Risotto au poulet et noix de cajou

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 25-30 min
Difficulté : 3/5
Idéal pour : Repas

1.3 litre de bouillon de poulet
55 gr. de beurre
1 oignon
250 gr. de blancs de poulet
350 gr. de riz à risotto
1 cc de curcuma
150 ml de vin blanc
75 gr. de champignons de Paris
50 gr. de noix de cajou
Sel et poivre
Roquette
Copeaux de parmesan
Feuilles de basilic frais




Hache l'oignon, coupe en dés le blancs de poulet, émince les champignons. Prépare le bouillon de poulet.

Dans une casserole, chauffe le beurre à feu moyen, ajoute l'oignon et cuis 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoute le poulet et cuis encore 5 minutes en remuant de temps en temps.

Réduis le feu, ajoute le riz et mélange de façon à enrober les grains de beurre. Cuis 2 à 3 minutes à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides.

Ajoute le curcuma, mouille avec le vin et cuis 1 minute sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation ait réduit.

Mouille avec une louche de bouillon, cuis sans cesser de remuer jusqu'à l'absorption et répète l'opération avec le bouillon restant. Le risotto doit être toujours frémissant. L'opération prend environ 20 min.

Incorpore les champignons et les noix de cajou 3 minutes avant la fin de la cuisson. Sale et poivre à volonté.

Dispose quelques feuilles de roquette dans les assiettes, retire le risotto du feu et répartis sur la roquette. Parsème de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic, et sers immédiatement.

Bon appétit !!!