Spaghetti aux aubergines

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Repos : 15 min
Difficulté : 2/5

1 aubergine
5 cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
440 gr. de tomates pelées en conserve
12 feuilles de basilic
12 olives dénoyautées
2 cs de câpres
250 gr. de spaghetti
Parmesan râpé
Sel







Coupe les extrémités de l'aubergine et coupe-la en deux dans le sens de la longueur, puis coupe chaque moitié en tranches de 5 mm. Dispose-les sur du papier absorbant, puis sale-les généreusement. Laisse dégorger pendant 15 min.

Essuie les morceaux d'aubergines avec du papier absorbant. Fais chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une grande poêle et fais-y revenir les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres. Retire de la poêle et réserve.

Epluche les gousses d'ail. Fais chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole, ajoute l'ail et fais cuire pendant 1 minute. Ajoute les morceaux d'aubergine et les tomates, et fais cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux.

Rince le basilic, éponge-le avec du papier absorbant, puis cisèle-le. Ajoute les olives, les câpres et le basilic dans la casserole, et laisse mijoter pendant encore 10 minutes sans couvercle.

Pendant ce temps, fais cuire les spaghetti al dente. Egoutte puis mélange avec la sauce.

Bon appétit !!!