Velouté de pâtisson, carottes et lentilles de corail

 Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

1 pâtisson

250 gr. de carottes

150 gr. de lentilles corail

1,2 litre d'eau

1 cs de massalé

Sel et poivre

Cuis le pâtisson 20 minutes à la vapeur ou à la casserole couverte d'eau à ébullition. Refroidis-le sous l'eau froide. Coupe-le en deux et avec une cuillère à soupe, enlève les pépins et récupère la chair.

Pendant ce temps, épluche les carottes et coupe-les en rondelles. Rince les lentilles corail.

Mets les carottes, le pâtisson et les lentilles dans une grande casserole avec l'eau et l'épice. Sale, poivre et porte à ébullition.

Cuis à couvert pendant 30 minutes.

Mixe le tout pour obtenir une texture veloutée et rectifie l'assaisonnement.

Bon appétit !!!

Soupe carottes-champagne

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 35-40 min

400 gr. de carottes

1 cs de beurre

1 oignon

1-2 gousses d'ail

6 dl de bouillon de légumes

1 dl de champagne ou de vin mousseux

1 dl de crème fouettée

Sel et poivre

Hache finement l'oignon et émince la gousse d'ail. Pèle et coupe les carottes en morceaux d'environ 1 cm.

Fais fondre le beurre dans une casserole. Fais-y revenir l'ail et l'oignon pendant 2 minutes.

Ajoute les carottes et poursuis la cuisson pendant 4 minutes. Verse le bouillon, porte à ébullition. Baisse le feu, couvre et laisse mijoter environ 30 minutes.

Mixe la soupe, ajoute le champagne avec la moitié de la crème, mélange, assaisonne.

Dresse la soupe avec le reste de crème fouettée.

Bon appétit !!!

La soupe des maraîchers

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 20-25 min

500 gr. de légumes (ex. carottes, courgettes)

60 gr. de lardons

2 oignons

100 gr. de tomates

50 gr. de beurre

40 gr. de farine

2 litres de bouillon de légumes

Hache finement les oignons, coupe les tomates grossièrement et émince en petits dés les légumes.

Prépare un roux brun avec la farine et le beurre. La farine doit brunir, mais il faut éviter qu'elle brûle. Ajoute les lardons et les deux oignons tout en continuant de tourner pour faire prendre couleur puis mouille avec les 2 litres de bouillon de légumes.

Incorpore dès le début de la cuisson les tomates de façon à ce qu'elles puissent fondre dans le liquide.

Et ensuite les légumes en fonction du temps de cuisson qui leur est nécessaire.

Bon appétit !!!

Soupe de morue au lait

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 20-25 min

2 cs de beurre

1 oignon

1 branche de céleri

250 gr. de pommes de terre

55 gr. de carottes

350 gr. de morue sans peau

300 ml d'eau bouillante

300 ml de lait

Sel et poivre

Hache finement l'oignon et le céleri. Pèle et coupe en dés les pommes de terre et les carottes. Coupe en morceaux la morue.

Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux, ajoute l'oignon et le céleri et cuis 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans laisser brunir.

Ajoute les pommes de terre et les carottes, mouille avec l'eau, sale et poivre. Porte à ébullition, réduis le feu et laisse mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoute la morue et cuis encore 10 minutes.

Incorpore le lait, chauffe à feu doux et rectifie l'assaisonnement. Sers chaud.

Bon appétit !!!

Bouillon de poulet aux pâtes

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

350 gr. de blancs de poulet

250 gr. de carottes

250 gr. de chou-fleur

950 ml de bouillon de poule

125 gr. de petites pâtes à soupe

2 cs d'huile de maïs ou d'arachide

1 oignon

2 cc de fines herbes séchées italiennes

Parmesan

Pain frais

Sel et poivre

Coupe en dés l'oignon et les carottes. Coupe le chou-fleur en fleurettes. Coupe le poulet en dés. Prépare le bouillon de poule. 

Dans une grande casserole, chauffe l'huile, ajoute le poulet, l'oignon, les carottes et le chou-fleur et fais revenir 2-3 minutes tout en remuant régulièrement de sorte qu'ils soient juste saisis.

Mouille avec le bouillon, incorpore les fines herbes et porte à ébullition.

Ajoute les pâtes, couvre et laisse mijoter 10 minutes en remuant régulièrement (selon les pâtes, il faut parfois les mettre un peu plus tard comme indiqué sur le paquet).

Pendant ce temps, coupe quelques copeaux de parmesan et de tranches de pain frais.

Une fois le bouillon prêt, sale, poivre et une fois dans l'assiette creuse, garnis de quelques copeaux de parmesan. Sers accompagné de pain frais.

Bon appétit !!!

Velouté de céleri aux pommes

 

Pour 1 à 2 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 15-20 min

1 échalote

100 gr. de céleri

100 gr. de pommes

3 dl de bouillon de légumes

1 dl de crème entière

2 pincées de sucre

1/4 de cc de curry

Cerneaux de noix

Beurre

Noix de muscade

Sel et poivre

Pèle le céleri et coupe-le en dés. Pèle les pommes et coupe-les en dés. Pèle l'échalote et hache-la.

Dans une casserole, fais revenir dans du beurre, l'échalote 2-3 minutes. Ajoute les dés de céleri et de pomme et continue à cuire 2-3 minutes.

Ajoute le bouillon et poursuis la cuisson à couvert sur feu moyen jusqu'à ramollissement (5-10 minutes). Laisse légèrement refroidir puis avec un mixeur, réduis en purée.

Ajoute du bouillon si nécessaire pour parvenir à une consistance onctueuse. Porte à ébullition sans laisser bouillir. Ajoute la crème et assaisonne avec le sucre, le curry, la noix de muscade, du poivre et du sel.

Verse dans des assiettes creuses. Garnis de lamelles de pomme et de cerneaux de noix.

Bon appétit !!!

Soupe à l'oignon

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h00-1h15

Repos : 3-4 minutes

1 baguette de pain

85 gr. de beurre

750 gr. d'oignons

600 ml de bouillon de boeuf

125 gr. de gruyère râpé

2 cs d'huile d'olive

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

1.5 cs de farine

4 cs de cognac

1 gousse d'ail

Sel et poivre

Emince finement les oignons. Coupe 8 tranches de baguette d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupe en deux la gousse d'ail. Prépare le bouillon de boeuf afin qu'il soit chaud quand tu l'utilises.

Dans une casserole, chauffe le beurre et l'huile, ajoute les oignons, le sucre et la demi cuillère à café de sel. Réduis le feu. Couvre et cuis 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Découvre et cuis sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.

Saupoudre de farine et cuis encore 2 minutes sans cesser de remuer. Mouille avec le bouillon et laisse mijoter 15 minutes partiellement couvert, en écumant régulièrement la surface si nécessaire.

Pendant ce temps, pour les croûtons, préchauffe le gril du four à haute température. Dispose les tranches de pain sur une grille et passe au gril 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, à surveiller. Retourne, cuis encore 1 à 2 minutes et frotte immédiatement les moitiés de gousse d'ail.

Incorpore le cognac à la soupe, sale et poivre. Répartis les croûtons dans 4 bols allant au four, ajoute la soupe et parsème de fromage. Cuis au four 20 minutes à 200°C, jusqu'à ce que le fromage soit doré et grésillant. Laisse reposer quelques minutes avant de servir.

Bon appétit !!!

Soupe de marrons et torsades au sambal oelek

 Pour 2-3 personnes

Préparation : Environ 25 min

Cuisson : Environ 35 min

Repos : 30 min

400 gr. de marrons pelés surgelés et dégelés

1/2 cs de beurre

2 échalotes

1 cc de sucre

1 cc de sel

1 dl de crème

1/2 pâte feuilletée rectangulaire abaissée

1.5 cc de sambal oelek

1/4 cc de fleur de sel

Poivre et paprika

Préchauffe le four à 220°C.

Badigeonne la pâte de sambal oelek, ajoute la fleur de sel par-dessus. Coupe la pâte en lanières de 2 cm environ dans la largeur, fais les torsades. Dispose les torsades sur une plaque chemisée de papier cuisson, mets au frais à couvert pendant environ 15-20 minutes.

Pendant ce temps, hache finement les échalotes.

Chauffe le beurre dans une casserole. Fais-y revenir l'échalote, ajoute le sucre, fais suer environ 2 minutes. Ajoute les marrons, fais revenir. Mouille avec 8 dl d'eau, porte à ébullition, baisse le feu. Laisse mijoter pendant 25 minutes à couvert.

Il est temps de mettre les torsades au milieu du four pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, mixe la soupe et ajoute le sel. Fouette légèrement la crème. Dresse la soupe dans un bol et répartis la crème dessus et saupoudre de paprika. 

Sers la soupe avec les torsades.

Bon appétit !!!

Aïgo Boulido

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

6 gousses d'ail

12 feuilles de sauge

1 feuille de laurier séché

1 cc de gros sel

4 tranches de pain grillé

Huile d'olive

Ecrase les gousses d'ail munies de leur peau à l'aide du plat d'un couteau. Porte à ébullition 1 litre d'eau, l'ail. la sauge, le laurier et le gros sel.

Baisse le feu et laisse frémir pendant 15 min. Filtre le bouillon.

Pose le pain grillé au fond des assiettes et verse l'aïgo bouliez par-dessus. Ajoute un trait d'huile d'olive et déguste.

Bon appétit !!!

Soupe glacée de petits pois à la menthe

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1 heure

1 cube de bouillon de volaille

500 gr. de petits pois surgelés ou frais écossés

12 belles feuilles de menthe

Sel et poivre

Porte une grande casserole d'eau à ébullition avec le cube de bouillon. Ajoute les petits pois et fais-les cuire pendant 15 min.

Egoutte les petits pois en réservant l'eau de cuisson.

Mixe finement avec les feuilles de menthe dans un blender et ajoute un peu de jus de cuisson pour avoir la consistance souhaitée. Ajuste l'assaisonnement.

Laisse refroidir et réserve au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit !!!

Soupe de vermicelle au poulet

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 30-35 min

2 bancs de poulet désossés et sans peau

1,2 litre de bouillon de poule

3 carottes

85 gr. de vermicelle ou nouilles fines

Sel et poivre

Feuilles d'estragon frais

Pèle les carottes et coupe-les en rondelles de 5mm. 

Prépare le bouillon de poulet.

Mets le poulet dans une grande casserole, ajoute le bouillon et porte à frémissement. Cuis 25 à 30 minutes en écumant la surface si nécessaire. Egoutte le poulet et réserve au chaud.

Ajoute les carottes et les vermicelles au bouillon frémissant et cuis-les 4 à 5 minutes.

Emince le poulet chaud et répartis dans des bols ou des assiettes à soupe.

Sale et poivre la soupe et verse-la sur le poulet. Sers immédiatement, garni d'estragon.

Bon appétit !!!

Soupe à la tomate et crème fraîche

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Difficulté : 2/5

300 gr. de tomates mûres
1.5 litre de bouillon de légumes
1.5 dl de crème fraîche
50 gr. de lard fumé
1 oignon
60 gr. de farine
50 gr. de beurre
Ciboulette
Quelques feuilles de basilic









Pèle et émince l'oignon. Débite le lard en petits morceaux. Ebouillante les tomates, épluche-les, épépine-les et concasse-les.

Fais suer l'oignon et le lard dans du beurre. Ajoute la farine pour faire un roux. Mouille avec le bouillon en fouettant afin d'éviter les grumeaux. Laisse cuire 15 minutes. A 5 minutes, ajoute les tomates jusqu'à la fin de la cuisson.

Passe le potage au mixeur, ajoute la crème fraîche. Verse dans un bol, saupoudre de la ciboulette du basilic haché.

Bon appétit !!!

Soupe de poulet à l'italienne

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 20-25 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Entrée et repas

450 gr. de blancs de poulet
1.25 litre de bouillon de poule
150 ml de crème fraîche épaisse
115 gr. de vermicelle
1 cs de maïzena
3 cs de lait
175 gr. de grains de maïs en boîte
Sel et poivre









Coupe en courte lanières les blancs de poulet. Prépare le bouillon de poule. Egoutte le maïs.

Dans une casserole, mets le poulet, le bouillon et la crème fraîche, porte à ébullition et laisse mijoter 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, porte une casserole d'eau salée à ébullition et cuis les pâtes comme marqué sur l'emballage. Egoutte et réserve au chaud.

Sale et poivre la soupe. Délaie la maïzena dans le lait de façon à obtenir une pâte homogène et incorpore à la soupe. Ajoute le maïs et les pâtes, mélange bien le tout et sers aussitôt dans des assiettes à soupe chaude.

Bon appétit !!!

Gaspacho de tomates et de poivrons à la feta

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : 1/5
Idéal pour : Entrée ou brunch

1 poivron
3 tomates
1 tranche de pain de mie
2 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique
100 gr. de feta
Sel et poivre










Fais préchauffer ton four en mode gril. Lave le poivron, coupe-le en deux et épépine-le. Fais-le dorer sous le gril du four pendant 10 à 15 min. Laisse-le refroidir dans un sac plastique et pèle-le.

Coupe les tomates en quartiers. Mixe-les finement avec la tranche de pain de mie. Ajoute le poivron, l'huile et le vinaigre. Sale et poivre à volonté. Mixe finement à nouveau.

Sers frais avec des cubes de feta.

Bon appétit !!!

Potage chou-fleur et lard caramélisé

Pour 2 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Entrée

200 gr. de chou-fleur
1 échalote
1 pomme
1 cs d'huile d'olive
4 dl de bouillon de légumes
1 dl de crème entière
6 tranches de lard à rôtir
1/2 cs de sucre brut en poudre
Sel et poivre au citron








Coupe le chou-fleur en tranches, l'échalote en rondelles et les pommes en dés. Dans un récipient, mélange le tout avec l'huile d'olive.

Dépose le chou-fleur, l'échalote et la pomme sur un plaque recouverte de papier cuisson. Fais cuire environ 30 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Mets les légumes grillés dans une casserole. Ajoute le bouillon de légumes et la crème, porte à ébullition puis laisse mijoter à feu moyen pendant environ 10 min. Mixe le tout puis sale et poivre.

Pendant ce temps, pose les tranches de lard sur une plaque chemisée de papier cuisson et parsème-les de sucre. Fais cuire environ 15 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sers avec le potage

Bon appétit !!!

Soupe de nouilles aux champignons

Pour 2-3 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : Environ 10 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Entrée et repas

1/2 concombre
2 cs d'huile d'olive
2 oignons verts
1 gousse d'ail
125 gr. de champignons de Paris
600 ml d'eau
25 gr. de nouilles de riz chinoises
3/4 de cc de sel
1 cs de sauce soja








Coupe le concombre en deux dans la longueur. Epépine à l'aide d'une cuillère, puis émince finement.

Hache finement les oignons. Emince finement la gousse d'ail et les champignons de Paris.

Fais chauffer l'huile dans un gros wok préchauffé. Fais revenir les oignons et l'ail 30 secondes. Ajoute les champignons et fais sauter encore 2 à 3 min.

Mouille avec l'eau. Brise les nouilles en petits morceaux et incorpore-les à la soupe. Porte à ébullition sans cesser de remuer.

Ajoute le concombre, le sel et la sauce de soja, et laisse mijoter 2 à 3 min.

Verse la soupe dans des bols, en répartissant les nouilles et les légumes.

Bon appétit !!!

Soupe de petits pois au saumon fumé

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Entrée et repas

600 gr. de petits pois frais ou congelé
200 gr. de saumon fumé
1 oignon
1 litre de bouillon de poulet
180 ml de crème fraîche
1 cs d'huile
Noix Muscade
Aneth frais
Sel et poivre








Epluche et émince l'oignon. Fais chauffer l'huile dans une casserole et fais blondir l'oignon pendant 6 à 8 min. Verse le bouillon et amène à ébullition. Jète les pois dans la casserole et fais-les cuire pendant 5 à 7 min.

Coupe la saumon en petits dés.

Retire la casserole du feu et mixe les pois de façon à obtenir une soupe lisse et homogène.

Remets sur le feu. Incorpore la crème et un peu de noix de muscade et mélange bien. Donne un dernier bouillon, puis répartis la soupe dans les bols. Ajoute les dés de saumon. Sale et poivre à ton goût. Décore avec de l'aneth et sers aussitôt.

Bon appétit !!!

Soupe froide à l'avocat

Pour 6 personnes (Entrée)

Préparation : 10 min
Cuisson : Aucune
Repos : 2 heures
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Entrée et repas

4 avocats mûrs
1 gousse d'ail
1.2 litre de bouillon de légumes
4 cs de jus de citron vert
1 pincée de piment de Cayenne
2 cs de ciboulette fraîche
Sel et poivre
Pain frais









Coupe les avocats en deux, dénoyaute-les et pèle-les.

Mets les avocats, l'ail, le bouillon, le jus de citron et le piment de Cayenne dans un robot de cuisine, et réduis le tout en soupe homogène.

Sale et poivre à volonté, puis réserve au réfrigérateur.

Verse la soupe dans des bols froids, garnis de ciboulette et sers accompagné de pain frais.

Bon appétit !!!

Soupe à la courge

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Difficulté : 2/5

Idéal pour : entrée, repas

1 kg de courge

1 gousse d'ail

2 oignons

2 pommes 

3 cm de racine de gingembre

1 cc de curry en poudre

Huile d'olive

Sel, poivre









Pèle et émince les oignons. Épluche et coupe la courge en morceaux. Épluche les pommes et coupe les en gros dés. Râpe le gingembre. Épluche et coupe la gousse d'ail.

Fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et fais revenir les oignons. Ajoute ensuite les pommes, le gingembre, la gousse d'ail et le curry. Fais revenir 2 minutes.

Ajoute la courge et mélange bien. Verse environ 1 litre d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille. 

Laisse cuire environ 30 minutes. Attention, surveille qu'il reste suffisamment de liquide. 

Mixe la soupe et ajoute du sel et du poivre. 

C'est prêt!

Potage épinards et fromage frais

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Entrée et repas

500 gr. d'épinards
2 gousses d'ail
1 litre de bouillon de volaille
2 pommes de terre
150 gr. de fromage frais
Sel et poivre











Epluche et coupe les pommes de terre en dés.

Epluche et coupe l'ail grossièrement.

Dans une grosse casserole ou dans un wok, fais cuire les épinards jusqu'à ce qu'il soit bien réduit.

Prépare le litre de bouillon de volaille. Une fois que les épinards sont cuits, verse le bouillon, l'ail et les pommes de terre. Fais cuire pendant 15 min.

Ajoute le fromage frais hors du feu et mixe le tout. Sale et poivre.