Entrecôte de boeuf aux baies roses

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 5 min

Repos : minimum 2 heures

Cuisson : 4-10 min

4 entrecôtes de boeuf

50 ml d'huile d'olive

Baies roses

Poivre noir

Fleur de sel

Passe les baies roses et le poivre au moulin puis mélange avec l'huile d'olive. Laisse la viande mariner pendant minimum 2 heures.

Allume le barbecue et pose le grill de cuisson à mi-hauteur.

Sors les entrecôtes de la marinade sans trop les égoutter. Pose-les sur la grille de cuisson et laisse cuire durant 5 minutes. Assaisonne de fleur de sel, puis retourne et poursuis la cuisson pendant 5 min. Laisse un peu reposer la viande avant de la déguster.

Si tu veux faire à la poêle grill, même chose mais entre 2 et 3 minutes de chaque côté tout dépend de l'épaisseur.

Bon appétit !!!

Soupe de morue au lait

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 20-25 min

2 cs de beurre

1 oignon

1 branche de céleri

250 gr. de pommes de terre

55 gr. de carottes

350 gr. de morue sans peau

300 ml d'eau bouillante

300 ml de lait

Sel et poivre

Hache finement l'oignon et le céleri. Pèle et coupe en dés les pommes de terre et les carottes. Coupe en morceaux la morue.

Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux, ajoute l'oignon et le céleri et cuis 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans laisser brunir.

Ajoute les pommes de terre et les carottes, mouille avec l'eau, sale et poivre. Porte à ébullition, réduis le feu et laisse mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoute la morue et cuis encore 10 minutes.

Incorpore le lait, chauffe à feu doux et rectifie l'assaisonnement. Sers chaud.

Bon appétit !!!

Velouté glacé concombre, chèvre et menthe

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : Aucune

1 concombre

200 gr. de fromage de chèvre frais

10 feuilles de menthe

2 radis

Fleur de sel

Piment d'Espelette

Coupe le concombre et le fromage de chèvre grossièrement. Mixe le concombre, le fromage de chèvre et les feuilles de menthe.

Sers frais en ajoutant de la fleur de sel, du piment d'Espelette et des rondelles de radis.

Bon appétit !!!

Purée de courge au sirop d'érable

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40-45 min

1 courge Butternut de 800 gr.

2-3 gousses d'ail

1-2 branches de thym

1 cs d'huile d'olive

1/2 cc de 4-épices

2 cs de beurre

1 cs de sirop d'érable

30 gr. de noisettes torréfiées

2 branches de sauge

Sel et poivre

Préchauffe le four à 180°C.

Détaille les gousses d'ail en fines lamelles. Effeuille grossièrement le thym. Coupe la courge en deux et enlève les graines.

Réalise des incisions dans la chair de la courge et insère l'ail et le thym, badigeonne la courge avec l'huile et assaisonne avec les 4-épices et le sel.

Enfourne dans le four préchauffé pour 40-45 minutes de cuisson. Prélève la chair de la courge et mixe-la finement pour avoir une purée homogène et lisse.

Pour la garniture, fais fondre le beurre avec le sirop d'érable. Quand le mélange frémit, ajoute la sauge effeuillée et sors du feu.

Dresse la purée dans un plat de service et verse le beurre au sirop dessus avec la sauge. Parsème de noisettes torréfiées et sers sans attendre.

Bon appétit !!!

Potage céleri-carrelet

 Pour 2 personnes

Préparation : 2-3 min

Cuisson : 10 min

7 dl de bouillon de légumes

200 gr. de filet de carrelet

1-2 céleri en branches

Ciboulette

Coupe le céleri en rondelles. Prépare le bouillon de légumes et ajoute les rondelles de céleri et cuis pendant 10 minutes à feu moyen.

Coupe les filets de carrelet en 4-5 morceaux.

Répartis les morceaux de carrelet dans des bols à soupe. Verse le bouillon de légume avec le céleri dans les bols et cisèle de la ciboulette par-dessus.

Bon appétit !!!

Entrecôte de cerf, courge, poire et champignons

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 30-35 min

600-700 gr. d'entrecôte de cerf

150 gr. de courge butternut

300 ml de fond de gibier

100 ml de crème

80 ml de vin blanc

8 champignons

2 cs d'huile d'olive

1 échalote

1 poire

Spätzli

Sel et poivre

Emince l'échalote, coupe en dés la courge et la poire et coupe en quatre les champignons.

Assaisonne les entrecôtes de cerf avec du sel et du poivre. Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis fais revenir à feu vif les entrecôtes des deux côtés 1 à 2 min. Retire la viande et réserve.

Fais revenir l'échalote dans le reste de la cuisson précédente jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoute la courge, la poire et les champignons et fais-les revenir de toutes parts pendant 2-3 minutes.

Déglace avec le vin blanc. Laisse réduire 2-3 minutes. Complète avec le fond de gibier, laisse réduire de moitié à feu moyen.

Incorpore la crème et chauffe jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse. Réduis le feu, remets les entrecôtes dans la même poêle et laisse mijoter jusqu'à la cuisson souhaitée.

Pendant ce temps, cuis les spätzlis comme indiqué sur le paquet.

Sers la viande avec les spätzlis et la sauce à la courge.

Bon appétit !!!

Gratin de poireaux

 Pour 3-4 personnes

Préparation :  20 min

Cuisson : 45-50 min

600 gr. de pommes de terre à chair fondante

3 gros poireaux

150 gr. de gruyère râpé

15 gr. de beurre

150 ml de crème liquide entière

6 pincées de sel fin

20 gr. de gros sel

Poivre

Préchauffe le four à 180 °C.

Epluche et lave les poireaux. Coupe la partie verte. Fends les blancs en deux et en 4 dans le sens de la longueur, puis rince sous un filet d'eau froide et sèche-les.

Dans une poêle, fais fondre le beurre puis dispose les poireaux et sale-les. Remue pour bien les enduire de beurre, puis couvre et cuis à feu doux pendant 25 à 30 min. A surveiller et rajouter un peu d'eau si besoin. Si la pointe du couteau pénètre facilement dans les poireaux, c'est cuit.

Pendant ce temps, lave et épluche les pommes de terre, puis coupe-les en fines lamelles. Dispose-les ensuite dans une grande casserole, couvre-les d'eau froide et ajoute le gros sel. Cuis-les pendant 5 minutes à partir de l'ébullition, puis, égoutte-les.

Dans un plat à gratin, alterne une couche de pommes de terre et une couche de poireaux, sale et poivre chaque couche. Pour finir, recouvre le gratin de gruyère, puis verse la crème dans le plat. Enfourne pendant 20 minutes.

Bon appétit !!!

Boeuf bourguignon

 Pour 3 à 5 personnes

Préparation :  30-35 min

Cuisson : 2h45-3h00

900 gr. de boeuf à braiser

500 ml de bouillon de boeuf

200 gr. de lardons fumés

350 ml de vin rouge de Bourgogne

2 grosses gousses d'ail

1 belle carotte

1 poireau

1 oignon

12 oignons grelots

12 champignons de Paris

85 gr. de beurre

2 cs d'huile de tournesol

2 cs de farine

1 cs de concentré de tomate

2 brins de persil plat

2 brins de thym frais

2 feuilles de laurier

1 morceau de céleri

Pain frais

Persil plat

Sel et poivre

Hache les gousses d'ail et l'oignon. Coupe le boeuf en morceaux de 3 à 5 cm. Pèle et coupe la carotte en dés. Coupe le poireau en rondelles. Prépare un bouquet garnis avec les deux brins de persil plat, de thym frais, de feuilles de laurier et du morceau de céleri. Si c'est possible, noue avec le morceau de céleri sinon avec de la ficelle alimentaire. Pèle les 12 oignons grelots.

Préchauffe le four à 150 °C.

Dans une cocotte, chauffe 1 cs d'huile et 30 gr. de beurre à feu moyen, ajoute les lardons et fais revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egoutte sur du papier absorbant. Chauffe l'huile restante dans la cocotte, ajoute la viande et fais revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transfère sur une assiette et réserve.

Garde 2 cs de matière grasse dans la cocotte. Ajoute l'ail, la carotte, le poireau et l'oignon, et fais revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Saupoudre de farine, sale et poivre. Fais revenir encore 2 minutes en remuant.

Mouille avec le vin et la moitié du bouillon, incorpore le concentré de tomate et ajoute le bouquet garni. Porte à ébullition sans cesser de remuer, ajoute le boeuf et les lardons, et mouille avec le bouillon restant de sorte que le tout soit couvert de liquide. Porte lentement à ébullition, couvre et cuis au four préchauffé pendant 2 heures.

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffe 30 gr. de beurre à feu moyen à vif, ajoute les oignons grelots et fais revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retire de la poêle et répète l'opération avec les champignons et le beurre restant. Hache du persil plat.

Une fois les 2 heures passées, ajoute les oignons grelots et les champignons de Paris dans la cocotte, mélange bien et cuis encore 30 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre. Jète le bouquet garni, rectifie l'assaisonnement et parsème de persil plat. Sers accompagné de pain frais.

Bon appétit !!!

Goulash de cervelas au Tilsit

Pour 3-4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

4 cervelas

1 oignon

500 gr. de pommes de terre fermes à la cuisson

2 poivrons rouges

2 gousses d'ail

2 cc de purée de tomates

1 cs de piment en poudre

3,5 dl de bouillon de boeuf

250 gr. de Tilsit vert

2 cs de ciboulette

Beurre à rôtir

Sel

Enlève la peau des cervelas et coupe-les en bâtonnets de 5 cm environ. Coupe en fins quartiers l'oignon. Pèle et coupe en quartiers les pommes de terre. Epépine et coupe en morceaux les poivrons. Hache les gousses d'ail. Coupe en dés le Tilsit. Hache finement la ciboulette.

Fais revenir les cervelas de tous les côtés sans ajouter de matière grasse pendant environ 5 minutes, retire du feu. Pendant ce temps, prépare le bouillon de boeuf.

Chauffe le beurre à rôtir dans la même poêle, fais revenir l'oignon, les pommes de terre et les poivrons pendant environ 3 minutes. Ajoute l'ail, la purée de tomates et le piment en poudre, cuis 2 minutes supplémentaires.

Verse le bouillon, porte à ébullition. Réduis la température, cuis à couvert et à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajoute les cervelas, laisse mijoter 2 minutes supplémentaires, assaisonne.

Ajoute le Tilsit, couvre la poêle et laisse fondre le fromage pendant environ 2-3 minutes. Parsème de ciboulette.

Bon appétit !!!

Oeufs cocotte à la flamenca

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 20-25 min

Cuisson : 35-45 min

4 cs d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

2 poivrons rouges

4 tomates

1 cs de persil frais

200 gr. de maïs en boîte

4 oeufs

Poivre de Cayenne

Sel

Emince finement l'oignon et hache les gousses d'ail. Vide les poivrons rouges et coupe-les en petits dés. Epépine les tomates et coupe-les en dés. Hache le persil frais. Egoutte le maïs. 

Préchauffe le four à 180 °C. Mets l'huile à chauffer dans une grande poêle lourde. Fais-y revenir l'oignon et l'ail sur feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Incorpore les dés de poivrons et poursuis la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoute les tomates et le persil. Assaisonne de sel et de poivre de Cayenne et poursuis la cuisson 5 minutes.

Incorpore le maïs et sors la poêle du feu.

Répartis le mélange de légumes dans 4 petites cocottes. Forme un creux au centre de chacun.

Fais glisser les oeufs dans les creux. Mets à cuire de 15 à 25 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les oeufs soient pris. Sers aussitôt sorti du four.

Bon appétit !!!

Verrine de chèvre, fruits secs et tomates séchées

 Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : Aucune

250 gr. de fromage de chèvre frais

15 cl de crème liquide

5 cl d'huile d'olive

2 pincées de sel

1 pincée de poivre

120 gr. de tomates séchées à l'huile

50 gr. d'abricots secs

50 gr. de pruneaux séchés

50 gr. de figues séchées

Egoutte les tomates séchées et réduis-les en purée au mixeur. Coupe les fruits secs en petits dés et mélange-les.

Emiette le fromage de chèvre dans un saladier. Fais tiédir la crème liquide, puis travaille ensemble, à la fourchette, le fromage, la crème et l'huile d'olive, afin d'obtenir une pâte crémeuse. Sale et poivre.

A l'aide d'une cuillère à moka, alterne dans tes verrines une couche de crème de fromage, une purée de tomates séchées, à nouveau une couche de crème de fromage, enfin les fruits secs et, pour terminer, une dernière couche de crème de fromage.

Bonne dégustation !!!

Médaillons de porc aux morilles

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 25 min

Repos : 1 heure

Cuisson : 25 min

12 médaillons de porc d'environ 50 gr.

20 gr. de morilles séchées à tremper

12 tranches de lard à rôtir

2 échalotes

1/2 dl de vermouth blanc sec (ex. Noilly Prat)

2 dl de bouillon de boeuf

2 dl de crème entière

1/2 bouquet de persil

Beurre à rôtir

Sel et poivre

Mets les morilles séchées à tremper dans de l'eau tiède pendant 1 heure minimum.

Préchauffe le four à 60°C, mets-y un plat. Coupe ton filet mignon de porc en 12 parts pour en faire des médaillons. Enlève le surplus de gras.

Entoure les médaillons avec le lard, sale et poivre. Dans un poêle, saisis dans du beurre les médaillons par portions environ 2,5 minutes sur chaque face. Retire et réserve dans le plat au four.

Lave bien les morilles, égoutte-les et coupe-les en deux. Hache finement les échalotes. Fais revenir les deux ingrédients dans une poêle pendant 2 minutes. Mouille avec le vermouth, fais-le réduire quasi entièrement. Verse le bouillon et 1 dl de crème, laisse bouillonner environ 10 minutes. Sale et poivre.

Pendant ce temps, hache grossièrement le persil. Fouette légèrement le reste de la crème.

Dans le plat, répartis la sauce aux morilles sur les médaillons avec de la crème légèrement fouettée par dessus et le persil haché.

Bonne appétit !!!

Viande hachée, cornettes et compote de pommes

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25-30 min

600 gr. de viande de boeuf hachée

1 gros oignon

30 gr. de beurre

2 cc de concentré de tomates

1 dl de bouillon de boeuf

300 gr. de cornettes

100 gr. de gruyère râpé

2-3 pommes acidulées (ex. Braeburn)

2 cs de sucre

1 bâton de cannelle

1 feuille de laurier

Sel et poivre

Pour la compote, pèle les pommes, coupe-les en quatre, retire le coeur avec les pépins et coupe la chair grossièrement. Mets dans une casserole. Ajoute le sucre, le bâton de cannelle et 1 dl d'eau. Porte à ébullition à feu moyen, couvre et laisse cuire à feu doux pendant 10-15 min.

Pendant ce temps, pèle l'oignon, coupe-le en petits dés et fais chauffer dans une poêle avec du beurre. Ajoute la viande hachée et saisis sans cesser de remuer. Ajoute le concentré de tomate et fais revenir rapidement. Ajoute le bouillon et la feuille de laurier. Laisse mijoter légèrement pendant 10 minutes. Sale et poivre légèrement.

Pendant ce temps, fais cuire les cornettes comme indiquer sur la paquet.

Dresse les cornettes avec la viande hachée, parsème de fromage selon les goûts et sers avec la compote de pomme.

Bon appétit !!!

Côtelettes gratinées et pois mange-tout

 Pour 3-4 personnes

Préparation : Environ 30 min

Cuisson : Environ 15 min

100 gr. de Tilsit rouge

40 gr. de mie de pain

1 jaune d'oeuf

1 cs de crème

1 cs de fines herbes (Romarin, thym etc...)

4 côtelettes de porc

1 échalote

450 gr. de pois mange-tout

Beurre

Sel et poivre

Préchauffe le four à 220 °C.

Coupe en dés le Tilsit et le pain. Sépare le jaune d'oeuf. Cisèle les fines herbes. Coupe en lanières l'échalote et les pois mange-tout dans le sens de la longueur.

Mélange le Tilsit, le pain, le jaune d'oeuf et la crème. Ajoute les fines herbes et assaisonne avec 2 pincées de sel et un peu de poivre.

Chauffe du beurre dans une poêle. Saisis la viande des deux côtés pendant environ 3 minutes, assaisonne de sel et de poivre. Dépose-les dans un plat qui va au four ou sur une plaque chemisée de papier cuisson. Répartis le mélange à base de fromage dessus.

Gratine dans le four préchauffé sur la grille supérieur pendant environ 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, chauffe le beurre dans la même poêle. Fais revenir l'échalote et les pois mange-tout pendant environ 5 minutes. Assaisonne de sel et de poivre.

Place les pois mange-tout sur les assiettes et dépose les côtelettes gratinées par-dessus.

Bon appétit !!!

Gratin de pommes de terre et sa purée de courgettes

 Pour 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

500 gr. de pommes de terre

250 gr. de courgettes

1 cs de beurre

2 gros oignons

100 gr. de cottage cheese

2-4 cs de parmesan râpé

Poivre blanc

Romarin en poudre

Sel et poivre

Préchauffe le four à 220°C.

Pèle les pommes de terre et coupe grossièrement les courgettes. Cuis le tout à la vapeur pendant 7-8 minutes selon la grosseur. Coupe les pommes de terre dans le sens de la longueur en rondelle de 2 mm.

Pendant ce temps, épluche et coupe les oignons en anneaux. Chauffe le beurre dans une poêle et fais-les dorer pendant 4-5 minutes en remuant souvent.

Pendant ce temps, graisse un plat qui va au four.

Dans le fond du plat, répartis les oignons. Ensuite, ajoute les rondelles de pommes de terre par couches en les faisant se chevaucher. Saupoudre de poivre noir.

Pour la sauce, mets les courgettes cuites, le cottage cheese, 1/4 cc de sel, du poivre blanc et un soupçon de romarin en poudre dans un mixeur er réduis en purée.

Ajoute par-dessus les pommes de terre. Parsème de parmesan et enfourne pendant 20 min. 

Bon appétit !!!

Spaghetti à la crème de poivron, chorizo et crevettes

 Pour 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

250 gr. de spaghetti

200 gr. de crevettes

100 gr. de chorizo

125 ml de crème liquide

2 poivrons rouges

1 échalote

2 gousses d'ail

1 cs d'huile d'olive

Paprika doux

Sel et poivre

Préchauffe le four en mode grill.

Epépine et coupe les poivrons en deux, mets-les au four sur une plaque et laisse environ 10 minutes de sorte que la peau soient grillées afin de la peler facilement.

Pendant ce temps, décortique les crevettes, coupe en rondelles le chorizo, émince l'échalote et hache les gousses d'ail.

Fais cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet. Egoutte et réserve.

Pendant ce temps, mixe les poivrons avec la crème liquide, une belle pincée de paprika, du sel et du poivre.

Dans une poêle, fais revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoute le chorizo et fais dorer légèrement.

Ajoute les crevettes à la poêle et fais-les cuire 3 à 4 minutes. 

Verse la crème de poivron sur les crevettes et le chorizo, mélange et laisse mijoter 3 minutes. Ajoute les pâtes cuites, mélange bien et réchauffe un peu si besoin.

Bon appétit !!!

Côtelettes d'agneau au pesto

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 10-12 min

12 côtelettes d'agneau

4 cs de pesto

1 pain aux graines

2 cs de cerneaux de noix

1 cc d'huile végétale

2 gousses d'ail

Préchauffe le four à 200 °C.

Mixe une partie du pain aux graines afin d'avoir 5 cs de chapelure. Hache les noix et grille-les. Ecrase les gousses d'ail.

Fais chauffer une poêle et fais cuire les côtelettes 1 minute de chaque côté à feu vif, puis, pose-les sur une plaque de cuisson ou un plat allant au four.

Mélange le pesto, la chapelure et les noix. Recouvre un des côtés de chaque côtelette de ce mélange en pressant légèrement. Fais cuire les côtelettes dans le four préchauffé pendant 10 à 12 minutes.

Sers les côtelettes d'agneau avec des légumes verts par exemple...

Bon appétit !!!

Filet mignon de porc séché maison

 Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : Aucune

Repos 1 : Env. 12 heures

Repos 2 : 2-3 semaines

1 filet mignon de porc de 500 gr.

300 gr. de gros sel

3 cs de thym

3 cs de baies roses

Poivre

Pare le filet mignon, retire le gras en excès.

Dans un plat ou un moule à cake, dépose la moitié du gros sel. Parsème de thym et de baies roses puis dépose le filet mignon.

Ajoute l'autre moitié du gros sel sur le filet mignon afin de le recouvrir entièrement.

Filme et réserve au frais pendant 12 heures pour un filet mignon de 500 gr. En cas de poids différent, applique la règle de 3. Exemple : 450 gr : 450 x 12 / 500 = 10,8 donc 10h45.

Au bout du temps de séchage, récupère le filet mignon de porc puis rince-le pour bien débarrasser le sel. Sèche avec du papier absorbant puis poivre légèrement.

Dépose le filet mignon au centre d'un torchon propre et enroule-le en formant une ballotine. L'idée étant de limiter le contact avec l'air sans l'empêcher de respirer. Mets un post-it sur le torchon avec la date du jour, ce qui permettra de repérer son temps de séchage.

Mets dans la partie basse du réfrigérateur et laisse sécher entre 2 et 3 semaines. Tous les 3-4 jours, vérifie le filet mignon et tourne afin que la partie en contact avec le réfrigérateur ne soit jamais la même.

Au bout du temps de séchage, sers le filet mignon séché découpé en fines tranches.

Bonne dégustation !!!

Marinade pour boeuf

 Pour 1 à 1,5 kg de boeuf

Préparation : 10-15 min

Cuisson : Aucune

Repos : minimum 1 heure

4 cs de sauce soja salée

5 cs d'huile d'olive

3 cs de jus de citron frais

3 cs de sauce Worcestershire

1,5 cs d'ail en poudre

3 cs de basilic séché

1 cs de paprika fumé

1 cc de tabasco

Boeuf

Dans un bol, mélange tout les ingrédients afin d'obtenir une belle marinade.

Tapisse de marinade le fond d'un plat puis dépose un morceau de viande, ajoute un peu de marinade et rajoute un morceau de viande ainsi de suite jusqu'à ce qu'il en reste plus.

Recouvre de cellophane et fais mariner pendant minimum 1 heure mais je conseille plus.

Passe la viande au barbecue, le temps de cuisson dépend des morceaux choisis.

Bon appétit !!!

Cactus Jack

 Pour 1 cocktail

Préparation : 4-5 min

Cuisson : Aucune

1 shot de Tequila (100 % agave reposado)

0.75 de shot de curaçao bleu

1.25 shot de jus d'orange fraîchement pressé

1 shot de jus d'ananas

0.5 shot de jus de citron fraîchement pressé

Glaçons

Frappe tout les ingrédients avec de la glace et filtre finement dans un verre refroidi.

Santé !!!

Bouillon de poulet aux pâtes

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

350 gr. de blancs de poulet

250 gr. de carottes

250 gr. de chou-fleur

950 ml de bouillon de poule

125 gr. de petites pâtes à soupe

2 cs d'huile de maïs ou d'arachide

1 oignon

2 cc de fines herbes séchées italiennes

Parmesan

Pain frais

Sel et poivre

Coupe en dés l'oignon et les carottes. Coupe le chou-fleur en fleurettes. Coupe le poulet en dés. Prépare le bouillon de poule. 

Dans une grande casserole, chauffe l'huile, ajoute le poulet, l'oignon, les carottes et le chou-fleur et fais revenir 2-3 minutes tout en remuant régulièrement de sorte qu'ils soient juste saisis.

Mouille avec le bouillon, incorpore les fines herbes et porte à ébullition.

Ajoute les pâtes, couvre et laisse mijoter 10 minutes en remuant régulièrement (selon les pâtes, il faut parfois les mettre un peu plus tard comme indiqué sur le paquet).

Pendant ce temps, coupe quelques copeaux de parmesan et de tranches de pain frais.

Une fois le bouillon prêt, sale, poivre et une fois dans l'assiette creuse, garnis de quelques copeaux de parmesan. Sers accompagné de pain frais.

Bon appétit !!!

Endives au jambon

 Pour 2 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 15-20 min

500 gr. d'endives

150 gr. de jambon

1.5 dl de demi-crème pour sauce

60 gr. de Gruyère râpé

Noix de muscade

Sel et poivre

Préchauffe le four à 200 °C.

Coupe en deux ou en quatre les endives dans la longueur.

Coupe en lanières les tranches de jambon.

Dispose les endives dans un plat à gratin, face coupée vers le bas. Répartis le jambon par-dessus. Mélange la demi-crème pour sauces avec la noix de muscade, le poivre et le sel. Verse dans le plat. Parsème de Gruyère. 

Cuis 15-20 minutes au milieu du four préchauffé. Cuis 2-3 minutes en mode grill si besoin.

Bon appétit !!!

Compote de pomme et rhubarbe

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1 heure

250 gr. de rhubarbe

2-3 pommes

100 gr. de sucre

Epluche la rhubarbe au couteau et coupe-la en tronçons d'environ 3 cm de long. Epluche les pommes puis retire l'intérieur ainsi que les pépins, coupe-les grossièrement. Dispose les fruits dans un saladier, saupoudre-les de sucre et laisse mariner au frais pendant 1 heure.

Mets les fruits avec l'eau de macération dans une casserole. Porte à ébullition, puis cuis à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement. Rectifie la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.

Retire du feu et laisse refroidir.

Bonne dégustation !!!

Sauté de tofu épicé

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 30-35 min

Repos : 20 min

Cuisson : 15-20 min

250 gr. de tofu ferme

4 cs d'huile d'arachide

1 cs de gingembre frais

3 gousses d'ail

4 oignons verts

1 brocoli

1 carotte

1 poivron jaune

250 gr. de shiitake

75 ml de bouillon de légumes

2 cc de maïzena

2 cs de sauce soja

1 cs de sucre

1 pincée de flocons de piment

Riz

Rince, égoutte et coupe en dés de 1 cm le tofu. Pèle et râpe le gingembre. Hache les gousses d'ail. Emince les oignons. Sépare en fleurette le brocoli. Coupe en julienne la carotte. Emince finement le poivron jaune et les shiitakes.

Dans une terrine, mets le bouillon, la sauce soja, la maïzena, le sucre et les flocons de piment, mélange et incorpore le tofu. Laisse mariner 20 minutes.

Dans un wok, chauffe 2 cs d'huile d'arachide, ajoute la marinade et le tofu et fais revenir jusqu'à ce que le tofu soit doré et légèrement croustillant. Retire du wok et réserve.

Dans le wok, chauffe l'huile restante, ajoute le gingembre, l'ail et les oignons verts et fais revenir 1 min. Ajoute le brocoli, la carotte, le poivron et les champignons shiitake et cuis entre 10 et 15 min, il faut que les légumes soient croquants mais cuit. Remets le tofu dans le wok, réchauffe et sers immédiatement accompagné de riz cuit à la vapeur.

Bon appétit !!!

Noix de Saint-Jacques à la crème de cognac

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 6-8 min

Cuisson :  4-5 min

12 noix de Saint-Jacques

15 gr. de beurre salé ou demi-salé

2 cs de cognac

15 cl de crème liquide

2 cs de persil

Poivre

Préchauffe le four à 50°C.

Cisèle le persil.

Dans une poêle, fais fondre le beurre. Ajoute les noix de Saint-Jacques, poivre-les légèrement et fais les revenir une minute sur chaque face à feu moyen.

Réserve-les au four. Dans la même poêle et avec le jus des Saint-Jacques, ajoute le cognac et la crème liquide. Fais revenir jusqu'à la consistance souhaitée. Mélange bien. 

Dispose les Saint-Jacques dans une assiette, ajoute de la sauce et du persil ciselé.

Bon appétit !!!