Entrecôte de boeuf aux baies roses

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 5 min

Repos : minimum 2 heures

Cuisson : 4-10 min

4 entrecôtes de boeuf

50 ml d'huile d'olive

Baies roses

Poivre noir

Fleur de sel

Passe les baies roses et le poivre au moulin puis mélange avec l'huile d'olive. Laisse la viande mariner pendant minimum 2 heures.

Allume le barbecue et pose le grill de cuisson à mi-hauteur.

Sors les entrecôtes de la marinade sans trop les égoutter. Pose-les sur la grille de cuisson et laisse cuire durant 5 minutes. Assaisonne de fleur de sel, puis retourne et poursuis la cuisson pendant 5 min. Laisse un peu reposer la viande avant de la déguster.

Si tu veux faire à la poêle grill, même chose mais entre 2 et 3 minutes de chaque côté tout dépend de l'épaisseur.

Bon appétit !!!

Soupe de morue au lait

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 20-25 min

2 cs de beurre

1 oignon

1 branche de céleri

250 gr. de pommes de terre

55 gr. de carottes

350 gr. de morue sans peau

300 ml d'eau bouillante

300 ml de lait

Sel et poivre

Hache finement l'oignon et le céleri. Pèle et coupe en dés les pommes de terre et les carottes. Coupe en morceaux la morue.

Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux, ajoute l'oignon et le céleri et cuis 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans laisser brunir.

Ajoute les pommes de terre et les carottes, mouille avec l'eau, sale et poivre. Porte à ébullition, réduis le feu et laisse mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoute la morue et cuis encore 10 minutes.

Incorpore le lait, chauffe à feu doux et rectifie l'assaisonnement. Sers chaud.

Bon appétit !!!

Velouté glacé concombre, chèvre et menthe

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : Aucune

1 concombre

200 gr. de fromage de chèvre frais

10 feuilles de menthe

2 radis

Fleur de sel

Piment d'Espelette

Coupe le concombre et le fromage de chèvre grossièrement. Mixe le concombre, le fromage de chèvre et les feuilles de menthe.

Sers frais en ajoutant de la fleur de sel, du piment d'Espelette et des rondelles de radis.

Bon appétit !!!

Purée de courge au sirop d'érable

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40-45 min

1 courge Butternut de 800 gr.

2-3 gousses d'ail

1-2 branches de thym

1 cs d'huile d'olive

1/2 cc de 4-épices

2 cs de beurre

1 cs de sirop d'érable

30 gr. de noisettes torréfiées

2 branches de sauge

Sel et poivre

Préchauffe le four à 180°C.

Détaille les gousses d'ail en fines lamelles. Effeuille grossièrement le thym. Coupe la courge en deux et enlève les graines.

Réalise des incisions dans la chair de la courge et insère l'ail et le thym, badigeonne la courge avec l'huile et assaisonne avec les 4-épices et le sel.

Enfourne dans le four préchauffé pour 40-45 minutes de cuisson. Prélève la chair de la courge et mixe-la finement pour avoir une purée homogène et lisse.

Pour la garniture, fais fondre le beurre avec le sirop d'érable. Quand le mélange frémit, ajoute la sauge effeuillée et sors du feu.

Dresse la purée dans un plat de service et verse le beurre au sirop dessus avec la sauge. Parsème de noisettes torréfiées et sers sans attendre.

Bon appétit !!!

Potage céleri-carrelet

 Pour 2 personnes

Préparation : 2-3 min

Cuisson : 10 min

7 dl de bouillon de légumes

200 gr. de filet de carrelet

1-2 céleri en branches

Ciboulette

Coupe le céleri en rondelles. Prépare le bouillon de légumes et ajoute les rondelles de céleri et cuis pendant 10 minutes à feu moyen.

Coupe les filets de carrelet en 4-5 morceaux.

Répartis les morceaux de carrelet dans des bols à soupe. Verse le bouillon de légume avec le céleri dans les bols et cisèle de la ciboulette par-dessus.

Bon appétit !!!

Entrecôte de cerf, courge, poire et champignons

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 30-35 min

600-700 gr. d'entrecôte de cerf

150 gr. de courge butternut

300 ml de fond de gibier

100 ml de crème

80 ml de vin blanc

8 champignons

2 cs d'huile d'olive

1 échalote

1 poire

Spätzli

Sel et poivre

Emince l'échalote, coupe en dés la courge et la poire et coupe en quatre les champignons.

Assaisonne les entrecôtes de cerf avec du sel et du poivre. Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis fais revenir à feu vif les entrecôtes des deux côtés 1 à 2 min. Retire la viande et réserve.

Fais revenir l'échalote dans le reste de la cuisson précédente jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoute la courge, la poire et les champignons et fais-les revenir de toutes parts pendant 2-3 minutes.

Déglace avec le vin blanc. Laisse réduire 2-3 minutes. Complète avec le fond de gibier, laisse réduire de moitié à feu moyen.

Incorpore la crème et chauffe jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse. Réduis le feu, remets les entrecôtes dans la même poêle et laisse mijoter jusqu'à la cuisson souhaitée.

Pendant ce temps, cuis les spätzlis comme indiqué sur le paquet.

Sers la viande avec les spätzlis et la sauce à la courge.

Bon appétit !!!

Gratin de poireaux

 Pour 3-4 personnes

Préparation :  20 min

Cuisson : 45-50 min

600 gr. de pommes de terre à chair fondante

3 gros poireaux

150 gr. de gruyère râpé

15 gr. de beurre

150 ml de crème liquide entière

6 pincées de sel fin

20 gr. de gros sel

Poivre

Préchauffe le four à 180 °C.

Epluche et lave les poireaux. Coupe la partie verte. Fends les blancs en deux et en 4 dans le sens de la longueur, puis rince sous un filet d'eau froide et sèche-les.

Dans une poêle, fais fondre le beurre puis dispose les poireaux et sale-les. Remue pour bien les enduire de beurre, puis couvre et cuis à feu doux pendant 25 à 30 min. A surveiller et rajouter un peu d'eau si besoin. Si la pointe du couteau pénètre facilement dans les poireaux, c'est cuit.

Pendant ce temps, lave et épluche les pommes de terre, puis coupe-les en fines lamelles. Dispose-les ensuite dans une grande casserole, couvre-les d'eau froide et ajoute le gros sel. Cuis-les pendant 5 minutes à partir de l'ébullition, puis, égoutte-les.

Dans un plat à gratin, alterne une couche de pommes de terre et une couche de poireaux, sale et poivre chaque couche. Pour finir, recouvre le gratin de gruyère, puis verse la crème dans le plat. Enfourne pendant 20 minutes.

Bon appétit !!!