Entrecôte de cerf, courge, poire et champignons

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 30-35 min

600-700 gr. d'entrecôte de cerf

150 gr. de courge butternut

300 ml de fond de gibier

100 ml de crème

80 ml de vin blanc

8 champignons

2 cs d'huile d'olive

1 échalote

1 poire

Spätzli

Sel et poivre

Emince l'échalote, coupe en dés la courge et la poire et coupe en quatre les champignons.

Assaisonne les entrecôtes de cerf avec du sel et du poivre. Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis fais revenir à feu vif les entrecôtes des deux côtés 1 à 2 min. Retire la viande et réserve.

Fais revenir l'échalote dans le reste de la cuisson précédente jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoute la courge, la poire et les champignons et fais-les revenir de toutes parts pendant 2-3 minutes.

Déglace avec le vin blanc. Laisse réduire 2-3 minutes. Complète avec le fond de gibier, laisse réduire de moitié à feu moyen.

Incorpore la crème et chauffe jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse. Réduis le feu, remets les entrecôtes dans la même poêle et laisse mijoter jusqu'à la cuisson souhaitée.

Pendant ce temps, cuis les spätzlis comme indiqué sur le paquet.

Sers la viande avec les spätzlis et la sauce à la courge.

Bon appétit !!!

Gratin de poireaux

 Pour 3-4 personnes

Préparation :  20 min

Cuisson : 45-50 min

600 gr. de pommes de terre à chair fondante

3 gros poireaux

150 gr. de gruyère râpé

15 gr. de beurre

150 ml de crème liquide entière

6 pincées de sel fin

20 gr. de gros sel

Poivre

Préchauffe le four à 180 °C.

Epluche et lave les poireaux. Coupe la partie verte. Fends les blancs en deux et en 4 dans le sens de la longueur, puis rince sous un filet d'eau froide et sèche-les.

Dans une poêle, fais fondre le beurre puis dispose les poireaux et sale-les. Remue pour bien les enduire de beurre, puis couvre et cuis à feu doux pendant 25 à 30 min. A surveiller et rajouter un peu d'eau si besoin. Si la pointe du couteau pénètre facilement dans les poireaux, c'est cuit.

Pendant ce temps, lave et épluche les pommes de terre, puis coupe-les en fines lamelles. Dispose-les ensuite dans une grande casserole, couvre-les d'eau froide et ajoute le gros sel. Cuis-les pendant 5 minutes à partir de l'ébullition, puis, égoutte-les.

Dans un plat à gratin, alterne une couche de pommes de terre et une couche de poireaux, sale et poivre chaque couche. Pour finir, recouvre le gratin de gruyère, puis verse la crème dans le plat. Enfourne pendant 20 minutes.

Bon appétit !!!

Boeuf bourguignon

 Pour 3 à 5 personnes

Préparation :  30-35 min

Cuisson : 2h45-3h00

900 gr. de boeuf à braiser

500 ml de bouillon de boeuf

200 gr. de lardons fumés

350 ml de vin rouge de Bourgogne

2 grosses gousses d'ail

1 belle carotte

1 poireau

1 oignon

12 oignons grelots

12 champignons de Paris

85 gr. de beurre

2 cs d'huile de tournesol

2 cs de farine

1 cs de concentré de tomate

2 brins de persil plat

2 brins de thym frais

2 feuilles de laurier

1 morceau de céleri

Pain frais

Persil plat

Sel et poivre

Hache les gousses d'ail et l'oignon. Coupe le boeuf en morceaux de 3 à 5 cm. Pèle et coupe la carotte en dés. Coupe le poireau en rondelles. Prépare un bouquet garnis avec les deux brins de persil plat, de thym frais, de feuilles de laurier et du morceau de céleri. Si c'est possible, noue avec le morceau de céleri sinon avec de la ficelle alimentaire. Pèle les 12 oignons grelots.

Préchauffe le four à 150 °C.

Dans une cocotte, chauffe 1 cs d'huile et 30 gr. de beurre à feu moyen, ajoute les lardons et fais revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egoutte sur du papier absorbant. Chauffe l'huile restante dans la cocotte, ajoute la viande et fais revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transfère sur une assiette et réserve.

Garde 2 cs de matière grasse dans la cocotte. Ajoute l'ail, la carotte, le poireau et l'oignon, et fais revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Saupoudre de farine, sale et poivre. Fais revenir encore 2 minutes en remuant.

Mouille avec le vin et la moitié du bouillon, incorpore le concentré de tomate et ajoute le bouquet garni. Porte à ébullition sans cesser de remuer, ajoute le boeuf et les lardons, et mouille avec le bouillon restant de sorte que le tout soit couvert de liquide. Porte lentement à ébullition, couvre et cuis au four préchauffé pendant 2 heures.

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffe 30 gr. de beurre à feu moyen à vif, ajoute les oignons grelots et fais revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retire de la poêle et répète l'opération avec les champignons et le beurre restant. Hache du persil plat.

Une fois les 2 heures passées, ajoute les oignons grelots et les champignons de Paris dans la cocotte, mélange bien et cuis encore 30 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre. Jète le bouquet garni, rectifie l'assaisonnement et parsème de persil plat. Sers accompagné de pain frais.

Bon appétit !!!

Goulash de cervelas au Tilsit

Pour 3-4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

4 cervelas

1 oignon

500 gr. de pommes de terre fermes à la cuisson

2 poivrons rouges

2 gousses d'ail

2 cc de purée de tomates

1 cs de piment en poudre

3,5 dl de bouillon de boeuf

250 gr. de Tilsit vert

2 cs de ciboulette

Beurre à rôtir

Sel

Enlève la peau des cervelas et coupe-les en bâtonnets de 5 cm environ. Coupe en fins quartiers l'oignon. Pèle et coupe en quartiers les pommes de terre. Epépine et coupe en morceaux les poivrons. Hache les gousses d'ail. Coupe en dés le Tilsit. Hache finement la ciboulette.

Fais revenir les cervelas de tous les côtés sans ajouter de matière grasse pendant environ 5 minutes, retire du feu. Pendant ce temps, prépare le bouillon de boeuf.

Chauffe le beurre à rôtir dans la même poêle, fais revenir l'oignon, les pommes de terre et les poivrons pendant environ 3 minutes. Ajoute l'ail, la purée de tomates et le piment en poudre, cuis 2 minutes supplémentaires.

Verse le bouillon, porte à ébullition. Réduis la température, cuis à couvert et à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajoute les cervelas, laisse mijoter 2 minutes supplémentaires, assaisonne.

Ajoute le Tilsit, couvre la poêle et laisse fondre le fromage pendant environ 2-3 minutes. Parsème de ciboulette.

Bon appétit !!!

Oeufs cocotte à la flamenca

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 20-25 min

Cuisson : 35-45 min

4 cs d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

2 poivrons rouges

4 tomates

1 cs de persil frais

200 gr. de maïs en boîte

4 oeufs

Poivre de Cayenne

Sel

Emince finement l'oignon et hache les gousses d'ail. Vide les poivrons rouges et coupe-les en petits dés. Epépine les tomates et coupe-les en dés. Hache le persil frais. Egoutte le maïs. 

Préchauffe le four à 180 °C. Mets l'huile à chauffer dans une grande poêle lourde. Fais-y revenir l'oignon et l'ail sur feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Incorpore les dés de poivrons et poursuis la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoute les tomates et le persil. Assaisonne de sel et de poivre de Cayenne et poursuis la cuisson 5 minutes.

Incorpore le maïs et sors la poêle du feu.

Répartis le mélange de légumes dans 4 petites cocottes. Forme un creux au centre de chacun.

Fais glisser les oeufs dans les creux. Mets à cuire de 15 à 25 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les oeufs soient pris. Sers aussitôt sorti du four.

Bon appétit !!!

Verrine de chèvre, fruits secs et tomates séchées

 Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : Aucune

250 gr. de fromage de chèvre frais

15 cl de crème liquide

5 cl d'huile d'olive

2 pincées de sel

1 pincée de poivre

120 gr. de tomates séchées à l'huile

50 gr. d'abricots secs

50 gr. de pruneaux séchés

50 gr. de figues séchées

Egoutte les tomates séchées et réduis-les en purée au mixeur. Coupe les fruits secs en petits dés et mélange-les.

Emiette le fromage de chèvre dans un saladier. Fais tiédir la crème liquide, puis travaille ensemble, à la fourchette, le fromage, la crème et l'huile d'olive, afin d'obtenir une pâte crémeuse. Sale et poivre.

A l'aide d'une cuillère à moka, alterne dans tes verrines une couche de crème de fromage, une purée de tomates séchées, à nouveau une couche de crème de fromage, enfin les fruits secs et, pour terminer, une dernière couche de crème de fromage.

Bonne dégustation !!!

Médaillons de porc aux morilles

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 25 min

Repos : 1 heure

Cuisson : 25 min

12 médaillons de porc d'environ 50 gr.

20 gr. de morilles séchées à tremper

12 tranches de lard à rôtir

2 échalotes

1/2 dl de vermouth blanc sec (ex. Noilly Prat)

2 dl de bouillon de boeuf

2 dl de crème entière

1/2 bouquet de persil

Beurre à rôtir

Sel et poivre

Mets les morilles séchées à tremper dans de l'eau tiède pendant 1 heure minimum.

Préchauffe le four à 60°C, mets-y un plat. Coupe ton filet mignon de porc en 12 parts pour en faire des médaillons. Enlève le surplus de gras.

Entoure les médaillons avec le lard, sale et poivre. Dans un poêle, saisis dans du beurre les médaillons par portions environ 2,5 minutes sur chaque face. Retire et réserve dans le plat au four.

Lave bien les morilles, égoutte-les et coupe-les en deux. Hache finement les échalotes. Fais revenir les deux ingrédients dans une poêle pendant 2 minutes. Mouille avec le vermouth, fais-le réduire quasi entièrement. Verse le bouillon et 1 dl de crème, laisse bouillonner environ 10 minutes. Sale et poivre.

Pendant ce temps, hache grossièrement le persil. Fouette légèrement le reste de la crème.

Dans le plat, répartis la sauce aux morilles sur les médaillons avec de la crème légèrement fouettée par dessus et le persil haché.

Bonne appétit !!!