Oeufs cocotte à la flamenca

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 20-25 min

Cuisson : 35-45 min

4 cs d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

2 poivrons rouges

4 tomates

1 cs de persil frais

200 gr. de maïs en boîte

4 oeufs

Poivre de Cayenne

Sel

Emince finement l'oignon et hache les gousses d'ail. Vide les poivrons rouges et coupe-les en petits dés. Epépine les tomates et coupe-les en dés. Hache le persil frais. Egoutte le maïs. 

Préchauffe le four à 180 °C. Mets l'huile à chauffer dans une grande poêle lourde. Fais-y revenir l'oignon et l'ail sur feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Incorpore les dés de poivrons et poursuis la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoute les tomates et le persil. Assaisonne de sel et de poivre de Cayenne et poursuis la cuisson 5 minutes.

Incorpore le maïs et sors la poêle du feu.

Répartis le mélange de légumes dans 4 petites cocottes. Forme un creux au centre de chacun.

Fais glisser les oeufs dans les creux. Mets à cuire de 15 à 25 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les oeufs soient pris. Sers aussitôt sorti du four.

Bon appétit !!!

Verrine de chèvre, fruits secs et tomates séchées

 Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : Aucune

250 gr. de fromage de chèvre frais

15 cl de crème liquide

5 cl d'huile d'olive

2 pincées de sel

1 pincée de poivre

120 gr. de tomates séchées à l'huile

50 gr. d'abricots secs

50 gr. de pruneaux séchés

50 gr. de figues séchées

Egoutte les tomates séchées et réduis-les en purée au mixeur. Coupe les fruits secs en petits dés et mélange-les.

Emiette le fromage de chèvre dans un saladier. Fais tiédir la crème liquide, puis travaille ensemble, à la fourchette, le fromage, la crème et l'huile d'olive, afin d'obtenir une pâte crémeuse. Sale et poivre.

A l'aide d'une cuillère à moka, alterne dans tes verrines une couche de crème de fromage, une purée de tomates séchées, à nouveau une couche de crème de fromage, enfin les fruits secs et, pour terminer, une dernière couche de crème de fromage.

Bonne dégustation !!!

Médaillons de porc aux morilles

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 25 min

Repos : 1 heure

Cuisson : 25 min

12 médaillons de porc d'environ 50 gr.

20 gr. de morilles séchées à tremper

12 tranches de lard à rôtir

2 échalotes

1/2 dl de vermouth blanc sec (ex. Noilly Prat)

2 dl de bouillon de boeuf

2 dl de crème entière

1/2 bouquet de persil

Beurre à rôtir

Sel et poivre

Mets les morilles séchées à tremper dans de l'eau tiède pendant 1 heure minimum.

Préchauffe le four à 60°C, mets-y un plat. Coupe ton filet mignon de porc en 12 parts pour en faire des médaillons. Enlève le surplus de gras.

Entoure les médaillons avec le lard, sale et poivre. Dans un poêle, saisis dans du beurre les médaillons par portions environ 2,5 minutes sur chaque face. Retire et réserve dans le plat au four.

Lave bien les morilles, égoutte-les et coupe-les en deux. Hache finement les échalotes. Fais revenir les deux ingrédients dans une poêle pendant 2 minutes. Mouille avec le vermouth, fais-le réduire quasi entièrement. Verse le bouillon et 1 dl de crème, laisse bouillonner environ 10 minutes. Sale et poivre.

Pendant ce temps, hache grossièrement le persil. Fouette légèrement le reste de la crème.

Dans le plat, répartis la sauce aux morilles sur les médaillons avec de la crème légèrement fouettée par dessus et le persil haché.

Bonne appétit !!!