Ragoût de boeuf à l'asiatique

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 20-25 min

Cuisson : Environ 2 heures

800 gr. de ragoût de boeuf

2 oignons botte

2 gousses d'ail

2 tiges lemon grass

2 cm de gingembre

1 bâtonnet de cannelle

1 anis étoilé

3 dl de bouillon de boeuf

1 limette

1/2 bouquet de basilic (thaï ou pas)

50 gr. de cacahuète

1 cs de farine blanche

1 cc de sel

Poivre

Huile de sésame

Coupe l'oignon en fines rondelles et tu peux réserver les fanes pour la déco mais c'est facultatif. Hache menu les gousses d'ail, l'intérieur des lemon grass et le gingembre. Presse la moitié d'une limette pour récolter le jus. Coupe grossièrement le basilic et hache grossièrement les cacahuètes salées.

Sèche la viande, saupoudre-la de farine et assaisonne-la. Fais chauffer l'huile dans une cocotte et fais-y cuire la viande par portion pendant environ 3 min, retire-la, puis baisse le feu.

Dans la cocotte, fais revenir les oignons, les gousses d'ail, les lemon grass, le gingembre, le bâtonnet de cannelle et l'anis étoilé pendant 5 min. Mouille avec le bouillon de boeuf et porte le tout à ébullition. Baisse le feu, puis ajoute la viande réservée, couvre et laisse mijoter à petit feu pendant environ 1h45.

Retire la casserole du feu. Ajoute le jus de limette, le basilic et les cacahuète.

Bon appétit !!!

Burgers à l'effiloché de saumon

 Pour 4 burgers

Préparation : 25-30 min

Cuisson : Environ 20 min

400 gr. de filet de saumon

250 gr. de concombres snack ou un concombre normal

1 chili rouge

1 dl de vinaigre de vin blanc

1 dl d'eau

1 cs de sucre brut gros cristaux

1 cc de graines de moutarde jaune

1 cc de curcuma

1 citron vert

2 cs d'huile de sésame

4 cs de sauce soja

2 cs de pâte de tamarin

1 cc de coriandre en poudre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/2 cc de sel

4 tranches d'ananas en boîte

4 pains à hamburger

On va commencer par préparer les pickles de concombres. Coupe le concombre en fines tranches dans la longueur. Epépine et hache le chili.

Dans une casserole, porte à ébullition l'eau et le vinaigre. Ajoute le sucre, les graines de moutarde et le curcuma, porte à ébullition, puis laisse mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Retire la casserole du feu, ajoute les concombres et le chili, mélange et laisse refroidir.

Pour la marinade, râpe le zeste de citron vert, presse pour le jus et mélange avec 1 cs d'huile de sésame, la sauce soja, la pâte de tamarin et la coriandre en poudre. Badigeonne le saumon de 3 cs de marinade. Réserve la marinade restante.

Fais chauffer 1/2 cs d'huile de sésame dans une poêle. Sale le saumon , fais cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes de chaque côté.

Sors le saumon de la poêle, effiloche à l'ade de 2 fourchettes. Cisèle la coriandre fraîche, ajoute-la au saumon avec un peu de marinade réservée, mélange.

Fais chauffer l'huile dans la même poêle. Fais-y cuire les rondelles d'ananas pendant 3 minutes de chaque côté, puis sors-les.

Fais griller les pains pour burger dans la même poêle, tartine-les de reste de marinade. Garnis les fonds de rondelles d'ananas, de saumon et de pickles de concombres. Referme les petits pains.

Bon appétit !!!

Brochettes de noix de Saint-Jacques et risotto

Pour 3-4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

 200 gr. de riz pour risotto

1 dl de vin blanc

1 dl d'huile d'olive

6 brins de sauge

4 gousses d'ail

12 noix de Saint-Jacques

6-8 dl de bouillon de légumes chaud

40 gr. de parmesan râpé

12 tranches de lard à rôtir

4 brochette en bois

Sel et poivre

Cisèle la sauge, écrase les gousses d'ail et prépare le bouillon de légumes afin qu'il soit chaud.

Mélange l'huile d'olive, la sauge et l'ail. Mélange 2 cs avec les noix de Saint-Jacques, couvre et mets au frais.

Fais chauffer 3 cs d'huile à la sauge dans une casserole. Ajoute le riz et fais-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouille avec le vin, laisse réduire presque entièrement. Verse le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisse mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais al dente. Incorpore le fromage, assaisonne.

Sale les noix de Saint-Jacques, barde-les d'une tranche de lard et piques-en 3 par brochettes.

Tu peux les cuire au barbecue ou à la poêle. Fais griller les brochettes à couvert température moyenne (environ 200 °C) pendant environ 3 min de chaque côté. A la poêle, fais cuire entre 2-3 minutes de chaque côté à feu vif.

Dresse les brochettes avec le risotto, arrose du reste d'huile à la sauge.

Bon appétit !!!

Soupe à l'oignon

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h00-1h15

Repos : 3-4 minutes

1 baguette de pain

85 gr. de beurre

750 gr. d'oignons

600 ml de bouillon de boeuf

125 gr. de gruyère râpé

2 cs d'huile d'olive

1 cc de sucre

1/2 cc de sel

1.5 cs de farine

4 cs de cognac

1 gousse d'ail

Sel et poivre

Emince finement les oignons. Coupe 8 tranches de baguette d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupe en deux la gousse d'ail. Prépare le bouillon de boeuf afin qu'il soit chaud quand tu l'utilises.

Dans une casserole, chauffe le beurre et l'huile, ajoute les oignons, le sucre et la demi cuillère à café de sel. Réduis le feu. Couvre et cuis 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Découvre et cuis sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.

Saupoudre de farine et cuis encore 2 minutes sans cesser de remuer. Mouille avec le bouillon et laisse mijoter 15 minutes partiellement couvert, en écumant régulièrement la surface si nécessaire.

Pendant ce temps, pour les croûtons, préchauffe le gril du four à haute température. Dispose les tranches de pain sur une grille et passe au gril 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, à surveiller. Retourne, cuis encore 1 à 2 minutes et frotte immédiatement les moitiés de gousse d'ail.

Incorpore le cognac à la soupe, sale et poivre. Répartis les croûtons dans 4 bols allant au four, ajoute la soupe et parsème de fromage. Cuis au four 20 minutes à 200°C, jusqu'à ce que le fromage soit doré et grésillant. Laisse reposer quelques minutes avant de servir.

Bon appétit !!!

Bloody Mary

 Pour 1 cocktail

Préparation : 4-5 min

Cuisson : Aucune

2 shots de vodka

4 shots de jus de tomate

1/2 shot de jus de citron

8 gouttes de Tabasco

4 traits de sauce Worcestershire

2 tours de poivre

1 pincée de sel de céleri

Glaçons

Presse le citron. Rempli un verre type collins de glaçons.

Dans un shaker, mets la vodka, le jus de tomate, le jus de citron, le Tabasco, la sauce Worcestershire, le poivre et le sel de céleri.

Fais un rolling plutôt que de frapper. Et filtre dans le verre rempli de glace.

Ajoute un peu de poivre sur le dessus.

Santé !!!

Vin chaud

 Pour 4 personnes 

Préparation : 15 min

Cuisson : 30-35 min

Repos : 1 heure

2 bouteilles de vin rouge (1.5 litre)

2 oranges

1 pomme

1 bâton de cannelle

75 gr. de sucre de canne

4 clous de girofle

1 badiane (anis étoilé)

2 capsules de cardamome

2 graines de piment

1 gousse de vanille

Verse le vin rouge dans une casserole. Lave les oranges à l'eau chaude. Presse l'une des oranges et ajoute le jus au vin rouge. Tranche l'autre orange en plusieurs quartiers et ajoute au vin rouge. 

Pèle la pomme, retire les pépins et coupe en tranches. Ajoute au vin rouge.

Gratte les grains de vanille et ajoute au vin rouge, avec le bâton de cannelle.

Mets les épices (clous de girofle, anis étoilé, cardamome, graines de piment) dans une passoire et ajoute au vin rouge. Conserve le tout dans le vin rouge froid pendant 1 heure.

Chauffe lentement le mélange, sans le faire bouillir. Laisse à feu doux durant environ 30 minutes.

Retire les fruits et les épices. Ajoute le sucre et chauffe à nouveau sans cuire.

C'est prêt. Santé !!!

Curry de poulet à la patate douce

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30-35 min

300 gr. de blancs de poulet

1/2 botte de coriandre

2 cc de cacahuètes nature grillées

1 patate douce

2 petits oignons

3 cs de pâte de curry jaune

1 cc d'épices de garam masala

50 cl de lait de coco

1 cs de sauce nuoc-mâm

1 cs de sucre de palme

1 cs de purée de tamarin

4 cs d'huile végétale

Sel et poivre

Effeuille la coriandre. Concasse grossièrement les cacahuètes. Pèle la patate douce et coupe-la en cubes de 1.5 cm de côté. Epluche et émince les oignons. Emince le poulet en cubes de 1.5 cm de côté

Fais chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok, puis fais-y dorer les blancs de poulet à feu vif. Retire-les de la poêle et réserve.

Ajoute dans le wok, la pâte de curry jaune, les oignons et les épices garam masala. Laisse cuire 5 min à feu doux. Verse le lait de coco, la sauce nuoc-mâm, le sucre et la purée de tamarin. Mélange bien. Porte à ébullition et laisse cuire 10 min.

Ajoute les cubes de patate douce et prolonge la cuisson de 10 min. Celle-ci doit être fondante. Ajoute enfin le poulet, laisse chauffer encore 5 min, puis coupe le feu. Parsème de coriandre et de cacahuètes avant de servie dans un bol.

Bon appétit !!!