Entrecôte de boeuf et beurre aux herbes

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 40-45 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Repas

2 entrecôtes de boeuf d'environ 200 gr.
500 gr. de pommes de terre
3 cs d'huile d'olive
5-6 baies de genièvre
80 gr. de beurre ramolli
3 brins de persil frisé
1 cs de beurre à rôtir
Jus de citron
Sel et poivre








Coupe les pommes de terre en petits cubes. Dans une poêle, fais chauffer l'huile d'olive, mets les pommes de terre, assaisonne avec du sel et fais cuire à feu moyen entre 35 et 40 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, pile grossièrement les baies de genièvre dans un mortier. Mets le beurre dans un gros bol et fouette au fouet électrique jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajoute le genièvre. Coupe finement le persil et incorpore-le au beurre. Assaisonne le beurre au genièvre de sel, de poivre et de jus de citron. Réserve au frais.

Dans une poêle, fais chauffer le beurre à rôtir. Saisis les entrecôtes 1 minute de chaque côté. Sale, poivre et laisse cuire à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté.

Poivre légèrement les pommes de terre et dresse-les avec les entrecôtes sur des assiettes. Sers avec le beurre de genièvre.

Bon appétit !!!

Brochette de chorizo aux champignons

Pour 25 brochettes

Préparation : 30-40 minutes
Cuisson : 7-8 minutes
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Apéro et brunch

2 cs d'huile d'olive
100 gr. de chorizo
25 champignons de Paris
1 poivron vert
25 petites brochettes de bois (cure-dents)












Coupe le chorizo en dès de 1 cm. Lave, essuie les champignons et enlève les pieds. Si les champignons sont trop gros, coupe-les à moitié.

Préchauffe le four en mode grill. Pendant ce temps, coupe le poivron à moitié et épépine-le. Mets-le au four pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que la peau soit grillées. Sors-le et enlève la peau. Coupe-le en 25 parties.

Dans une poêle, chauffe l'huile d'olive à feu moyen, ajoute le chorizo et cuis 20 secondes sans cesser de remuer.

Ajoute les champignons et cuis encore 2 minutes, jusqu'à ce que les champignons brunissent et absorbent la graisse du chorizo.

Pique un morceau de poivron, un dé de chorizo et un champignon sur une brochette, répète l'opération avec les ingrédients restants et sers chaud ou à température ambiante.

Bonne dégustation !!!

Tarte aux oignons et tomates à la moutarde

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Entrée et repas

1 rouleau de pâte feuilletée
3 cs de moutarde à l'ancienne
150 gr. de gruyère salé
2 oignons
4 tomates moyennes
Huile
Herbes de Provence
Sel et poivre









Préchauffe le four à 180 °C.

Fonce un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Pique le fond avec une fourchette et badigeonne de moutarde à l'ancienne.

Epluche les oignons et émince-les finement. Fais-les fondre sur feu moyen, avec un peu d'huile, pendant 10 min.

Coupe en lamelles le gruyère et étale le par-dessus la moutarde.

Lave les tomates et coupe-les en rondelles. Répartis les oignons et les rondelles de tomate sur le fond de tarte. Parsème d'herbes de Provence, sale et poivre.

Fais cuire au four pendant 30 min.

Bon appétit !!!

Jambon Serrano et roquette

Pour 6 personnes

Préparation : 5 min
Cuisson : Aucune
Difficulté : 1/5
Idéal pour : Entrée

140 gr. de roquette
280 gr. de jambon serrano
4 1/2 cs d'huile d'olive
1 1/2 cs de jus d'orange
Sel et poivre












Dans un saladier, mets la roquette, l'huile d'olive et le jus d'orange, sale, poivre et mélange bien le tout.

Répartis le jambon sur des assiettes, ajoute la roquette et sers immédiatement.

Bon appétit !!!

Steak haché maison

Pour 6 steaks

Préparation : environ 10 min
Cuisson : environ 10 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Repas

700 gr. de viande hachée de boeuf
1 oeuf
2 oignons
1 cs d'huile d'olive
2 cs d'huile
1 cc de paprika
1 petit bouquet de persil
Sel et poivre











Emince les oignons. Fais les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dans un saladier, mélange la viande hachée, l'oeuf, les oignons, le persil ciselé et le paprika. Sale et poivre à volonté.

Mélange le tout. Et malaxe ensuite à la main.

Pour les steaks, fais une boule et écrase-la bien avec la main, ajuste les côtés. Fais 6 steaks en essayant d'avoir à peu près le même poids entre eux.

Fais revenir l'huile dans une poêle et cuis les steaks à feu vif environ 2 minutes de chaque côté.

Bon appétit !!!

Seiches farcies aux légumes

Pour 4 personnes

Préparation : Env. 20 min
Cuisson : Env. 50-60 min
Repos : 5 min
Difficulté : 3/5
Idéal pour : Repas

300 gr. de légumes (Courgette, fenouil etc.)
1 botte d'oignons nouveaux
1 bouquet d'herbes fraîches (Thym, origan)
4 cs de pignons
6 cs d'huile d'olive
150 gr. de chapelure
1 oeuf
1 cc de sel
12 grosses seiches prêtes à cuire env 120 gr
20 gr. de beurre
500 gr. de tomates grappe
3 gousses d'ail
1 dl de vin rouge
Poivre



Taille les légumes en dés. Emince les oignons. Réserve quelques fines herbes pour la décoration et hache le reste.

Fais revenir les légumes, les oignons et les pignons environ 2 minutes dans la moitié de l'huile. Mets dans un gros bol et laisse tiédir 5 min. Ajoute la chapelure, l'oeuf, les herbes et le sel. Mélange et ajoute du poivre.

Préchauffe le four à 180 °C. Farcis les seiches du mélange de légumes. Coupe les tomates en dès et l'ail en lamelles.

Chauffe le reste de l'huile dans une poêle. Mets l'ail et fais revenir. Ajoute les tomates et le vin, porte à ébullition. Transvase dans un plat qui va au four.

Dispose les seiches sur les tomates. Répartis le beurre en noisettes par-dessus et fais braiser environ 50 min au milieu du four. Rectifie l'assaisonnement de la sauce. Effeuille les fines herbes réservées par-dessus.

Dresse les seiches et sers.

Bon appétit !!!

Jarrets de veau avec gremolata

Pour 2 personnes

Préparation : Environ 20 min
Cuisson : 2 heures
Difficulté : 3/5
Idéal pour : Repas

350 gr. de légumes (carottes/céleri/poireau)
4 gousses d'ail
2 jarrets de veau
4 cs d'huile d'olive
3 dl de vin rouge
5 dl de fond de veau (dilué)
70 gr. de concentré de tomates
200 gr. de petits oignons
1/2 bouquet de fines herbes (Persil, etc...)
1 citron
Farine
Sel et poivre





Taille les carottes et le céleri en dés de 5 mm. Coupe la partie verte des poireaux en morceaux de 1 cm et réserve. Coupe le reste du poireau en quatre puis en fines lanières. Hache la moitié de l'ail. Sale et poivre la viande et tourne-la dans la farine.

Chauffe l'huile dans une cocotte. Fais revenir la viande de part et d'autre pendant environ 2 min. Ajoute l'ail, les carottes, le céleri et les blancs de poireaux et étuve brièvement. Ajoute la purée de tomates et laisse mijoter. Mouille avec le vin et ajoute le fond de veau et les petites oignons. Couvre et laisse mijoter pendant environ 2 heures à feu doux. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoute le vert des poireaux. Couvre et laisse terminer la cuisson.

Pour la gremolata, hache l'ail restant et le persil. Râpe le zeste de citron et ajoute. Rectifie l'assaisonnement. Parsème de grelotta et sers.