Pâtes au pesto de fèves

 Pour 4 personnes

Préparation : 30-40 min

Cuisson : 20 min

150 gr. d'olives noires dénoyautées

3 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

500 gr. de fèves surgelées

2 filets d'anchois

15 cl d'huile d'olive

1 citron (Jus)

500 gr. de tagliatelles

200 gr. de pecorino râpé

200 gr. de mozzarella 

Sel et poivre

Coupe en deux les olives noires. Presse le citron pour récolter son jus. Pèle les gousses d'ail et retire le germe. Cisèle grossièrement le basilic.

Fais cuire les fèves 12 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutte. Retire la peaux.

Avec un mixeur, mixe les 2/3 des fèves avec l'ail, l'anchois et les 2/3 du basilic. Sale et poivre. Fouette à la fourchette en ajoutant l'huile d'olive en filet. La préparation doit être épaisse. Ajoute le reste des fèves et le jus de citron. Poivre.

Fais cuire les tagliatelles al dente comme noté sur le paquet. Pendant ce temps, coupe grossièrement la mozzarella. Egoutte et incorpore le pesto de fèves et le pecorino râpé. 

Dispose les pâtes dans des assiettes creuses et parsème d'olives et de mozzarella, puis du reste de basilic et sers aussitôt.

Bon appétit !!!

Note : Plus les fèves sont grosses, moins il y aura de boulot pour enlever les peaux.

Cake à la feta et herbes fraîches

 Pour 6-8 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

3 oeufs

160 gr. de farine

1 sachet de poudre à lever

12 cl de lait

8 cl d'huile d'olive

50 gr. de gruyère râpé

200 gr. de feta en dés

1/2 bouquet de basilic

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de coriandre

Beurre

Sel et poivre

Préchauffe le four à 180 °C.

Fouette les oeufs avec la farine dans un gros bol. Ajoute la poudre à lever, le lait et l'huile d'olive.

Ajoute les deux fromages et les herbes fraîches ciselées. Sale et poivre.

Verse la préparation dans un moule beurré et fariné et enfourne pendant environ 50 minutes.

Laisse refroidir le cake avant de le démouler et de le couper.

Bon appétit !!!

Riz aux haricots

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

2 cs d'huile d'olive

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cs de thym fraîchement haché

400 ml de bouillon de légumes

200 gr. de riz basmati

4 cs de lait de coco

400 gr. de haricots rouges en boîte

Sel et poivre

Brins de thym frais en garniture

Emince l'oignon et écrase la gousse d'ail. Hache le thym frais. Egoutte les haricots rouges et prépare le bouillon de légumes.

Mets l'huile à chauffer dans une grande casserole. Fais-y revenir l'oignon à feu moyen environ 5 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoute l'ail et le thym et poursuis la cuisson 30 secondes.

Mouille avec le bouillon et porte à ébullition.

Ajoute le riz. Réduis le feu, couvre et laisse mijoter de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais encore un peu ferme.

Incorpore le lait de coco et les haricots. Rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Cuis à feu doux 2 ou 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient chauds et le riz bien cuit.

Sers immédiatement, garni de brins de thym.

Bon appétit !!!

Mini-cocotte savoyarde

 Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

1 kg de pommes de terre

1 reblochon

100 gr. de lardons

1 gousse d'ail

1 oignon

20 cl de crème fraîche liquide

20 cl de vin blanc

2 pincée de noix de muscade

Sel et poivre

Epluche puis émince finement l'oignon.

Verse le vin dans une casserole, ajoute l'oignon et chauffe à feu moyen 5 min puis ajoute la crème et laisse réduire encore 3-4 min. Réserve hors du feu.

Préchauffe le four à 180 °C.

Pendant ce temps, épluche et lave les pommes de terre. Coupe le fromage en fines tranches et les pommes de terre en fines rondelles.

Frotte le fond des cocottes avec la gousse d'ail épluchée.

Dispose une rosace de pomme de terre dans le fond des cocottes, saupoudre de sel avec parcimonie, de poivre, d'un peu de noix de muscade, puis ajoute du reblochon, quelques lardons et ainsi de suite jusqu'aux 2/3 de la hauteur des mini-cocottes. Termine par une tranche de reblochon et arrose avec la crème au vin blanc sans trop en mettre non plus. Enfourne les mini-cocottes pendant 30 min.

Bon appétit !!!

A noter qu'il y a des tailles différentes de mini-cocottes, il n'est pas impossible de se retrouver avec trop d'ingrédients, un petit gratin à côté pour mettre aussi la gousse d'ail non utilisée, c'est bon aussi.

Carré d'agneau en croûte d'herbes

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 25-30 min

1 bouquet de persil

75 gr. de pistaches

30 gr. de pignons

3 cs de tapenade verte

2 tranche de pain de mie

2 cc de moutarde

1 carré d'agneau de 900 gr.

Sel et poivre

Préchauffe le four à 250 °C.

Mixe grossièrement le persil, les pistaches décortiquées, les pignons et la tapenade. Imbibe les tranches de pain de mie d'un peu d'eau, essore-les délicatement et ajoute-les dans le bol du mixeur avec la moutarde. Mixe jusqu'à avoir une pâte homogène. Sale et poivre.

Enduis le carré d'agneau de cette pâte et pose-le dans un plat allant au four. Fais cuire au four pendant 25-30 min, pour une viande saignante.

Bon appétit !!!

Soupe de vermicelle au poulet

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 30-35 min

2 bancs de poulet désossés et sans peau

1,2 litre de bouillon de poule

3 carottes

85 gr. de vermicelle ou nouilles fines

Sel et poivre

Feuilles d'estragon frais

Pèle les carottes et coupe-les en rondelles de 5mm. 

Prépare le bouillon de poulet.

Mets le poulet dans une grande casserole, ajoute le bouillon et porte à frémissement. Cuis 25 à 30 minutes en écumant la surface si nécessaire. Egoutte le poulet et réserve au chaud.

Ajoute les carottes et les vermicelles au bouillon frémissant et cuis-les 4 à 5 minutes.

Emince le poulet chaud et répartis dans des bols ou des assiettes à soupe.

Sale et poivre la soupe et verse-la sur le poulet. Sers immédiatement, garni d'estragon.

Bon appétit !!!

Endives au jambon

 Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h15 min

8 endives

1 oignon

80 gr. de beurre

1/2 citron

8 tranches de jambon cru

100 gr. de gruyère râpé

30 gr. de farine

50 cl de lait

1 pincée de noix muscade râpée

Sel et poivre

Lave les endives. Coupe la partie dure. 

Epluche l'oignon et coupe-le en rondelles. Presse la moitié du citron pour en récolter le jus.

Fais fondre 30 gr. de beurre dans une cocotte. Ajoute les endives et le jus de citron. Sale et poivre. Couvre et laisse mijoter pendant 1 heure à feu doux, en retournant les endives de temps en temps.

Pendant ce temps, prépare la béchamel. Verse la farine et le beurre dans une casserole puis forme un roux blanc sur feu doux. Ajoute le lait froid d'un seul coup. Remue jusqu'à ébullition. Sale, poivre et ajoute la noix muscade. Laisse épaissir pendant 5 minutes. Hors du feu, ajoute la moitié du gruyère râpé et mélange.

Préchauffe le gril du four.

Enrobe chaque endives d'une tranche de jambon cru et dépose-les dans un plat à gratin. Recouvre-les de béchamel. Ajoute le reste de beurre en parcelles et parsème du gruyère râpé restant.

Fais gratiner sous le gril du four pendant 10 minutes.

Sers très chaud.

Bon appétit !!!