Salade de tomates à la mexicaine

 Pour 4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 10-15 secondes

600 gr de tomates

400 gr. de haricots rouges

1 oignon

1 piment vert frais

3 cs de coriandre fraîche

3 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

4 cs de jus de citron vert

Sel et poivre

Fais chauffer de l'eau dans une grande casserole. Enlève le pédoncule des tomates et fait une croix avec un couteau de l'autre côté. Ebouillante les tomates pendant 10-15 secondes. Pèle, épépine et hache-les grossièrement.

Pèle et coupe l'oignon en fines rondelles. Egoutte et rince les haricots rouges. Epépine et coupe en dés le piment vert. Hache la coriandre fraîche et hache finement la gousse d'ail.

Mets les tomates et l'oignon dans un grand saladier et mélange bien. Incorpore les haricots rouges.

Mélange le piment, la coriandre, l'huile d'olive, l'ail et le jus de citron dans un gros bol, sale et poivre.

Verse la sauce sur la salade et mélange bien.

Bon appétit !!!

Filets de perches meunières

 Pour 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

400 gr. de filets de perches

100 gr. de beurre

1 botte de persil

2 cs de farine

2 dl de vin blanc

2 cc d'huile

1 citron

Sel et poivre

Préchauffe le four à 70°C avec deux assiettes de service et un plat.

Hache le persil. Coupe le citron en quartiers. Sale tes filets de perches.

Mets la farine dans un sac plastique propre et sans trou. Ajoute quelques filets de poisson, secoue bien. Sors les filets, secoue à nouveau pour enlever l'excédent de farine. Répète l'opération avec le restant du poisson.

Fais fondre 20 gr. de beurre et ajoute un peu d'huile dans une poêle, saisis les filets en petites portions à feu moyen d'abord côté chair environ 1-2 minutes et ensuite retourne en poursuivant la cuisson pendant maximum 1 minute. Mets les filets cuit dans le plat préchauffé et recommence l'opération avec le reste du poisson.

Fais fondre le restant de beurre dans la poêle à feu moyen et laisse colorer légèrement jusqu'à ce que la couleur soit noisette. Mouille avec le vin blanc et parsème de persil. Sale légèrement.

Dresse tes assiettes avec les filets de perches et sers la sauce au beurre et persil avec 1-2 quartiers de citron.

Bon appétit !!!

Thon grillé au citron, thym et câpres

 Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 6 min

4 steaks de thon

4 cs d'huile d'olive

3 cs de câpres

2 cs de thym frais

2 citrons

Sel et poivre

Râpe un citron pour le zeste et presse-le pour son jus. Coupe en quartiers le deuxième citron.

Effeuille le thym afin d'en avoir 2 cuillères à soupe.

Enduis le thon avec 1 cs d'huile d'olive, puis sale-le et poivre-le.

Mets l'huile restante, le zeste et le jus de citron, les câpres égouttées et le thym dane une petite casserole et chauffe à feu doux.

Chauffe un gril en fonte rainuré jusqu'à ce qu'il soit fumant, ajoute le thon et cuis-le 3 minutes de chaque côté. Procède en plusieurs fournées si nécessaire.

Porte le mélange à base de citron et de câpres à ébullition, puis verse-le sur le thon

Sers chaud garnis de quartiers de citron.

Bon appétit !!!

Vol-au-vent aux fruits de mer

 Pour 2 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 12 min

4 vol-au-vent

1 noix de beurre

100 gr. de petites crevettes roses cuites

8 moules cuites décortiquées

1 boîte de champignons de Paris

20 cl de vin blanc sec

20 cl de béchamel

1 cc de concentré de tomate

4-5 brins de persil plat

Baies roses

Sel et poivre

Préchauffe le four à 120 °C.

Fais fondre le beurre dans une poêle. Ajoute les crevettes, les moules et les champignons. Laisse cuire pendant 2 min.

Incorpore le vin blanc, la béchamel et le concentré de tomate. Sale et poivre. Mélange bien. Laisse cuire à feu moyen pendant 5 min. Si ce n'est pas assez épais, aide-toi d'un peu de maïzena.

Dans le même temps, dépose les vol-au-vent sur une plaque au four et réchauffe-les pendant 5 min.

Pendant ce temps, lave le persil, égoutte-le et hache-le finement.

Retire les vol-au-vent du four.

Garnis-les de la préparation. Parsème-les de persil haché et de baies roses.

Sers aussitôt.

Bon appétit !!!

Omelette au nori

 Pour 2 à 4 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

6 oeufs

5 cs de mirin

3 cs de sauce soja

10 cl de dashi

3 feuilles d'algue nori

1 petite botte de ciboulette

Huile

Prépare ton dashi, j'avais un sachet qu'il faut mettre dans de l'eau bouillante durant 5-6 minutes.

Fouette le dashi, le mirin, la sauce soja, les oeufs et la ciboulette ciselée.

Chauffe un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, verse un tiers des oeufs. Lorsqu'ils commencent à coaguler, pose 1 feuille de nori et roule délicatement l'omelette vers un bord de la poêle.

Huile la partie dégagée et verse la moitié des oeufs restants. Fais des va-et-vient en roulant à chaque fois le boudin sur une couche d'omelette qui grossi en omettant pas de mettre une feuille d'algue nori à chaque fois.

Hors du feu, serre avec une natte pour obtenir un lingot et taille en tranches. 

Bon appétit !!!

Quiche aux épinards et aux lardons

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

250 gr. d'épinards surgelés en branche

200 gr. de lardons fumés

1 rouleau de pâte feuilletée

3 oeufs

20 cl de crème liquide

50 gr. de gruyère râpé

Sel et poivre

Préchauffe le four à 210 °C.

Fais décongeler les épinards, puis mets-les dans une passoire et presse-les pour évacuer toute l'eau.

Fais revenir les lardons à la poêle, sans ajouter de matière grasse, de 5 à 6 min. Jète la graisse qui s'est écoulée de la cuisson.

Déroule la pâte dans un plat à tarte et pique le fond à la fourchette.

Dans un gros bol, bats les oeufs au fouet avec la crème liquide. Sale et poivre.

Incorpore les épinards et les lardons, puis verse ce mélange sur la pâte.

Parsème de gruyère râpé.

Fais cuire au four de 30 à 35 min, jusqu'à ce que la quiche soit cuite et légèrement dorée.

Sers chaud ou froid.

Bon appétit !!!

Omelette de pommes de terre

 Pour 1 omelette

Préparation : 20-25 min

Cuisson : 25-35 min

1 kg de pommes de terre

200 gr. d'oignons hachés

8 oeufs de 50 gr.

10 cl d'huile d'olive

Sel

Epluche les pommes de terre et coupe-les en fines rondelles. Epluche et hache les oignons. Bats les oeufs dans un grand bol.

Fais chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 25 cm de diamètre et plonge les pommes de terre. Au bout de 5 minutes, ajoute les oignons et le sel. Maintiens à feu vif et remue de temps en temps les pommes de terre à l'aide d'une spatule pour qu'elles n'accrochent pas, en retirant celles du fond pour les placer dessus. Lorsqu'elles sont tendres, égoutte-les dans une passoire. Mélange les pommes de terre aux oeufs battus en remuant une seule fois afin de ne pas casser les rondelles de pommes de terre, sale si nécessaire.

Fais chauffer 3 cs de l'huile restant dans la poêle et verse le mélange lorsque l'huile commence à fumer. Remue la poêle pour que l'omelette n'accroche pas et arrondis les bords avec un écumoire. Mets à feu doux et laisse l'omelette prendre lentement. Lorsqu'elle est encore juteuse à l'intérieur, retourne-la sur une assiette et fais-la glisser à nouveau dans la poêle pour la faire dorer quelques minutes de l'autre côté.

A manger de préférence froid.

Bon appétit !!!