Burgers à l'effiloché de saumon

 Pour 4 burgers

Préparation : 25-30 min

Cuisson : Environ 20 min

400 gr. de filet de saumon

250 gr. de concombres snack ou un concombre normal

1 chili rouge

1 dl de vinaigre de vin blanc

1 dl d'eau

1 cs de sucre brut gros cristaux

1 cc de graines de moutarde jaune

1 cc de curcuma

1 citron vert

2 cs d'huile de sésame

4 cs de sauce soja

2 cs de pâte de tamarin

1 cc de coriandre en poudre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/2 cc de sel

4 tranches d'ananas en boîte

4 pains à hamburger

On va commencer par préparer les pickles de concombres. Coupe le concombre en fines tranches dans la longueur. Epépine et hache le chili.

Dans une casserole, porte à ébullition l'eau et le vinaigre. Ajoute le sucre, les graines de moutarde et le curcuma, porte à ébullition, puis laisse mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Retire la casserole du feu, ajoute les concombres et le chili, mélange et laisse refroidir.

Pour la marinade, râpe le zeste de citron vert, presse pour le jus et mélange avec 1 cs d'huile de sésame, la sauce soja, la pâte de tamarin et la coriandre en poudre. Badigeonne le saumon de 3 cs de marinade. Réserve la marinade restante.

Fais chauffer 1/2 cs d'huile de sésame dans une poêle. Sale le saumon , fais cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes de chaque côté.

Sors le saumon de la poêle, effiloche à l'ade de 2 fourchettes. Cisèle la coriandre fraîche, ajoute-la au saumon avec un peu de marinade réservée, mélange.

Fais chauffer l'huile dans la même poêle. Fais-y cuire les rondelles d'ananas pendant 3 minutes de chaque côté, puis sors-les.

Fais griller les pains pour burger dans la même poêle, tartine-les de reste de marinade. Garnis les fonds de rondelles d'ananas, de saumon et de pickles de concombres. Referme les petits pains.

Bon appétit !!!

Hamburger

 Pour 8 hamburgers

Préparation : 40 min

Repos : 60 min

Cuisson : 20 min

800 gr. de viande hachée (boeuf / porc ou mélangées)

8 pains hamburger

1 oeuf

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

50 gr. de pain de mie

1 dl de lait

1 cs de beurre

1 cc de sauce Worcestershire

1 cc de paprika

1.5 cc de sel

Poivre

Pèle l'oignon et l'ail, hache-les finement. Cisèle le persil. Ecroûte et fais tremper le pain de mie environ 5 minutes dans le lait, essore. 

Fais fondre le beurre dans une casserole. Fais revenir l'oignon et l'ail. Ajoute le persil et le pain trempé, fais revenir un instant et laisse refroidir dans un grand bol oui un saladier.

Bats l'oeuf, ajoute dans le grand bol avec la viande hachée, la sauce Worcestershire, le paprika et le sel. Poivre et mélange bien avec les mains de préférence. Couvre et mets au moins 1 heure au frais.

Divise la viande hachée en 8 portions distinctes et, avec les mains mouillées, façonne les boules en burger de même épaisseur. Mets au frais jusqu'au moment de les griller.

Cuis la viande au grill à environ 200 °C environ 10 minutes sur chaque face. A surveiller. On peut le faire à la poêle évidemment. 

Pendant ce temps, coupe les pains dans l'épaisseur, fais dorer la surface de coupe environ 1 minute au-dessus de fortes braises et garnis les burgers avec fromages, tomates, cornichons etc... Fais-toi plaisir !!!

Bon appétit !!!

Hamburgers au poulet

Pour 4 hamburgers

Préparation : entre 15 et 20 min
Cuisson : entre 15 et 20 min
Repos : 30 min
Difficulté : 3/5
Idéal pour : Entrée et repas

4 gros blancs de poulet désossés (Escalope)
1 gros blanc d'oeuf
1 cs de maïzena
1 cs de farine
1 oeuf
55 gr. de chapelure blonde
2 cs d'huile de tournesol
2 grosses tomates
4 petits pains hamburgers
Laitue
Mayonnaise






Coupe en rondelles les tomates et cisèle la laitue.

Mets les blancs de poulet entre 2 morceaux de film alimentaire et attendris-les à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie. Bats le blanc d'oeuf avec la maïzena, puis enduis le poulet de ce mélange. Couvre et mets 30 minutes au réfrigérateur. Enfin, enrobe les blancs de poulet de farine.

Bats l'oeuf. Mets-le dans une assiette creuse et la chapelure dans un autre assiette. Passe le poulet dans l'oeuf battu et laisse retomber l'excédent dans l'assiette, puis enrobe de chapelure.

Chauffe une grande poêle et verse-y l'huile. Dès que l'huile est chaude, ajoute le poulet et fais-le griller 6 à 8 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Dans le doute, il est préférable de couper un morceau de viande en deux et si il reste des traces rosées, poursuis la cuisson. Ajoute les rondelles de tomates dans la poêle 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson. Garnis les petits pains de poulet, de tomates, de laitue ciselée et de mayonnaise. Sers immédiatement.

Bon appétit !!!

Cheeseburger maison

Pour 4 cheeseburgers

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 30 min
Difficulté : 3/5
Idéal pour : Repas

450 gr de viande de boeuf hachée
4 oignons
4 gousses d'ail
1 1/2 cs de crème de raifort
8 tranches de lard
2 cs d'huile de tournesol
4 tranches de cheddar
4 petits pains hamburgers
Poivre
Laitue






Mets la viande hachée dans un grand bol. Râpe un des oignons et ajoute dans le bol.

Hache les gousses d'ail.

Ajoute l'ail, le raifort et le poivre dans le bol. Mélange le tout et façonne 4 galettes de même taille. Enveloppe chaque galette de 2 tranches de lard, couvre et mets 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffe le gril à température moyenne et vive. Emince les oignons restants. Chauffe l'huile dans une poêle, ajoute les oignons et cuis-les 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egoutte sur du papier absorbant et réserve.

Passe les galettes 3 à 5 minutes de chaque côté au gril préchauffé. Dépose les oignons grillés sur les galettes, ajoute les tranches de fromage et poursuis la cuisson au gril pour fondre le fromage. Sers dans des petits pains avec de la laitue ciselée.

Mini burgers

Recette imaginée par... nous!

Pour 8 mini burgers

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : apéro

150 gr de viande de boeuf hachée
1 jaune d'oeuf
4 toasts
quelques feuilles de salade
quelques tomates cerises
1 petit cornichon
1 cs de mayonnaise
1 cs de ketchup




Lave et découpe en tranches les tomates cerises. Fais de même avec le cornichon.

A l'aide d'un emporte-pièce, détaille 16 ronds dans les toasts.

Sur 8 petits toasts, dispose une noix de mayonnaise, une petite feuille de salade, une tranche de tomate cerise et un petit bout de cornichon. Sur les 8 autres, dispose une noix de ketchup. Mets tout ça de côté.

Mélange la viande et le jaune d'oeuf dans un saladier. Sale et poivre généreusement. Forme 8 petits steaks.

Fais chauffer l'huile dans une poêle et fais cuire les steaks à feu vif quelques minutes de chaque côté.

Tu peux maintenant former les burgers : prend un toast garni de tomates et de salade, dépose le steak, puis recouvre avec un toast garni de ketchup. Pique un cure-dent afin de maintenir le tout en place.

Bonne dégustation!

La suggestion des gourmands : 

Cette recette peut-être préparée un peu à l'avance : il suffit de mettre les steaks au four (100 degrés) emballés dans un papier d'alu, afin de les maintenir au chaud. Tu pourras alors former les burgers juste avant de servir.