Risotto au poivre vert et citron

Pour 3-4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 20-25 min

400 gr. de riz à risotto

2 dl de vin blanc

1.2 litre de bouillon de légumes

3 cs de beurre

1 oignon

1 gousse d'ail

4 cs d'herbes mélanges (Thym, persil etc...)

2 cs de grains de poivre vert en saumure

1 citron

Sel et poivre

Emince finement l'oignon et presse la gousse d'ail. Hache finement les herbes choisies. Rince à l'eau froide les grains de poivre vert, égoutte et écrase-les un peu. Râpe le citron pour récupérer le zeste. Prépare le bouillon de légumes de sorte qu'il soit bouillant.

Chauffe 1 cs de beurre. Fais revenir l'oignon et l'ail.

Ajoute le riz, fais revenir en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Mouille avec le vin, réduis complètement.

Ajoute le bouillon petit à petit en remuant souvent, de manière à ce que le riz soit toujours recouvert à hauteur. Laisse cuire doucement environ 20 min, jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Eloigne du feu.

Incorpore le beurre restant, les herbes fraîches, le zeste de citron et les grains de poivre vert. Cuis encore 2-3 minutes en remuant. Sale et poivre.

Bon appétit !!!

Entrecôte parisienne et laitue romaine

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 25-30 min

Cuisson : Environ 10-15 min

4 entrecôtes parisiennes de boeuf

3 mini-laitues romaines

40 gr. de pignons de pin

1 dl de bouillon de poule

2 cs de miel

4 cs d'huile d'olive

1 citron

1/2 bouquet de sauge

1/2 cc de fleur de sel

1/4 cc de sel

Poivre

Epluche et coupe en rondelles le citron. Emince la sauge. Coupe les mini-laitues en quatre dans la longueur. Prépare le bouillon de poule.

Fais chauffer le bouillon avec le miel dans une petite casserole tout en remuant. Retire la casserole du feu, ajoute 1 cs d'huile d'olive, mélange et laisse tiédir. Ajoute le citron et la sauge, assaisonne avec 1/4 cc de sel et un peu de poivre. Réserve.

Cette recette peut être faite au barbecue comme ci-dessous mais aussi à la poêle.

Badigeonne les laitues de 2 cs d'huile d'olive. Fais-les griller à couvert à température moyenne (environ 200 °C) de toutes parts pendant 2 min. Retire les laitues du barbecue.

Badigeonne les entrecôtes avec 1 cs d'huile d'olive puis fais-les griller à feu vif (environ 250 °C) pendant 3 min de chaque côté, assaisonne de fleur de sel et de poivre.

Pendant ce temps, fais griller dans une poêle les pignons de pin en les surveillant. Réchauffe la sauce au citron.

Dresse les entrecôtes et les laitues sur des assiettes. Arrose avec la sauce au citron et parsème de pignons de pin.

Bon appétit !!!

Soupe de marrons et torsades au sambal oelek

 Pour 2-3 personnes

Préparation : Environ 25 min

Cuisson : Environ 35 min

Repos : 30 min

400 gr. de marrons pelés surgelés et dégelés

1/2 cs de beurre

2 échalotes

1 cc de sucre

1 cc de sel

1 dl de crème

1/2 pâte feuilletée rectangulaire abaissée

1.5 cc de sambal oelek

1/4 cc de fleur de sel

Poivre et paprika

Préchauffe le four à 220°C.

Badigeonne la pâte de sambal oelek, ajoute la fleur de sel par-dessus. Coupe la pâte en lanières de 2 cm environ dans la largeur, fais les torsades. Dispose les torsades sur une plaque chemisée de papier cuisson, mets au frais à couvert pendant environ 15-20 minutes.

Pendant ce temps, hache finement les échalotes.

Chauffe le beurre dans une casserole. Fais-y revenir l'échalote, ajoute le sucre, fais suer environ 2 minutes. Ajoute les marrons, fais revenir. Mouille avec 8 dl d'eau, porte à ébullition, baisse le feu. Laisse mijoter pendant 25 minutes à couvert.

Il est temps de mettre les torsades au milieu du four pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, mixe la soupe et ajoute le sel. Fouette légèrement la crème. Dresse la soupe dans un bol et répartis la crème dessus et saupoudre de paprika. 

Sers la soupe avec les torsades.

Bon appétit !!!

Boeuf sauté aux brocolis

 Pour 2-3 personnes

Préparation : Env. 20 min

Cuisson : Env. 15 min

Repos : 15 min

3 poireaux moyens

250 gr. de brocoli

500 gr. de filet de boeuf

6 cl de sauce soja

1 gousse d'ail

1 cs de Maïzena

Huile de tournesol

Emince les poireaux en tranches. Détache le brocoli en fleurettes. Pèle et écrase la gousse d'ail. 

Coupe le boeuf en tranches fines. Mélange-le avec la sauce soja, l'ail et la Maïzena dans un saladier et laisse mariner pendant 15 min.

Fais chauffer un wok ou une grande poêle à feu fort. Ajoute de l'huile de tournesol et fais sauter le boeuf en 2 fois, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Réserve.

Réduis le feu, ajoute de l'huile de tournesol et fais-y cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoute ensuite les brocolis et fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorpore le boeuf, assaisonne et réchauffe le tout.

Sers avec des nouilles ou du riz.

Bon appétit !!!

Patates douces, carottes et vinaigrette à l'umeboshi et gingembre

 

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

2 patates douces

4 carottes

2 cs d'huile de noix

2 cs d'huile d'olive

1 cs de purée d'umeboshi

1 cs de vinaigre de riz

2 cm de gingembre

1 gousse d'ail

2 noix hachées

1/2 bouquet de persil

Pèle et coupe en cubes les patates douces et les carottes. Pèle et hache finement le gingembre. Hache les noix et la gousse d'ail. Cisèle le persil.

Fais cuire les carottes et les patates douces à la vapeur pendant environ 15 min.

Pendant ce temps, prépare la vinaigrette dans un petit bol avec les noix hachées, les huiles, la purée d'umeboshi, le vinaigre de riz, le gingembre et la gousse d'ail.

Ajoute un peu d'eau et ajoute le persil ciselé. Réserve.

Une fois les carottes et les patates cuites, ajoute la vinaigrette et mélange bien.

Bon appétit !!!

Frittata à la provençale

 Pour 2-4 personnes

Préparation : Environ 10 min

Cuisson : Environ 10 min

3 cs d'huile de tournesol

1 gousse d'ail

225 gr. d'épinards frais ou congelés

8 tomates cerises

6 oeufs

Sel et poivre

Hache l'ail et coupe en deux les tomates cerises. Bats les oeufs.

Chauffe l'huile dans une poêle et mets bien du gras tout autour de la poêle. Ajoute l'ail et cuis 1 minute puis ajoute les épinards et cuis-les encore 1-2 minute, jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

Sale et poivre, ajoute les demi-tomates cerises et cuis 1 minute.

Verse les oeufs dans la poêle, mélange et cuis 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'omelette ait pris. Sers chaud ou froid.

Bon appétit !!!

Filet de féra, sauce à la courge

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : Env. 20-25 min

600 gr. de filets de féras

400 gr. de courge

1 échalote

2 cs de beurre

1 pincée de muscade

1 cube de bouillon de légumes

Sel et poivre

Retire les arêtes éventuelles à l'aide d'une brucelles et mets les filets au frais.

Hache l'échalote et épluche la courge, coupe-la grossièrement en cubes. Prépare le bouillon de légumes dans 2 dl d'eau avec le cube entier.

Dans une casserole, chauffe 1 cs de beurre. Ajoute l'échalote et laisse cuire 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Ajoute la courge, couvre et laisse étuver 1 à 2 minutes.

Ajoute le bouillon de légumes, couvre et laisse mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que la courge soit très tendre. Passe au mixer avec le liquide restant et remettre dans la casserole. Assaisonne avec du poivre et de la muscade, chauffe et incorpore 1 cs de beurre. 

Pendant ce temps, assaisonne les poissons de sel et de poivre. Il faut cuire les filets de féras à la vapeur pendant environ 5-6 minutes. Dispose-les côté peau vers le bas sans les retourner.

Dans une assiette, mets les filets de féras côté peau vers le bas et ajoute de la sauce à la courge par-dessus ou en-dessous.

Bon appétit !!!