Compote de pomme et rhubarbe

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1 heure

250 gr. de rhubarbe

2-3 pommes

100 gr. de sucre

Epluche la rhubarbe au couteau et coupe-la en tronçons d'environ 3 cm de long. Epluche les pommes puis retire l'intérieur ainsi que les pépins, coupe-les grossièrement. Dispose les fruits dans un saladier, saupoudre-les de sucre et laisse mariner au frais pendant 1 heure.

Mets les fruits avec l'eau de macération dans une casserole. Porte à ébullition, puis cuis à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement. Rectifie la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.

Retire du feu et laisse refroidir.

Bonne dégustation !!!

Sauté de tofu épicé

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 30-35 min

Repos : 20 min

Cuisson : 15-20 min

250 gr. de tofu ferme

4 cs d'huile d'arachide

1 cs de gingembre frais

3 gousses d'ail

4 oignons verts

1 brocoli

1 carotte

1 poivron jaune

250 gr. de shiitake

75 ml de bouillon de légumes

2 cc de maïzena

2 cs de sauce soja

1 cs de sucre

1 pincée de flocons de piment

Riz

Rince, égoutte et coupe en dés de 1 cm le tofu. Pèle et râpe le gingembre. Hache les gousses d'ail. Emince les oignons. Sépare en fleurette le brocoli. Coupe en julienne la carotte. Emince finement le poivron jaune et les shiitakes.

Dans une terrine, mets le bouillon, la sauce soja, la maïzena, le sucre et les flocons de piment, mélange et incorpore le tofu. Laisse mariner 20 minutes.

Dans un wok, chauffe 2 cs d'huile d'arachide, ajoute la marinade et le tofu et fais revenir jusqu'à ce que le tofu soit doré et légèrement croustillant. Retire du wok et réserve.

Dans le wok, chauffe l'huile restante, ajoute le gingembre, l'ail et les oignons verts et fais revenir 1 min. Ajoute le brocoli, la carotte, le poivron et les champignons shiitake et cuis entre 10 et 15 min, il faut que les légumes soient croquants mais cuit. Remets le tofu dans le wok, réchauffe et sers immédiatement accompagné de riz cuit à la vapeur.

Bon appétit !!!

Noix de Saint-Jacques à la crème de cognac

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 6-8 min

Cuisson :  4-5 min

12 noix de Saint-Jacques

15 gr. de beurre salé ou demi-salé

2 cs de cognac

15 cl de crème liquide

2 cs de persil

Poivre

Préchauffe le four à 50°C.

Cisèle le persil.

Dans une poêle, fais fondre le beurre. Ajoute les noix de Saint-Jacques, poivre-les légèrement et fais les revenir une minute sur chaque face à feu moyen.

Réserve-les au four. Dans la même poêle et avec le jus des Saint-Jacques, ajoute le cognac et la crème liquide. Fais revenir jusqu'à la consistance souhaitée. Mélange bien. 

Dispose les Saint-Jacques dans une assiette, ajoute de la sauce et du persil ciselé.

Bon appétit !!!

Coeurs à la vanille

 Pour 12 coeurs ou plus

Préparation : 20-25 min

Cuisson : 12-15 min

225 gr. de farine et un peu plus pour saupoudrer

150 gr. de beurre ramolli

125 gr. de sucre

1 à 2 cc d'extrait de vanille

Sucre glace

Préchauffe le four à 180 °C.

Coupe en plusieurs partie le beurre.

Dans un gros bol, tamise la farine, incorpore le beurre ramolli avec les doigts. Ajoute le sucre et l'extrait de vanille et mélange de façon à obtenir une pâte ferme et homogène, ajoute un peu de beurre si la pâte n'est pas parfaite et se casse.

Sur un plan fariné, abaisse la pâte de sorte qu'elle fasse environ 0.8-1 cm d'épaisseur et découpe des coeurs à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm ou plus petit. Refais la pâte et abaisse-la autant de fois que tu peux faire des coeurs. Répartis les coeurs sur une plaque de four légèrement graissée.

Cuis au four préchauffé jusqu'à ce que les coeurs soient légèrement dorés, à surveiller. Transfère sur une grille et laisse refroidir complètement. Saupoudre de sucre glace.

Purée de pommes de terre

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

1,5 kg de pommes de terre farineuses

2,5 dl de lait

50 gr. de beurre

Muscade

Sel et poivre selon les goûts

Prépare une casserole d'eau bouillante salée.

Epluche et coupe en quatre les pommes de terre dans le sens de la longueur. Fais cuire les pommes de terre à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. 

Pendant ce temps, fais chauffer le lait pour qu'il soit bouillant. Et coupe le beurre en morceaux.

Verse l'eau, puis écrase les pommes de terre au presse-purée.

Incorpore petit à petit le lait et le beurre aux pommes de terre tout en remuant avec une cuillère en bois. Remets la casserole sur la plaque encore chaude. Mélange fermement et rapidement jusqu'à ce que la purée soit aérée et se détache de la cuillère en bois. 

Assaisonne selon tes goûts avec de la muscade, du sel et pourquoi pas du poivre.

Bon appétit !!!

Boeuf à la coréenne et pak-choi

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : Environ 15 min

Repos : 1 heure

4 entrecôtes de boeuf

3 cs de compote de pommes

1 cs de sauce soja

3 cs d'huile de sésame

2 gousses d'ail

1/2 cs de gingembre

1 cc de flocons de chili

600 gr. de pak-choi

Fleur de sel

Ecrase l'ail et râpe le gingembre. Coupe le pak-choi en deux ou en quatre dans la longueur.

Mélange la compote de pommes avec la sauce soja, 2 cs d'huile de sésame, les gousses d'ail écrasées, le gingembre râpé et les flocons de chili. Badigeonne la viande de ce mélange, couvre et laisse mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

Fais griller la viande à bonne braise (feu vif) pendant environ 3-4 min de chaque côté. Parsème de fleur de sel.

Badigeonne le pak-choi de l'huile de sésame restante et mets dans une barquette pour barbecue. Fais griller à braise (feu moyen) pendant environ 3 min de chaque côté. Parsème de fleur de sel.

Bon appétit !!!

Gratin de pommes de terre et côtes de bette

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

250 gr. de côtes de bette

800 gr. de pommes de terre

2 oignons

150 gr. de jambon en dés

3 dl de lait

2 dl de demi-crème

3 gousses d'ail

120 gr. de gruyères râpé

Noix de muscade

Beurre

Sel et poivre

Préchauffe le four à 180°C.

Lave les côtes de bette et coupe-les en lanières de 2 cm. Pèle les pommes de terre et coupe-les en tranches de 2 mm. Emince les oignons et 2 gousses d'ail.

Dans une casserole d'eau frémissante, fais blanchir les côtes de bette 1 min puis rince-les à l'eau froide et égoutte-les.

Mélange les côtes de bette, les pommes de terre, les oignons, les deux gousses d'ail et les dés de jambon, sale et poivre et verse le tout dans un plat à gratin beurré.

Mélange le lait, la demi-crème, la dernière gousse d'ail écrasée ou pressée, sale, poivre et ajoute de la noix de muscade. Verse sur la préparation de pommes de terre. Parsème de fromage râpé.

Cuis 50 à 60 min dans le four préchauffé.

Bon appétit !!!