Piperade basquaise

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25-30 min

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

1 oignon

2 cs d'huile d'olive

300 gr. de sauce tomate

4 oeufs

5 brins de persil plat

Sel et poivre

Coupe les poivrons en fines lamelles. Emince finement l'oignon et le persil.

Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et cuis les poivrons et l'oignon pendant 20 min en remuant de temps en temps.

Ajoute la sauce tomate et casse les oeufs à la surface. Cuis pendant minimum 5 min à feu moyen jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.

Sale et poivre et ajoute le persil.

Sers aussitôt.

Bon appétit !!!