Cake au gorgonzola et aux noix

 Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

150 gr. de gorgonzola

150 gr. de cerneaux de noix

3 oeufs

10 cl de lait

100 gr. de gruyère râpé

200 gr. de farine + 10 gr. pour le moule

1 sachet de poudre à lever

10 cl d'huile d'olive

10 gr. de beurre pour le moule

Préchauffe le four à 160°C. Beurre et farine le moule, puis laisse-le au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte.

Verse la farine et la poudre à lever dans un gros bol, puis ajoute les oeufs, l'huile et le lait. Mélange jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Incorpore le gruyère, puis ajoute délicatement le gorgonzola en morceaux et les noix. Verse la préparation dans le moule et enfourne pour 50 min.

Bonne dégustation !!!

Tarte aux épinards à la burrata ou mozzarella

 Pour 2-4 personnes

Préparation : env. 15 min

Cuisson : env. 22 min

250 gr. d'épinards en branches congelés

2 gousses d'ail

1 pâte feuilletée abaissée de 230 gr.

5 cs de sauce tomate arrabbiata

3 cs d'huile d'olive

1 burrata ou mozzarella di bufala

Fleur de sel

Décongèle les épinards.

Préchauffe le four à 180 °C.

Egoutte les épinards dans une passoire et fais bien sortir l'eau. Débite l'ail en fines lamelles. Mélange-les aux épinards et sale.

Fonce le moule de pâte avec un papier sulfurisé si besoin. Répartis la sauce tomate sur le fond puis les épinards.

Arrose d'un peu d'huile d'olive et fais cuire la tarte environ 20 minutes au milieu du four.

Déchire la burrata ou la mozzarella en morceaux et ajoute sur la tarte avec le reste d'huile.

Poursuis la cuisson 2-3 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde ou sers la burrata froide.

Bon appétit !!!

Cake à la mozzarella et aux figues

 Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

20 billes de mozzarella

150 gr. de figues sèches

3 oeufs

10 cl de lait

100 gr. de gruyère râpé

200 gr. de farine + 10 gr. pour le moule

1 sachet de poudre à lever

10 cl d'huile d'olive

10 gr. de beurre pour le moule

Préchauffe le four à 160 °C. Beurre et farine le moule, puis laisse-le au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte.

Coupe les figues en lanières. Verse la farine et la poudre à lever dans un gros bol, puis ajoute les oeufs, l'huile et le lait. Mélange jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Incorpore le gruyère, puis ajoute délicatement la mozzarella et les figues. Verse la préparation dans le moule et enfourne pour 50 minutes en surveillant la cuisson avec un couteau.

Bonne dégustation !!!

Spaghettis au safran et saumon fumé

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 5-10 min

Cuisson : 10-15 min

400 gr. de spaghettis

200 gr. de saumon fumé en tranches

4 rosettes de Tête de Moine

1 cs de beurre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 dl de vin blanc

2, 5 dl de crème entière

1 pochette de safran

1/4 de cc de chili en poudre

1/2 de cc de sel

Sel et poivre

Hache finement l'oignon et écrase les gousses d'ail.

Fais fondre le beurre dans une casserole. Fais-y revenir l'ail et l'oignon pendant 3 min. Mouille avec le vin et la crème, ajoute le safran, porte à ébullition. Baisse le feu et laisse mijoter environ 5 minutes, assaisonne avec le chili en poudre, le sel et le poivre.

Fais cuire les spaghettis al dente dans l'eau salée. Egoutte-les en réservant un 1/2 dl d'eau de cuisson. Remets les spaghettis dans la casserole, ajoute l'eau de cuisson et la sauce, mélange et fais chauffer.

Dresse les spaghettis avec le saumon et une rosette de Tête de Moine.

Bon appétit !!!

Sauté de poulet parfumé

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 25-30 min

Cuisson : 10-15 min

4 blancs de poulet sans peau

1 piment rouge frais

4 gousses d'ail

4 oignons verts

1 morceau de gingembre de 2 cm

1 cc de coriandre en poudre

1 cc de cumin en poudre

4 cs d'huile d'olive

4 cs de pignons

1 cs de coriandre fraîche

Sel et poivre

Epépine le piment rouge et hache-le finement. Hache finement les gousses d'ail et les oignons verts avec les fanes. Coupe en très fines tranches le gingembre. Pile très légèrement les pignons. Coupe en fines lamelles les blancs de poulet. Hache la coriandre fraîche et réserve-la.

Mélange le piment, l'ail, les oignons verts, le gingembre, la coriandre en poudre, le cumin, 3 cs d'huile d'olive et les pignons, puis sale et poivre.

Chauffe l'huile restante dans un wok, ajoute le poulet et cuis 5-6 minutes à feu vif, jusqu'à ce que le poulet soit uniformément doré.

Ajoute la préparation pimentée et cuis encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Incorpore la coriandre fraîche et sers immédiatement.

Bon appétit !!!

Sabayon d'orange à la cannelle

 Pour 6-8 cocottes

Préparation : 30-35 min

Cuisson : 20 min

12 oranges

8 jaunes d'oeufs

200 gr. de sucre en poudre

10 gr. de cannelle en poudre

Pèle les oranges à vif avec un couteau. Prélève les suprêmes sans la peau, en prenant soin de récupérer leur jus.

Répartis les suprêmes d'orange harmonieusement dans les cocottes.

Préchauffe le four à 180 °C.

Dans un saladier (supportant la chaleur) posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), travaille énergiquement, à l'aide d'un fouet, les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, la cannelle et le jus d'oranges jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et double de volume. Il faut compter environ 15 minutes.

Nappe généreusement les fruits du sabayon, puis glisse les cocottes dans le four, mets sur position gril et laisse colorer 2 à 4 minutes environ. A surveiller.

Sers les cocottes en dessert ou comme idée sucrée lors d'un brunch.

Bonne dégustation !!!

Cake aux courgettes et au surimi

 Pour 8 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 45 min

1 carotte

2 courgettes

3 cs d'huile

1/2 bouquet de coriandre

3 oeufs

180 gr. de farine

1 sachet de poudre à lever

12 cl de lait

150 gr. de surimi

Beurre

Sel et poivre

Préchauffe le four à 220 °C.

Râpe la carotte et les courgettes grossièrement. Fais-les revenir dans un peu d'huile pendant 5 min environ. Sale, poivre et ajoute la coriandre. Réserve.

Bats les oeufs avec un fouet dans un saladier. Incorpore la farine, la poudre à lever et le lait.

Coupe en deux le surimi. 

Mélange la préparation avec les légumes et ajoute le surimi. Verse le tout dans un moule à cake beurré. Fais cuire au four pendant 40 min. Vérifie la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le cake, la lame doit ressortir propre.

Laisse bien refroidir avant de démouler.

Cigares à la feta et aux oignons

 Pour 18 cigares

Préparation : 25-30 min

Cuisson : 10-12 min

200 gr. de feta

3 oignons blancs

3 cs de yoghurt à la grecque

1 oeuf

3 feuilles de pâte filo de 48 x 23 cm

50 gr. de beurre

3 cs de graines de sésame

Poivre

Préchauffe le four à 190 °C.

Egoutte et râpe grossièrement la feta. Hache finement les oignons blancs. Bat l'oeuf et fais fondre le beurre.

Fouette ensemble la feta, les oignons, le yogourt et l'oeuf. Poivre légèrement. Verse cette préparation dans une poche munie d'une grosse douille unie.

Déplie la pâte filo délicatement et pose une feuille les unes par dessus les autres sur le plan de travail, le côté long face à toi. Badigeonne de beurre fondu puis découpe la feuille en 3 bandes de 16 x 23 cm. Coupe chaque morceau encore en deux pour obtenir 6 rectangles d'environ 16 x 11 cm.

Avec la poche, dépose une ligne de garniture parallèle au côté long, à environ 2,5 cm du bord, sans aller jusqu'au extrémités. Replie la pâte sur la garniture, aux deux extrémités, puis enroule la pâte autour de la farce. Prépare les autres rouleaux.

Pose les rouleaux sur une plaque de cuisson non graissée et badigeonne-les avec le reste du beurre fondu. Parsème de graines de sésame. Fais cuire 10 à 12 minutes dans le four à 190 °C.

Laisse refroidir légèrement puis sers. 

Bon appétit !!!

Panna cotta aux fruits rouges

 Pour 6 verrines

Préparation : Env. 10 min

Cuisson : Env. 10 min

Repos : 2 heures

15 cl de lait

15 cl de crème entière

50 gr. de sucre roux en poudre

2 feuilles de gélatine

1/2 ou 1 gousse de vanille

250 gr. de fruits rouges mélangés frais ou congelé

60 gr. de sucre en poudre

Gratte la gousse de vanille.

Mets le lait et la crème à chauffer avec le sucre roux et la vanille et laisse frémir à feu doux pendant 5 min. Pendant ce temps, ramollis la gélatine à l'eau froide avant de la dissoudre au mélange crème lait.

Remplis les verrines de la préparation aux 2/3 et mets au frais pendant 2 heures minimum.

Dissous le sucre avec un peu d'eau dans une casserole, à feu doux, puis ajoute les fruits rouges. Laisse légèrement compoter 2 minutes. Réserve et laisse refroidir.

Une fois refroidis, dispose les fruits rouges sur la panna cotta.

Bon appétit !!!

Gratin de betteraves

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

800 gr. de betteraves cuites

300 gr. de fromage à raclette en tranches au poivre

2 dl de lait

2 oeufs

1 cc de feuilles d'estragon fraîches ou séchées

1 petit pain foncé (70 gr.)

1/2 cc de sel

Préchauffe le four à 200°C.

Epluche les betteraves si besoin, coupe-les en deux puis chaque moitié en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupe les tranches de fromage en trois dans la largeur. Dans un plat allant au four d'environ 2 litres de contenance, dispose les tranches de fromage et de betteraves en les alternant et en les superposant légèrement comme des tuiles.

Fouette les oeufs avec le lait. Ajoute l'estragon ciselé, sale, mélange bien puis verse le tout sur le gratin. Coupe le petit pain en dés et répartis ceux-ci sur le gratin. Fais cuire environ 20 minutes dans le bas du four préchauffé.

Bon appétit !!!

Gratin de pommes de terre, poireaux et saucisses

 Pour 3-4 personnes

Préparation : Environ 15-20 min

Cuisson : Environ 1 heure

4 saucisses à rôtir paysanne

2 poireaux

400 gr. de pommes de terre

1 cs d'huile d'olive

1 dl de vin blanc

1-2 dl de lait

2 dl de crème entière

1 gousse d'ail

1/2 cc de sel

100 gr. de gruyère râpé

1 cs de feuilles de thym

Noix de muscade

Sel et poivre

Coupe les poireaux en fines rondelles. Retire la chair du boyau aux saucisses. Coupe les pommes de terre en tranches de 3 mm. Epluche la gousse d'ail et écrase-le. Prépare également le thym.

Préchauffe le four à 200 °C.

Fais chauffer l'huile dans une grande poêle. Fais-y revenir les poireaux pendant environ 5 min, réserve-les. Fais griller la chair à saucisse (par portions si besoin) pendant environ 3-4 min. Remets les poireaux avec la chair à saucisse, verse le vin, assaisonne. Chauffe pendant 1 min. Verse le mélange dans un plat allant au four d'environ 2 litres.

Place les pommes de terre sur le mélange en les faisant se chevaucher. Mélange le lait, la crème et l'ail, assaisonne. Verse le tout sur les pommes de terre et parsème de gruyère râpé et de thym.

Fais cuire environ 45 min au milieu du four préchauffé.

Bon appétit !!!

Nouilles au poulet et aux crustacés

 Préparation : 15 min

Cuisson : 12-15 min

200 gr. de nouilles de riz

400 gr. de blancs de poulet

300 gr. de coques (vongoles)

12 crevettes roses cuites

2-3 gousses d'ail

2 ciboules

1 cc de purée de piment

3 cs d'huile d'arachide

2 cs de sauce soja

Sel

Fais cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée additionnée d'un filet d'huile pendant 5 min. Egoutte-les et réserve.

Pendant ce temps, épluche l'ail et hache-le. Coupe les blancs de poulet en fines lanières. Epluche les ciboules et cisèle-les. Décortique les crevettes. Lave les coques à grande eau.

Fais chauffer l'huile dans le wok, fais revenir les lanières de poulet avec l'ail sans cesser de remuer pendant 5 min. Ajoute les crevettes et les coques. Dès que les coques sont ouvertes, ajoute les nouilles.

Dilue la purée de piment dans la sauce soja et verse sur les nouilles. Mélange bien et saupoudre de ciboules ciselées au moment de servir.

Bon appétit !!!

Soupe carottes-champagne

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 35-40 min

400 gr. de carottes

1 cs de beurre

1 oignon

1-2 gousses d'ail

6 dl de bouillon de légumes

1 dl de champagne ou de vin mousseux

1 dl de crème fouettée

Sel et poivre

Hache finement l'oignon et émince la gousse d'ail. Pèle et coupe les carottes en morceaux d'environ 1 cm.

Fais fondre le beurre dans une casserole. Fais-y revenir l'ail et l'oignon pendant 2 minutes.

Ajoute les carottes et poursuis la cuisson pendant 4 minutes. Verse le bouillon, porte à ébullition. Baisse le feu, couvre et laisse mijoter environ 30 minutes.

Mixe la soupe, ajoute le champagne avec la moitié de la crème, mélange, assaisonne.

Dresse la soupe avec le reste de crème fouettée.

Bon appétit !!!

Tartines de roquefort aux poires

 Pour 2 à 4 personnes

Préparation : 5-10 minutes

Cuisson : 3-4 minutes

4 tranches de pain aux noix de 1 cm d'épaisseur

4 fines tranches de jambon de Parme

2 poires mûres

100 gr. de roquefort

Préchauffe le gril à température moyenne à maximale.

Pendant ce temps, pèle, coupe en deux, évide puis coupe en fines tranches les poires. Coupe en fines tranches le roquefort ou émiette-le.

Passe les tranches de pain au gril sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sans avoir doré. N'éteins pas le gril.

Répartis les tranches de jambon sur les tranches de pain puis ajoute les tranches de poires et enfin les tranches de roquefort.

Passe les tartines au gril jusqu'à ce que le fromage fonde. Sers immédiatement.

Bon appétit !!!

Porc au fenouil et à l'ail

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 1h10 min

600 gr. de porc

3 cs d'huile d'olive

1 cc de graines de fenouil

5 gousses d'ail

1 piment rouge

300 gr. de tomates

Basilic

Sel et poivre

Hache finement l'ail. Epépine et hache finement le piment rouge. Pèle et coupe en dés les tomates.

Rince la viande, sèche-la et coupe-la en cubes. Chauffe l'huile d'olive dans une cocotte et ajoute les graines de fenouil et l'ail. Sale et poivre la viande à volonté.

Fais griller la viande dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée, puis ajoute le piment et les tomates. Couvre et cuis environ 1 heure à feu doux, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire (à surveiller). Sers immédiatement, garni de brins de basilic.

bon appétit !!!

Frittata aux courgettes

 Pour 3 à 6 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : Environ 15 min

1 oignon rouge

4 courgettes

3 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

5 gros oeufs

4 cs de persil plat

Sel et poivre

Hache finement la gousse d'ail et le persil plat. Emince finement l'oignon et coupe les courgettes en dés de 1 cm.

Préchauffe le gril du four à température maximale.

Chauffe l'huile dans une grande poêle avec un manche qui va au four, ajoute les oignons, les courgettes et l'ail, et fais revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Change de poêle si elle est trop grande pour la frittata et n'oublie pas de la graisser.

Bats les oeufs avec du sel et du poivre et verse-les dans la poêle. Mélange rapidement pour que les oeufs enduisent le tout. Incorpore le persil et cuis 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les oeufs aient presque pris.

Passe la frittata au gril avec la poêle jusqu'à ce que les oeufs aient complètement pris et qu'elle soit dorée.

La frittata est à manger chaude ou froide.

Bon appétit !!!