Emincé de poulet aux côtes de bette

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 20-25 min

600 gr. d'émincé de poulet

30 gr. de beurre

300 gr. de côtes de bette

300 gr. de carottes

1 oignon

2.5 dl de bouillon de légumes

2 dl de demi-crème

100 gr. de feuilles de bette

1 cs de feuilles de céleri-branche

Sel et poivre

Lave les légumes. Sépare les côtes des feuilles de bette et coupe en lanières ces dernières. Fais-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 4 min. Pendant ce temps, coupe les carottes et les côtes en dés. Réserve les légumes séparément. Pèle et hache l'oignon et hache également les feuilles de céleri-branche.

Dans une poêle, fais revenir à feu moyen-vif le poulet dans 20 gr. de beurre chaud pendant 4-5 min. Sors-les de la poêle, sale et poivre. Pendant ce temps, prépare le bouillon de légumes.

Fais suer l'oignon dans le beurre restant. Ajoute les légumes, étuve, ajoute le bouillon, cuis jusqu'à ce que les légumes soit encore croquant. Ajoute la crème, laisse réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Ajoute le poulet, les feuilles de bette, les feuilles de céleri-branche, laisse réchauffer, goûte et rectifie l'assaisonnement si besoin.

Bon appétit !!!

Crevettes sauce au tamarin

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 25-35 min

8 grosses crevettes roses crues

1 cs de pâte de tamarin

4 cs d'huile d'olive

2 oignons

2 gousses d'ail

2 cc de pâte de curry

3 tomates

6 brins de persil

Sel et poivre

Décortique les crevettes si ce n'est pas déjà fait. Ebouillante les tomates afin de les peler, les épépiner et les hacher au couteau. Emince finement les oignons et l'ail et cisèle le persil.

Dans une sauteuse, chauffe la moitié de l'huile sur feu moyen. Fais-y dorer les oignons et l'ail 3 minutes en remuant Ajoute la pâte de curry, mélange en cuisant pendant 2 minutes.

Incorpore les tomates et le tamarin. Baisse le feu, couvre. Laisse mijoter pendant 20 à 30 minutes sur feu doux, en enlevant le couvercle en fin de cuisson si la sauce est trop longue. 

Sale, poivre et incorpore le persil.

Sur la fin de la cuisson de la sauce au tamarin, chauffe la moitié de l'huile restante dans une poêle à feu moyen. Fais-y sauter les crevettes 2-3 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Mets-les dans la sauce. Mélange pour bien les enrober. Rectifie l'assaisonnement. Sers avec du riz.

Bon appétit !!!

Ragoût de boeuf à l'asiatique

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 20-25 min

Cuisson : Environ 2 heures

800 gr. de ragoût de boeuf

2 oignons botte

2 gousses d'ail

2 tiges lemon grass

2 cm de gingembre

1 bâtonnet de cannelle

1 anis étoilé

3 dl de bouillon de boeuf

1 limette

1/2 bouquet de basilic (thaï ou pas)

50 gr. de cacahuète

1 cs de farine blanche

1 cc de sel

Poivre

Huile de sésame

Coupe l'oignon en fines rondelles et tu peux réserver les fanes pour la déco mais c'est facultatif. Hache menu les gousses d'ail, l'intérieur des lemon grass et le gingembre. Presse la moitié d'une limette pour récolter le jus. Coupe grossièrement le basilic et hache grossièrement les cacahuètes salées.

Sèche la viande, saupoudre-la de farine et assaisonne-la. Fais chauffer l'huile dans une cocotte et fais-y cuire la viande par portion pendant environ 3 min, retire-la, puis baisse le feu.

Dans la cocotte, fais revenir les oignons, les gousses d'ail, les lemon grass, le gingembre, le bâtonnet de cannelle et l'anis étoilé pendant 5 min. Mouille avec le bouillon de boeuf et porte le tout à ébullition. Baisse le feu, puis ajoute la viande réservée, couvre et laisse mijoter à petit feu pendant environ 1h45.

Retire la casserole du feu. Ajoute le jus de limette, le basilic et les cacahuète.

Bon appétit !!!

Burgers à l'effiloché de saumon

 Pour 4 burgers

Préparation : 25-30 min

Cuisson : Environ 20 min

400 gr. de filet de saumon

250 gr. de concombres snack ou un concombre normal

1 chili rouge

1 dl de vinaigre de vin blanc

1 dl d'eau

1 cs de sucre brut gros cristaux

1 cc de graines de moutarde jaune

1 cc de curcuma

1 citron vert

2 cs d'huile de sésame

4 cs de sauce soja

2 cs de pâte de tamarin

1 cc de coriandre en poudre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/2 cc de sel

4 tranches d'ananas en boîte

4 pains à hamburger

On va commencer par préparer les pickles de concombres. Coupe le concombre en fines tranches dans la longueur. Epépine et hache le chili.

Dans une casserole, porte à ébullition l'eau et le vinaigre. Ajoute le sucre, les graines de moutarde et le curcuma, porte à ébullition, puis laisse mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Retire la casserole du feu, ajoute les concombres et le chili, mélange et laisse refroidir.

Pour la marinade, râpe le zeste de citron vert, presse pour le jus et mélange avec 1 cs d'huile de sésame, la sauce soja, la pâte de tamarin et la coriandre en poudre. Badigeonne le saumon de 3 cs de marinade. Réserve la marinade restante.

Fais chauffer 1/2 cs d'huile de sésame dans une poêle. Sale le saumon , fais cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes de chaque côté.

Sors le saumon de la poêle, effiloche à l'ade de 2 fourchettes. Cisèle la coriandre fraîche, ajoute-la au saumon avec un peu de marinade réservée, mélange.

Fais chauffer l'huile dans la même poêle. Fais-y cuire les rondelles d'ananas pendant 3 minutes de chaque côté, puis sors-les.

Fais griller les pains pour burger dans la même poêle, tartine-les de reste de marinade. Garnis les fonds de rondelles d'ananas, de saumon et de pickles de concombres. Referme les petits pains.

Bon appétit !!!