Lamelles de boeuf à la sauce au pesto

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

1.5 bouquet de basilic

1.5 bouquet de persil

2 cs de pignons

2 gousses d'ail

2 cs de beurre ramolli

5 cs d'huile d'olive

500 gr. de filet de boeuf

200 ml de vin rouge

200 ml de fond de veau

1 pincée de curry

Sel et poivre

Mixe ensemble les feuilles de basilic et de persil, les pignons et les gousses d'ail. Incorpore le beurre ramolli, mixe et ajoute à la fin 3 cs d'huile d'olive, mixe encore une fois.

Préchauffe le four à 70 degrés et glisse en même temps un plat qui va au four.

Fais chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle. Coupe la viande en bâtonnets de l'épaisseur d'un pouce. Assaisonne la viande de sel et poivre juste avant de la rôtir. Saisis le boeuf dans l'huile très chaude pendant 1 minute. Elle doit rester saignante à l'intérieur. Fais-le en plusieurs fois. Dépose la viande dans le plat préchauffé et laisse cuire au four pendant 45 minutes toujours à 70 degrés.

Dans la même poêle, mouille le fond avec le vin rouge et laisse réduire de deux tiers. Ajoute le fond de veau et laisse réduire la sauce à 100 ml.

Juste avant de servir, incorpore la farce au basilic à la sauce frémissante. Affine avec du sel et du poivre et une pincée de curry. Verse le tout très chaud sur la viande.

Bon appétit !!!

Gnocchis aux épinards et au gorgonzola

 Pour 2-3 personnes

Préparation : Environ 10 min

Cuisson : Environ 30 min

500 gr. de gnocchis frais

2 cs d'huile d'olive

3 oignons verts

150 ml de crème liquide

150 ml de bouillon de légumes

100 gr. de gorgonzola émietté

250 gr. d'épinards en branches surgelés

1 gousse d'ail

Sel et poivre

Détaille en rondelles les oignons verts et écrase la gousse d'ail.

Mets l'huile à chauffer dans une poêle. Fais dorer les gnocchis. Enlève-les de la poêle et réserve.

Prépare le bouillon de légumes.

Fais revenir les oignons verts dans la même poêle, rajoute un peu d'huile si tu en as besoin. Ajoute la crème et le bouillon puis fais réduire d'environ un tiers. Ajoute le fromage et mélange pour le faire fondre. Sale et poivre.

Ajoute les épinards encore surgelés et l'ail. Cuis environ 10 min sans cesser de remuer.

Incorpore les gnocchis à la sauce et poursuis la cuisson quelques minutes pour les réchauffer.

Sers immédiatement.

Bonne appétit !!!

Camembert au four

Pour 1-4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : Environ 10 min

1 camembert entier (250 gr.)

2 cs d'huile d'olive

2 brins de romarin

1 baguette croustillante

50 gr. de cerneaux de noix

2 cs de miel liquide

Préchauffe le four à 200 °C.

Dépose le camembert dans un plat à gratin. Fais quelques entailles sur le dessus puis badigeonne-le d'huile d'olive et parsème-le d'aiguilles de romarin.

Recouvre avec une feuille de papier d'aluminium et fais chauffer environ 10 minutes (A surveiller) jusqu'à ce que le fromage soit coulant.

Pendant ce temps, concasse les cerneaux de noix et fais-les griller dans une poêle. Coupe la baguette en tronçons et fais-les griller également.

Parsème le camembert de noix grillées puis arrose-le de miel. Sers aussitôt avec les tronçons de baguette dorés.

Bon appétit !!!

 

Ragoût de courgettes à l'orientale

 Pour 4-6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 1h30 min

6 courgettes de taille moyenne

400 gr. de tomates concassées en conserve

1 oignon

2 gousses d'ail

15 gr. de ras el-hanout

1/2 cc de graines de cumin

Huile d'olive

Sel et poivre

Lave les courgettes. Ôte les extrémités puis coupe-les en rondelles. Epluche et émince l'oignon. Epluche, retire la germe et écrase les gousses d'ail.

Dans une cocotte, fais revenir le ras el-hanout, l'oignon émincé et l'ail écrasé avec de l'huile d'olive. Ajoute les morceaux de courgette puis laisse cuire à feu doux et à découvert 15 minutes environ. Ajoute la boîte de tomates et les graines de cumin. Sale et poivre à ta convenance.

Laisse cuire à feu doux et à couvert 40 minutes, puis à feu doux et à découvert 30 minutes supplémentaires.

Bon appétit !!!

Canard à l'orange en papillote

 Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

600 gr. d'aiguillettes ou de filet de canard

1 orange

1 cs de sucre roux

4 cs de miel liquide

2 cs d'huile d'olive

2 pincées de paprika

4 brins de coriandre fraîche

Sel et poivre

Préchauffe le four à 210 °C.

Coupe les aiguillettes de canard en deux. Dans un bol, mélange le jus de l'orange pressée (gardes du zeste de l'orange) avec le sucre, l'huile d'olive, sale et poivre. Ajoute 2 pincées de paprika et le miel liquide. Mélange bien la marinade.

Plonge les aiguillettes dans la marinade et laisse reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Pour préparer les papillotes, découpe 8 feuilles de papier sulfurisé et superpose-les deux par deux. Badigeonne la feuille du dessus d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Dispose à part égale les aiguillettes de poulet dans chaque feuille. Ajoute un peu de marinade à l'orange, sale et poivre une nouvelle fois.

Ferme les papillotes avec soin, hermétiquement. Enfourne pendant 10 minutes environ.

Sers avec un brin de coriandre frais sur les aiguillettes et des zestes d'orange.

Bon appétit !!!

Gratin de courge

Pour 2-3 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

600 gr. de courge

2 oeufs

2 cs d'huile de pépin de courge

2 cs de crème fraîche épaisse

100 gr. de gruyère

Muscade

Sel et poivre

Pèle et coupe la courge en petits morceaux. Fais cuire à la vapeur (environ 10 min) jusqu'à pouvoir les écraser à la fourchette ou au presse-purée. 

Pendant ce temps, préchauffe le four à 200°C. 

Râpe le gruyère. Dans un bol, mélange les oeufs, la crème, l'huile de pépin de courge, la moitié du gruyère râpé, le sel, le poivre et une pointe de muscade râpée.

Une fois la courge prête, écrase-la grossièrement, puis mélange à la préparation à l'oeuf.

Verse dans un plat à gratin et parsème du reste de gruyère.

Laisse cuire environ 20 minutes au four.

Bon appétit !!!

 

Salade de riz à l'huile de pépin de courge

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10-15 min

Repos : 10 min

150 gr. de riz

1 poivron orange

1 poivron vert

2 avocats

130 gr. de maïs en boîte

1/2 citron

3 cs d'huile de pépin de courge

50 gr. de yoghurt nature

Sel et poivre

Fais cuire le riz dans une quantité d'eau salée. 

Pendant ce temps, lave, épépine et coupe les poivrons en petits cubes.

Coupe un citron en deux et presse une moitié.

Coupe et arrose l'avocat avec le jus de citron et réserve. Egoutte le maïs.

Quand le riz est prêt, laisse-le refroidir une dizaine de minutes.

Dans un saladier, mélange le riz avec tout les ingrédients.

Prépare la sauce en mélangeant l'huile de pépin de courge avec le yoghurt nature. Sale et poivre.

Verse la sauce et mélange à nouveau.

Bon appétit !!!