Entrecôte sauce au poivre vert

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

2 entrecôtes de boeuf d'environ 400 gr.

1 branche de romarin

4 gousses d'ail

1 échalote

5 cl de cognac

240 gr. de crème fraîche épaisse

2 cc de poivre noir

1 cs de poivre vert en saumure

Huile d'olive

Beurre

Poivre et sel

Concasse grossièrement le poivre noir.

Pour la sauce, émince finement l'échalote puis fais-la fondre dans un peu de beurre dans une casserole à feu moyen. Baisse le feu, ajoute le cognac et laisse-le réduire de moitié.

Ajoute la crème et le poivre noir, porte à frémissement et laisse épaissir environ 5 minutes. Sors du feu et laisse refroidir légèrement. Passe la sauce au mixeur plongeant pour avoir un résultat lisse. Ajoute le poivre vert et donne juste 2-3 coups de mixeur. Réserve.

Pour la viande, masse-la avec un peu d'huile d'olive et sale-la généreusement. Fais chauffer environ 2 cs d'huile dans une poêle à feu vif puis fais-y revenir la viande environ 3-4 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Sors la viande de la poêle et laisse-la reposer 5 minutes à couvert.

Enlève l'excédent de graisse de la poêle et fais-y fondre 2 cs de beurre à feu moyen avec les gousses d'ail grossièrement écrasées et le romarin. Ajoute la viande et arrose-la généreusement de beurre 1-2 minutes de chaque côté. Sors la viande de la poêle et laisse reposer 5 minutes et réserve les gousses d'ail.

Pendant ce temps, fais réchauffer la sauce, coupe les entrecôtes en tranches de l'épaisseur de ton choix puis place-les dans un plat de service et couvre de sauce en y ajoutant les gousses d'ail de la cuisson.

Bon appétit !!!

Christophines farcies au thon et curry

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Repos : 10 min

2 christophines ou chayotes

250 gr. de thon en boîte

80 gr. de gruyère râpé

1 cc de curry

Sel et poivre

Préchauffe le four à 180 °C.

Fais cuire les christophines pendant 30 min dans de l'eau bouillante salée. Laisse refroidir 10 min.

Coupe-les en deux et évide-les avec une cuillère.

Coupe la chair en petits morceaux. Ajoute le thon émietté, 50 gr. de gruyère et le curry. Mélange bien, sale et poivre. Mets les christophines dans un plat à gratin et farcis-les de cette préparation. Saupoudre du restant de gruyère.

Fais cuire au four pendant 20 min. Sers chaud.

Bon appétit !!!

Aïoli

 Pour environ 225 ml

Préparation : Environ 20 min

Cuisson : Aucune

3 grosses gousses d'ail

2 jaunes d'oeufs

225 ml d'huile d'olive vierge extra

1 cs de jus de citron

1 cs de jus de citron vert

1 cs de moutarde de Dijon

1 cs d'estragon frais + 1 brin

Sel et poivre

Hache grossièrement l'ail et l'estragon.

Veille à ce que tout les ingrédients soient à température ambiante. Mets l'ail et les jaunes d'oeufs dans un robot de cuisine et mixe pour bien mélanger. Moteur en marche, verse l'huile goutte à goutte dans le robot de cuisine et si il ne le permet pas, par petites portions jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir, puis verse l'huile en filet si ton robot le permet sinon, continue par portions afin d'obtenir une consistance de mayonnaise.

Ajoute le jus de citron et de citron vert, la moutarde et l'estragon, sale et poivre. Mixe jusqu'à obtention d'une consistance homogène, transfère dans un bol non métallique et garnis d'un brin d'estragon. Couvre de film alimentaire et réserve au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Petit conseil, si tu n'aimes pas l'amertume, change l'huile d'olive par l'huile de tournesol.

Velouté de carottes à l'anis étoilé

 Pour 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

250 gr. de carottes

2.5 dl de bouillon de légumes

1.2 dl de crème entière

10 gr. de beurre

2 anis étoilé

1 cl d'absinthe

Sel et poivre

Pèle et coupe les carottes en rondelles.

Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute les carottes, fais revenir doucement 5 minutes. Ajoute le bouillon de légumes, la crème entière, les étoiles d'anis, le poivre et le sel. Laisse cuire doucement pendant 20 minutes.

Mixe pour obtenir un velouté. Ajuste la texture si besoin avec un peu de bouillon, de lait ou de crème. Ajoute l'absinthe.

Laisse refroidir, sers à température ambiante ou tiède. 

Bon appétit !!!

Ragoût de veau à la sauge

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 40-50 min

800 gr. de veau pour ragoût (exemple : épaule)

2 cs d'huile

7-10 grandes feuilles de sauge

1 oignon haché

1 grosse gousse d'ail

1 cc de concentré de tomate

1 dl de vermouth blanc sec

1 dl de bouillon de boeuf

1 dl de crème entière

1/2 cc de sel

1/2 bouquet de persil

Poivre

Coupe le veau en gros dés de 3 cm de côté. Hache l'oignon, écrase la gousse d'ail et hache 3 feuilles de sauge. Hache le persil.

Fais chauffer l'huile dans une casserole, fais revenir 4 à 7 feuilles de sauge pendant 2-3 minutes en mélangeant continuellement. Retire-les de la casserole. Mets-y la viande et dore-la de toutes parts, réduis ensuite le feu.

Ajoute l'oignon et l'ail, fais revenir 2-3 minutes. Ajoute le concentré de tomate, le vermouth sec et le bouillon sur la viande. Poivre, sale et couvre. Laisse mijoter environ 30-40 minutes à feu doux tout en surveillant qu'il y aie juste assez de jus.

Ajoute la crème et laisse épaissir quelques instants. 

Au moment de servir, sème du persil et de la sauge sur la viande.

Bon appétit !!!

Moules au vin blanc

 Pour 2 personnes

Préparation : 20-25 min

Cuisson : 10 min

2 - 2.5 kg de moules fraîches

115 gr. de beurre

225 ml de vin blanc sec

1 grosse échalote

3 gousses d'ail

4 cs de persil frais

1/2 cc de sel

Pain frais

Poivre

Trie les moules, jette celles qui sont cassées et celles qui ne se ferment pas au toucher. Tu peux les mettre dans l'eau, celles qui flottent sont à jeter.

Hache le persil et l'échalote. Presse les gousses d'ail.

Fais fondre la moitié du beurre à feu doux dans une très grande casserole, ajoute l'échalote et l'ail, et cuis 2 minutes.

Ajoute les moules et le vin, puis sale et poivre à volonté. Couvre, porte à ébullition et cuis 3-4 minutes en secouant la casserole de temps en temps.

Retire les moules de la casserole à l'aide d'une écumoire et mets-les dans un grand plat. Jette les moules qui sont restées fermées.

Ajoute le beurre restant et le persil au jus de cuisson dans la casserole, porte le tout à ébullition et arrose les moules.

Sers immédiatement accompagné de pain frais.

Bon appétit !!!

Carpaccio de salami au fenouil

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : Aucune

Repos : 10 min

2 bulbes de fenouil

100 gr. de salami coupé finement

1 citron

1 orange

1 cc de miel liquide

1 cc de moutarde forte

1 cs de vinaigre de vin blanc

60 ml d'huile d'olive

Sel et poivre

Presse le citron et l'orange dans le même bol afin de récolter le jus.

Par le fenouil et émince-le finement à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à gros trous.

Dispose les rondelles de salami et le fenouil sur deux assiettes.

Bats ensemble le jus de citron et d'orange, le miel, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive. Sale et poivre.

Arrose le carpaccio de salami et laisse mariner une bonne dizaine de minutes avant de servir.

Bon appétit !!!