Couscous oriental

 Pour 2 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 7 min

2 cs d'huile d'olive

1 poivron rouge

1 aubergine

100 gr. de couscous

6 dattes

1 cs de menthe ciselée

Sel et poivre

Coupe le poivron et l'aubergine en petit dés. Dénoyaute les dattes et hache-les. Cisèle la menthe

Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle et fais-y revenir les légumes pendant 7 minutes. Sale et poivre. En même temps, fais chauffer 1.5 dl d'eau jusqu'au frémissement.

Mélange le couscous et 1/4 cc de sel dans un récipient. Verse l'eau frémissante par-dessus, couvre et laisse gonfler pendant environ 5 minutes. Remue le couscous à la fourchette. Ajoute les légumes, les dattes et la menthe. Rectifie l'assaisonnement.

Bon appétit !!!