Poulet rôti à la tapenade

 Pour 4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 20-30 min

4 blancs de poulet

4 cs de tapenade d'olives vertes

12 fines tranches de pancetta fumée

3-4 gousses d'ail

250 gr. de tomates cerises

100 ml de vin blanc sec

2 cs d'huile d'olive

8 tranches de ciabatta

Sel et poivre

Hache les gousses d'ail. Coupe en deux les tomates cerises.

Préchauffe le four à 220°C. Place les blancs de poulet sur une planche à découper et pratique trois incisions profondes sur chaque.

Enduis les blancs de poulet de tapenade en faisant bien pénétrer dans les incisions.

Enveloppe chaque blanc de poulet de 3 tranches de pancetta.

Mets les blancs de poulet dans un plat à rôti, puis ajoute les tomates et l'ail sur le dessus et sur les côtés.

Sale et poivre et arrose de vin blanc et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Cuis 20 minutes au four préchauffé, jusqu'à ce que le poulet rende un jus clair lorsqu'il est piqué dans sa partie la plus charnue à l'aide d'une brochette. Continue la cuisson si ce n'est pas le cas, tout dépende de la grosseur du blanc de poulet.

Couvre le plat de papier d'aluminium et laisse reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, préchauffe le gril à température maximale. Enduis le pain avec l'huile d'olive restante et passe 2-3 minutes au gril en le courant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Répartis le poulet et les tomates dans des assiettes, arrose de jus et sets accompagné de pain grillé.

Bon appétit !!!

Petit info : Sur le blog, tu peux trouver une recette de tapenade verte pour la faire maison.

Gratin de pommes de terre, poireaux et saucisses

 Pour 3-4 personnes

Préparation : Environ 15-20 min

Cuisson : Environ 1 heure

4 saucisses à rôtir paysanne

2 poireaux

400 gr. de pommes de terre

1 cs d'huile d'olive

1 dl de vin blanc

1-2 dl de lait

2 dl de crème entière

1 gousse d'ail

1/2 cc de sel

100 gr. de gruyère râpé

1 cs de feuilles de thym

Noix de muscade

Sel et poivre

Coupe les poireaux en fines rondelles. Retire la chair du boyau aux saucisses. Coupe les pommes de terre en tranches de 3 mm. Epluche la gousse d'ail et écrase-le. Prépare également le thym.

Préchauffe le four à 200 °C.

Fais chauffer l'huile dans une grande poêle. Fais-y revenir les poireaux pendant environ 5 min, réserve-les. Fais griller la chair à saucisse (par portions si besoin) pendant environ 3-4 min. Remets les poireaux avec la chair à saucisse, verse le vin, assaisonne. Chauffe pendant 1 min. Verse le mélange dans un plat allant au four d'environ 2 litres.

Place les pommes de terre sur le mélange en les faisant se chevaucher. Mélange le lait, la crème et l'ail, assaisonne. Verse le tout sur les pommes de terre et parsème de gruyère râpé et de thym.

Fais cuire environ 45 min au milieu du four préchauffé.

Bon appétit !!!

Tartines de roquefort aux poires

 Pour 2 à 4 personnes

Préparation : 5-10 minutes

Cuisson : 3-4 minutes

4 tranches de pain aux noix de 1 cm d'épaisseur

4 fines tranches de jambon de Parme

2 poires mûres

100 gr. de roquefort

Préchauffe le gril à température moyenne à maximale.

Pendant ce temps, pèle, coupe en deux, évide puis coupe en fines tranches les poires. Coupe en fines tranches le roquefort ou émiette-le.

Passe les tranches de pain au gril sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sans avoir doré. N'éteins pas le gril.

Répartis les tranches de jambon sur les tranches de pain puis ajoute les tranches de poires et enfin les tranches de roquefort.

Passe les tartines au gril jusqu'à ce que le fromage fonde. Sers immédiatement.

Bon appétit !!!

Spaghetti à la crème de poivron, chorizo et crevettes

 Pour 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

250 gr. de spaghetti

200 gr. de crevettes

100 gr. de chorizo

125 ml de crème liquide

2 poivrons rouges

1 échalote

2 gousses d'ail

1 cs d'huile d'olive

Paprika doux

Sel et poivre

Préchauffe le four en mode grill.

Epépine et coupe les poivrons en deux, mets-les au four sur une plaque et laisse environ 10 minutes de sorte que la peau soient grillées afin de la peler facilement.

Pendant ce temps, décortique les crevettes, coupe en rondelles le chorizo, émince l'échalote et hache les gousses d'ail.

Fais cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet. Egoutte et réserve.

Pendant ce temps, mixe les poivrons avec la crème liquide, une belle pincée de paprika, du sel et du poivre.

Dans une poêle, fais revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoute le chorizo et fais dorer légèrement.

Ajoute les crevettes à la poêle et fais-les cuire 3 à 4 minutes. 

Verse la crème de poivron sur les crevettes et le chorizo, mélange et laisse mijoter 3 minutes. Ajoute les pâtes cuites, mélange bien et réchauffe un peu si besoin.

Bon appétit !!!

Filet mignon de porc séché maison

 Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : Aucune

Repos 1 : Env. 12 heures

Repos 2 : 2-3 semaines

1 filet mignon de porc de 500 gr.

300 gr. de gros sel

3 cs de thym

3 cs de baies roses

Poivre

Pare le filet mignon, retire le gras en excès.

Dans un plat ou un moule à cake, dépose la moitié du gros sel. Parsème de thym et de baies roses puis dépose le filet mignon.

Ajoute l'autre moitié du gros sel sur le filet mignon afin de le recouvrir entièrement.

Filme et réserve au frais pendant 12 heures pour un filet mignon de 500 gr. En cas de poids différent, applique la règle de 3. Exemple : 450 gr : 450 x 12 / 500 = 10,8 donc 10h45.

Au bout du temps de séchage, récupère le filet mignon de porc puis rince-le pour bien débarrasser le sel. Sèche avec du papier absorbant puis poivre légèrement.

Dépose le filet mignon au centre d'un torchon propre et enroule-le en formant une ballotine. L'idée étant de limiter le contact avec l'air sans l'empêcher de respirer. Mets un post-it sur le torchon avec la date du jour, ce qui permettra de repérer son temps de séchage.

Mets dans la partie basse du réfrigérateur et laisse sécher entre 2 et 3 semaines. Tous les 3-4 jours, vérifie le filet mignon et tourne afin que la partie en contact avec le réfrigérateur ne soit jamais la même.

Au bout du temps de séchage, sers le filet mignon séché découpé en fines tranches.

Bonne dégustation !!!

Endives au jambon

 Pour 2 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 15-20 min

500 gr. d'endives

150 gr. de jambon

1.5 dl de demi-crème pour sauce

60 gr. de Gruyère râpé

Noix de muscade

Sel et poivre

Préchauffe le four à 200 °C.

Coupe en deux ou en quatre les endives dans la longueur.

Coupe en lanières les tranches de jambon.

Dispose les endives dans un plat à gratin, face coupée vers le bas. Répartis le jambon par-dessus. Mélange la demi-crème pour sauces avec la noix de muscade, le poivre et le sel. Verse dans le plat. Parsème de Gruyère. 

Cuis 15-20 minutes au milieu du four préchauffé. Cuis 2-3 minutes en mode grill si besoin.

Bon appétit !!!

Carpaccio de salami au fenouil

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : Aucune

Repos : 10 min

2 bulbes de fenouil

100 gr. de salami coupé finement

1 citron

1 orange

1 cc de miel liquide

1 cc de moutarde forte

1 cs de vinaigre de vin blanc

60 ml d'huile d'olive

Sel et poivre

Presse le citron et l'orange dans le même bol afin de récolter le jus.

Par le fenouil et émince-le finement à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à gros trous.

Dispose les rondelles de salami et le fenouil sur deux assiettes.

Bats ensemble le jus de citron et d'orange, le miel, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive. Sale et poivre.

Arrose le carpaccio de salami et laisse mariner une bonne dizaine de minutes avant de servir.

Bon appétit !!!

Brochettes au lard en forme de sapin

 Pour 12 pièces

Préparation : 20 min

Cuisson : 13-15 min

3 brins de persil plat

24 tranches de lard cru

1 pâte feuilletée rectangulaire

2 cs de tapenade rouge

12 brochettes en bois

Préchauffe le four à 220°C.

Effeuille le persil et cisèle-le. 

Déroule la pâte, badigeonne de tapenade et parsème de persil. Coupe la pâte en 12 bandes de même largeur, mets 2 tranches de lard sur chaque bande.

Plie les bandes de pâte en accordéon et pique-les sur les brochette de façon à ce que la partie supérieure fasse une pointe. Recouvre la plaque de papier de cuisson, pose les brochettes dessus.

Fais cuire environ 13-15 minutes dans le four préchauffé. Sors les brochettes du four, laisse-les tiédir, puis mets-les à refroidir sur une grille.

Bon appétit !!!

Croque-truffe

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

8 tranches de pain brioché

8 tranches de charcuterie à la truffe à choix

4 tranches de gruyère

2 jaunes d'oeufs

6 cl de crème

100 gr. de fromage râpé

Lamelles de truffe

Beurre

Poivre

Toaste légèrement les tranches de pain brioché puis laisse-les refroidir. Beurre-les ensuite légèrement sur une face.

Dispose dans chaque croque deux tranches de charcuterie à la truffe et une tranche de gruyère.

Mélange les jaunes d'oeufs avec la crème, le fromage râpé et le poivre et dispose une fine couche de ce mélange sur chaque croque.

Enfourne-les dans un four préchauffé à 180 °C pour 10 minutes afin de les dorer.

Râpe enfin un peu de truffe fraîche sur le dessus avec quelques lamelles et déguste aussitôt.

Bon appétit !!!

Oeufs brouillés à l'espagnole

 Pour 2 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

8 oeufs

8 tranches fines de chorizo

2 tranches de pains de mie carré

2 cs d'huile d'olive

20 gr. de beurre

Sel et poivre

Casse les oeufs dans un saladier, bats-les avec 2 cs d'eau, sale et poivre légèrement.

Verse l'huile dans une poêle, fais dorer les tranches de pain, retire-les et coupe-les en deux dans la diagonale.

Mets les tranches de chorizo dans la poêle et fais-les frire environ 2 min. Réserve.

Fais fondre le beurre dans une casserole, puis verse les oeufs et fais-les prendre à feu doux en remuant constamment au fouet, en insistant sur les bords et le fond de la casserole. Retire du feu dès que les oeufs ont pris consistance.

Verse les oeufs dans un plat à service, entoure-les de tranches de chorizo et de pain de mie. Sers chaud.

Bon appétit !!!