Etuvée de céleri au quinoa

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 30 min

1 branche de céleri

200 gr. de carottes

100 gr. d'olives noires dénoyautées

2 cs d'huile d'olive

2 gousses d'ail

150 gr. de quinoa

Brins de ciboulette

Sel et poivre

Epluche les légumes et coupe-les en bâtonnets.

Hache les olives grossièrement.

Fais chauffer l'huile dans une casserole. Jètes-y les légumes et les olives. Ajoute 10 cl d'eau, poivre, couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 15 min.

Retire les légumes une fois cuits avec un écumoire et réserve-les au chaud.

Ecrase l'ail et rince le quinoa.

Jète le quinoa dans le jus restant des légumes, couvre de 30 cl d'eau, ajoute l'ail, du sel et du poivre. Couvre. Laisse cuire jusqu'à absorption complète de l'eau.

Sers le quinoa entouré des légumes et parsemé de ciboulette ciselée.

Bon appétit !!!

Smoothie orange-abricot

 Pour 2 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : Aucune

Repos : environ 12 heures

125 gr. d'abricots secs

250 ml d'eau bouillante

4 oranges moyennes

2 cs de yoghurt nature

1 cc de sucre roux

Mets les abricots dans un bol, ajoute l'eau bouillante et laisse macérer une nuit.

Le lendemain, presse les oranges pour récolter le jus. Mets les abricots et leur eau de trempage dans un robot de cuisine et réduis le tout en purée. Ajoute le jus d'orange et mixe pour bien mélanger le tout. 

Verse dans des verres, garnis de cuillerées à soupe de yoghurt et saupoudre de sucre roux. 

Santé !!!

Crevettes sautées aux légumes

 Pour 2 personnes

Préparation : 5-10 min

Cuisson : 10-15 min

200 gr. de queues de crevettes surgelées

200 gr. de mélanges de légumes surgelés (ex. Chop Suey)

2 gousses d'ail

1 cs d'huile de sésame

1 pincée de poivre de Cayenne

2 cs de sauce piment douce

Décongèle et épluche les crevettes si nécessaire. Epluche l'ail et écrase-le.

Fais sauter les légumes et les crevettes dans un wok avec l'huile de sésame pendant 10 minutes en remuant souvent. Ajoute l'ail, le poivre et la sauce piment. Mélange et laisse cuire pendant 1 minute. Sers aussitôt.

Bon appétit !!!

Olives à la sicilienne

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : Aucune

250 gr. d'olives noires

1 branche de céleri

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 piment frais

5 cs d'huile d'olive

Essuie les olives et mets-les dans un plat creux.

Retire les feuilles vertes et les fils du céleri, puis lave-le et coupe-le en tranches de 5 mm environ. Pèle et hache les gousses d'ail. Epluche et émince les échalotes. Lave le piment, coupe-le en deux dans la longueur et égraine-le avant de le couper en fines lanières. 

Ajoute le céleri, l'échalote et l'ail aux olives, puis répartis les lanières de piment par-dessus. Arrose d'huile d'olive.

Bonne dégustation.

Pot au feu et tartines de pesto au persil

 Pour 4 personnes

Préparation : Environ 30 min

Cuisson : Environ 2h15

3 carottes

1 céleri-rave

3 poireaux

1 chou frisé

1.2 kg de bouilli de boeuf

2 bouquets de persil

2 feuilles de laurier

10 grains de poivre noir

2 oignons

30 gr. de pignons de pin

2 gousses d'ail

75 ml d'huile d'olive

50 gr. de parmesan

Pain foncé

Sel et poivre

Pèle les carottes et le céleri-rave et coupe-les grossièrement. Coupe en quatre le chou frisé et coupe en rondelles les poireaux. Mets les légumes dans une grande casserole, faitout ou cocotte avec un demi-bouquet de persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Verse par-dessus une grande quantité d'eau et sale légèrement mais en tenant compte de la quantité d'eau. Porte à ébullition à feu moyen.

Pendant ce temps, coupe les oignons en deux et dispose-les dans une poêle non graissée, face coupée vers le bas. Fais bien dorer les moitiés d'oignons à feu moyen et ajoute aux légumes dans la cocotte. 

Ajoute le bouilli de boeuf, la viande doit être bien recouverte d'eau. Laisse cuire environ 2h00-2h30 à feu doux au-dessous du point d'ébullition.

Pendant ce temps, fais dorer les pignons de pin pour le pesto dans une poêle non graissée et laisse refroidir. Pèle les gousses d'ail. Effeuille le reste de persil. Dans un mixeur, ajoute le persil, les gousses d'ail, les pignons de pin et l'huile d'olive. Mixe jusqu'à l'obtention d'une purée. Râpe finement le parmesan et incorpore-le. Sale et poivre légèrement puis réserve.

Pour savoir si la viande est tendre, pique avec une fourchette à viande. Si il n'y a aucune résistance, la viande est cuite.

Coupe le pain en tranches et fais-les griller.

Coupe également la viande en tranches et sers avec le bouillon et les légumes accompagné de tartines de pesto. 

Bon appétit !!!

Risotto au poivre vert et citron

Pour 3-4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 20-25 min

400 gr. de riz à risotto

2 dl de vin blanc

1.2 litre de bouillon de légumes

3 cs de beurre

1 oignon

1 gousse d'ail

4 cs d'herbes mélanges (Thym, persil etc...)

2 cs de grains de poivre vert en saumure

1 citron

Sel et poivre

Emince finement l'oignon et presse la gousse d'ail. Hache finement les herbes choisies. Rince à l'eau froide les grains de poivre vert, égoutte et écrase-les un peu. Râpe le citron pour récupérer le zeste. Prépare le bouillon de légumes de sorte qu'il soit bouillant.

Chauffe 1 cs de beurre. Fais revenir l'oignon et l'ail.

Ajoute le riz, fais revenir en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Mouille avec le vin, réduis complètement.

Ajoute le bouillon petit à petit en remuant souvent, de manière à ce que le riz soit toujours recouvert à hauteur. Laisse cuire doucement environ 20 min, jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Eloigne du feu.

Incorpore le beurre restant, les herbes fraîches, le zeste de citron et les grains de poivre vert. Cuis encore 2-3 minutes en remuant. Sale et poivre.

Bon appétit !!!

Entrecôte parisienne et laitue romaine

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 25-30 min

Cuisson : Environ 10-15 min

4 entrecôtes parisiennes de boeuf

3 mini-laitues romaines

40 gr. de pignons de pin

1 dl de bouillon de poule

2 cs de miel

4 cs d'huile d'olive

1 citron

1/2 bouquet de sauge

1/2 cc de fleur de sel

1/4 cc de sel

Poivre

Epluche et coupe en rondelles le citron. Emince la sauge. Coupe les mini-laitues en quatre dans la longueur. Prépare le bouillon de poule.

Fais chauffer le bouillon avec le miel dans une petite casserole tout en remuant. Retire la casserole du feu, ajoute 1 cs d'huile d'olive, mélange et laisse tiédir. Ajoute le citron et la sauge, assaisonne avec 1/4 cc de sel et un peu de poivre. Réserve.

Cette recette peut être faite au barbecue comme ci-dessous mais aussi à la poêle.

Badigeonne les laitues de 2 cs d'huile d'olive. Fais-les griller à couvert à température moyenne (environ 200 °C) de toutes parts pendant 2 min. Retire les laitues du barbecue.

Badigeonne les entrecôtes avec 1 cs d'huile d'olive puis fais-les griller à feu vif (environ 250 °C) pendant 3 min de chaque côté, assaisonne de fleur de sel et de poivre.

Pendant ce temps, fais griller dans une poêle les pignons de pin en les surveillant. Réchauffe la sauce au citron.

Dresse les entrecôtes et les laitues sur des assiettes. Arrose avec la sauce au citron et parsème de pignons de pin.

Bon appétit !!!