes. Réserve et laisse refroidir.

Une fois refroidis, dispose les fruits rouges sur la panna cotta.

Bon appétit !!!

Gratin de betteraves

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

800 gr. de betteraves cuites

300 gr. de fromage à raclette en tranches au poivre

2 dl de lait

2 oeufs

1 cc de feuilles d'estragon fraîches ou séchées

1 petit pain foncé (70 gr.)

1/2 cc de sel

Préchauffe le four à 200°C.

Epluche les betteraves si besoin, coupe-les en deux puis chaque moitié en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupe les tranches de fromage en trois dans la largeur. Dans un plat allant au four d'environ 2 litres de contenance, dispose les tranches de fromage et de betteraves en les alternant et en les superposant légèrement comme des tuiles.

Fouette les oeufs avec le lait. Ajoute l'estragon ciselé, sale, mélange bien puis verse le tout sur le gratin. Coupe le petit pain en dés et répartis ceux-ci sur le gratin. Fais cuire environ 20 minutes dans le bas du four préchauffé.

Bon appétit !!!

Gratin de pommes de terre, poireaux et saucisses

 Pour 3-4 personnes

Préparation : Environ 15-20 min

Cuisson : Environ 1 heure

4 saucisses à rôtir paysanne

2 poireaux

400 gr. de pommes de terre

1 cs d'huile d'olive

1 dl de vin blanc

1-2 dl de lait

2 dl de crème entière

1 gousse d'ail

1/2 cc de sel

100 gr. de gruyère râpé

1 cs de feuilles de thym

Noix de muscade

Sel et poivre

Coupe les poireaux en fines rondelles. Retire la chair du boyau aux saucisses. Coupe les pommes de terre en tranches de 3 mm. Epluche la gousse d'ail et écrase-le. Prépare également le thym.

Préchauffe le four à 200 °C.

Fais chauffer l'huile dans une grande poêle. Fais-y revenir les poireaux pendant environ 5 min, réserve-les. Fais griller la chair à saucisse (par portions si besoin) pendant environ 3-4 min. Remets les poireaux avec la chair à saucisse, verse le vin, assaisonne. Chauffe pendant 1 min. Verse le mélange dans un plat allant au four d'environ 2 litres.

Place les pommes de terre sur le mélange en les faisant se chevaucher. Mélange le lait, la crème et l'ail, assaisonne. Verse le tout sur les pommes de terre et parsème de gruyère râpé et de thym.

Fais cuire environ 45 min au milieu du four préchauffé.

Bon appétit !!!