Poulet en sauce au pain d'épices

 Pour 3-4 personnes

Préparation : Environ 15 min

Cuisson : Environ 25 min

4 blancs de poulet

1 cs de farine

1 dl de vin blanc Gewurtzraminer

3 dl de bouillon de poule

1 anis étoilé

1.8 dl de crème

30 gr. de leckerli de Bâle

150 gr. de raisins si possible sans pépins

Beurre

Sel et poivre

Préchauffe le four à 50-60°C.

Emince le poulet en dès d'environ 3 cm. Prépare le bouillon de poule. Hache grossièrement les leckerli. Coupe en deux les raisins et si besoin, épépine-les.

Dans une poêle à feu très vif, rôtis la farine en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette. Réserve pour la sauce.

Chauffe fortement du beurre dans la même poêle, rôtis le poulet par portions pendant 5 min. Mets le poulet dans un plat allant au four et assaisonne 1/2 cc de sel  et un peu de poivre. Couvre et tiens au chaud.

Dans la même poêle, porte à ébullition la farine réservée, le vin blanc, le bouillon de poule et l'anis étoilé tout en remuant. Baisse le feu, fais réduire de moitié en remuant de temps en temps, retire l'anis étoilé.

Ajoute la crème et les leckerli, porte à ébullition, baisse le feu et cuis environ 3 min à feu doux. Tu peux passer la sauce au chinois mais pour ma part, j'ai laissé les restes de leckerli. Reverse la sauce dans la poêle.

Ajoute les dés de poulet réservés et le raisin. Mélange et chauffe un instant. Assaisonne.

Parfait accompagné de rösti. 

Bon appétit !!!

Coquilles Saint-Jacques au safran

 Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20-25 min

12 coquilles Saint-Jacques 

3 cs d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

200 ml de fumet de poisson

200 ml de crème liquide

1 grosse pincée de filaments de safran

250 gr de semoule de couscous

2 cs de beurre

2 cs de persil plat

Sucre, sel et poivre

Hache finement l'oignon, l'ail et le persil plat.

Incise légèrement les noix de Saint-Jacques en croix sur chaque face.

Mets l'huile à chauffer dans une poêle et fais-y revenir les noix de Saint-Jacques environ 2 minutes sur chaque face. Elles doivent être juste cuites à l'intérieur. Mets-les à égoutter sur du papier absorbant.

Fais suer l'oignon et l'ail dans le gras de la cuisson resté dans la poêle.

Mouille avec le furet de poisson et fais légèrement réduire. Ajoute la crème et le safran et fais réduire jusqu'à obtention d'une sauce plutôt épaisse. Rajoute de la crème si le goût est trop prononcé à ton goût.

Pendant ce temps, prépare la semoule de couscous selon les instructions sur le paquet avec un peu de beurre et de sel.

Assaisonne la sauce de sucre, de sel et de poivre. Réchauffe les coquilles Saint-Jacques dans la sauce sur feu doux. Pour finir, incorpore le persil.

Sers immédiatement avec la semoule de couscous.

Bon appétit !!!

Sandwiches à l'escalope de veau

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 2-3 min

3 cs de séré à la crème

1 cs de moutarde à l'ancienne

1/2 cc de sambal oelek

1cs d'huile d'olive

4 escalopes de veau d'environ 70 gr.

1/2 cc de sel

1 parisette de 400 gr.

50 gr. de cresson

100 gr. de feta

1 tomate

Poivre

Emiette la feta et coupe en rondelles la tomate.

Dans un bol, mélange bien le séré, la moutarde à l'ancienne et le sambal oelek.

Fais chauffer l'huile dans une poêle et fais-y revenir les escalopes de veau pendant environ 1 min de chaque côté, assaisonne. 

Coupe la parisette en 4 morceaux de taille égale, puis incise en deux dans la longueur sans séparer les deux moitiés. 

Tartine l'intérieur des tranches de pain avec le séré et recouvre avec le cresson, la viande, la feta et les rondelles de tomate.

Bon appétit. 

Poulet Tikka Masala

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : Min. 1h30

500 gr. de blancs de poulet

1 pouce de gingembre frais

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

10 brins de coriandre

1 cc de chili en poudre

1 cc de garam masala

1 pincée de curcuma

2 yoghurts

4 cs de jus de citron

1 cs de maïs

2-3 cs d'huile d'arachide

250 gr. de riz

Sel

Coupe le blancs de poulet en gros dés.

Pèle le gingembre et râpe-le. Epluche la gousse d'ail puis écrase-la. Lave le persil et la coriandre, éponge-les. Cisèle le persil et hache la coriandre.

Dans un saladier, mélange les dés de poulet avec le gingembre, l'ail, la coriandre, le chili, le garam masala, le curcuma, les yoghurts, le jus de citron, le maïs et 1 cs de sel. Mélange bien et couvre d'un film étirable et laisse mariner pendant au moins 1h30 au réfrigérateur.

Préchauffe le gril du four.

Badigeonne les dès de poulet d'huile d'arachide. Dépose-les bien à plat dans un plat allant au four tapissé de papier d'aluminium.

Fais-les cuire sous le gril du four pendant 20 min, en les retournant 2 ou 3 fois et en les badigeonnant d'huile à chaque fois.

Pendant ce temps, fais cuire le riz. Egoutte-le.

Verse le riz dans un plat creux. Dépose les dés de poulet par-dessus. Parsème de persil et sers aussitôt.

Bon appétit !!!

Champignons au sherry

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2 heures

6 gousses d'ail

500 gr. de champignons de Paris

10 cl d'huile d'olive

1 cc de paprika

5 cl de sherry

1 bouquet de persil

Sel

Epluche l'ail et retire le germe. Emince-le.

Nettoie et coupe les pieds terreux des champignons.

Verse l'huile dans une poêle et fais-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoute les champignons, baisse le feu et laisse mijoter à feu très doux pendant 10 min environ, en remuant constamment, jusqu'à ce que toute l'huile soit absorbée. Mets les champignons dans un plat. Ajoute le paprika, le sherry et sale.

Cisèle le persil et incorpore-le aux champignons. 

Laisse reposer au moins 2 heures avant de servir.

Bon appétit !!!

Porc caramélisé Moo Wan

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : Env. 1h10 min

800 gr. de poitrine de porc

80 gr. de gingembre

6 grosses gousses d'ail

10 cl de sauce soja

100 gr. de sucre roux

1/2 botte de coriandre

Riz

Coupe le porc en cube et le gingembre en lamelles. Ecrase l'ail. Enlève les feuilles de coriandre mais garde les tiges également.

Chauffe le sucre dans une cocotte jusqu'à obtenir un caramel. Déglace avec le soja. Ajoute le porc, l'ail écrasé, le gingembre et les tiges de coriandre. Remue, ajoute de l'eau à hauteur. Cuis à couvert sur feu doux 30 minutes.

Découvre et cuis encore 30 minutes. La sauce doit être nappante. Si besoin, utilise un peu de Maïzena.

Hors du feu, ajoute les feuilles de coriandre hachées. Sers avec du riz.

Bon appétit !!!

Oeufs brouillés à l'espagnole

 Pour 2 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

8 oeufs

8 tranches fines de chorizo

2 tranches de pains de mie carré

2 cs d'huile d'olive

20 gr. de beurre

Sel et poivre

Casse les oeufs dans un saladier, bats-les avec 2 cs d'eau, sale et poivre légèrement.

Verse l'huile dans une poêle, fais dorer les tranches de pain, retire-les et coupe-les en deux dans la diagonale.

Mets les tranches de chorizo dans la poêle et fais-les frire environ 2 min. Réserve.

Fais fondre le beurre dans une casserole, puis verse les oeufs et fais-les prendre à feu doux en remuant constamment au fouet, en insistant sur les bords et le fond de la casserole. Retire du feu dès que les oeufs ont pris consistance.

Verse les oeufs dans un plat à service, entoure-les de tranches de chorizo et de pain de mie. Sers chaud.

Bon appétit !!!