Pour 3-4 personnes
Préparation : 15-20 min
Cuisson : 30-35 min
600-700 gr. d'entrecôte de cerf
150 gr. de courge butternut
300 ml de fond de gibier
100 ml de crème
80 ml de vin blanc
8 champignons
2 cs d'huile d'olive
1 échalote
1 poire
Spätzli
Sel et poivre
Emince l'échalote, coupe en dés la courge et la poire et coupe en quatre les champignons.
Assaisonne les entrecôtes de cerf avec du sel et du poivre. Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis fais revenir à feu vif les entrecôtes des deux côtés 1 à 2 min. Retire la viande et réserve.
Fais revenir l'échalote dans le reste de la cuisson précédente jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoute la courge, la poire et les champignons et fais-les revenir de toutes parts pendant 2-3 minutes.
Déglace avec le vin blanc. Laisse réduire 2-3 minutes. Complète avec le fond de gibier, laisse réduire de moitié à feu moyen.
Incorpore la crème et chauffe jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse. Réduis le feu, remets les entrecôtes dans la même poêle et laisse mijoter jusqu'à la cuisson souhaitée.
Pendant ce temps, cuis les spätzlis comme indiqué sur le paquet.
Sers la viande avec les spätzlis et la sauce à la courge.
Bon appétit !!!
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire