Jambon Serrano et roquette

Pour 6 personnes

Préparation : 5 min
Cuisson : Aucune
Difficulté : 1/5
Idéal pour : Entrée

140 gr. de roquette
280 gr. de jambon serrano
4 1/2 cs d'huile d'olive
1 1/2 cs de jus d'orange
Sel et poivre












Dans un saladier, mets la roquette, l'huile d'olive et le jus d'orange, sale, poivre et mélange bien le tout.

Répartis le jambon sur des assiettes, ajoute la roquette et sers immédiatement.

Bon appétit !!!

Steak haché maison

Pour 6 steaks

Préparation : environ 10 min
Cuisson : environ 10 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Repas

700 gr. de viande hachée de boeuf
1 oeuf
2 oignons
1 cs d'huile d'olive
2 cs d'huile
1 cc de paprika
1 petit bouquet de persil
Sel et poivre











Emince les oignons. Fais les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dans un saladier, mélange la viande hachée, l'oeuf, les oignons, le persil ciselé et le paprika. Sale et poivre à volonté.

Mélange le tout. Et malaxe ensuite à la main.

Pour les steaks, fais une boule et écrase-la bien avec la main, ajuste les côtés. Fais 6 steaks en essayant d'avoir à peu près le même poids entre eux.

Fais revenir l'huile dans une poêle et cuis les steaks à feu vif environ 2 minutes de chaque côté.

Bon appétit !!!

Seiches farcies aux légumes

Pour 4 personnes

Préparation : Env. 20 min
Cuisson : Env. 50-60 min
Repos : 5 min
Difficulté : 3/5
Idéal pour : Repas

300 gr. de légumes (Courgette, fenouil etc.)
1 botte d'oignons nouveaux
1 bouquet d'herbes fraîches (Thym, origan)
4 cs de pignons
6 cs d'huile d'olive
150 gr. de chapelure
1 oeuf
1 cc de sel
12 grosses seiches prêtes à cuire env 120 gr
20 gr. de beurre
500 gr. de tomates grappe
3 gousses d'ail
1 dl de vin rouge
Poivre



Taille les légumes en dés. Emince les oignons. Réserve quelques fines herbes pour la décoration et hache le reste.

Fais revenir les légumes, les oignons et les pignons environ 2 minutes dans la moitié de l'huile. Mets dans un gros bol et laisse tiédir 5 min. Ajoute la chapelure, l'oeuf, les herbes et le sel. Mélange et ajoute du poivre.

Préchauffe le four à 180 °C. Farcis les seiches du mélange de légumes. Coupe les tomates en dès et l'ail en lamelles.

Chauffe le reste de l'huile dans une poêle. Mets l'ail et fais revenir. Ajoute les tomates et le vin, porte à ébullition. Transvase dans un plat qui va au four.

Dispose les seiches sur les tomates. Répartis le beurre en noisettes par-dessus et fais braiser environ 50 min au milieu du four. Rectifie l'assaisonnement de la sauce. Effeuille les fines herbes réservées par-dessus.

Dresse les seiches et sers.

Bon appétit !!!

Jarrets de veau avec gremolata

Pour 2 personnes

Préparation : Environ 20 min
Cuisson : 2 heures
Difficulté : 3/5
Idéal pour : Repas

350 gr. de légumes (carottes/céleri/poireau)
4 gousses d'ail
2 jarrets de veau
4 cs d'huile d'olive
3 dl de vin rouge
5 dl de fond de veau (dilué)
70 gr. de concentré de tomates
200 gr. de petits oignons
1/2 bouquet de fines herbes (Persil, etc...)
1 citron
Farine
Sel et poivre





Taille les carottes et le céleri en dés de 5 mm. Coupe la partie verte des poireaux en morceaux de 1 cm et réserve. Coupe le reste du poireau en quatre puis en fines lanières. Hache la moitié de l'ail. Sale et poivre la viande et tourne-la dans la farine.

Chauffe l'huile dans une cocotte. Fais revenir la viande de part et d'autre pendant environ 2 min. Ajoute l'ail, les carottes, le céleri et les blancs de poireaux et étuve brièvement. Ajoute la purée de tomates et laisse mijoter. Mouille avec le vin et ajoute le fond de veau et les petites oignons. Couvre et laisse mijoter pendant environ 2 heures à feu doux. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoute le vert des poireaux. Couvre et laisse terminer la cuisson.

Pour la gremolata, hache l'ail restant et le persil. Râpe le zeste de citron et ajoute. Rectifie l'assaisonnement. Parsème de grelotta et sers.

Quasi d'agneau lardé au grill

Pour 2 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 9 à 17 min
Repos : 4 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Repas

4 gousses d'ail
2 quasis d'agneau
2 feuilles de laurier
4 tranches de lards à griller
1 cs d'huile
Sel et poivre











Coupe les gousses d'ail en quatre. Pique les quasis avec un couteau et y enfoncer les quartiers d'ail. Sale et poivre la viande de tous les côtés. Garnis chaque quasi d'une feuille de laurier et enrobe de deux tranches de lard. Fixe avec une pique en bois.

Badigeonne la viande d'huile, fais-la griller à feu moyen (environ 9 min pour la cuisson saignante, 13 min pour qu'elle soit rosée et 17 min environ pour qu'elle soit à point). Laisse reposer quelques minutes à couvert avant de servir.

Bon appétit !

Salade de concombre et feta

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : Aucune
Difficulté : 1/5
Idéal pour : Entrée et repas

200 gr. de mâche (rampon)
1 concombre
1 oignon
100 gr. de feta
20 olives noires dénoyautées
2 cs de vinaigre balsamique
3 cs d'huile d'olive
Sel et poivre









Lave et essore la mâche. Pèle le concombre et coupe-le en petits dés. Epluche et émince l'oignon. Coupe la feta en petits dés.

Dispose les feuilles de mâches dans un saladier. Ajoute les dés de concombre et de feta, puis l'oignon et les olives. Faites une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Au moment de servir, arrose la salade de vinaigrette.

Potage chou-fleur et lard caramélisé

Pour 2 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Entrée

200 gr. de chou-fleur
1 échalote
1 pomme
1 cs d'huile d'olive
4 dl de bouillon de légumes
1 dl de crème entière
6 tranches de lard à rôtir
1/2 cs de sucre brut en poudre
Sel et poivre au citron








Coupe le chou-fleur en tranches, l'échalote en rondelles et les pommes en dés. Dans un récipient, mélange le tout avec l'huile d'olive.

Dépose le chou-fleur, l'échalote et la pomme sur un plaque recouverte de papier cuisson. Fais cuire environ 30 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Mets les légumes grillés dans une casserole. Ajoute le bouillon de légumes et la crème, porte à ébullition puis laisse mijoter à feu moyen pendant environ 10 min. Mixe le tout puis sale et poivre.

Pendant ce temps, pose les tranches de lard sur une plaque chemisée de papier cuisson et parsème-les de sucre. Fais cuire environ 15 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sers avec le potage

Bon appétit !!!