Tournedos de canard sauce au miel

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

4 tournedos de canard

20 gr. de beurre

25 cl de vin rouge

1 échalote

4-5 cs de fond de volaille liquide

2 cs de miel

1 cc du mélange 4 épices

Huile d'olive

Fleur de sel

Sel et poivre

Préchauffe le four à 200°C.

Epluche et émince finement l'échalote. 

Dans une petite casserole, fais revenir l'échalote avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Délaie le fond de volaille dans le vin rouge et ajoute à la préparation avec le miel et le mélange 4 épices. Mélange bien et laisse réduire, en tout cas, de moitié.

Une fois la bonne consistance, rectifie l'assaisonnement avec du beurre pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.

Dans une poêle, fais fondre 10 gr. de beurre avec un filet d'huile d'olive et colore très rapidement les tournedos des deux côtés à feu vif. Termine la cuisson au four durant 5 à 8 minutes en fonction de l'épaisseur des tournedos.

Sers les tournedos avec la sauce dessus ou dessous, parsème d'un peu de fleur de sel et de poivre.

Je l'ai servi avec une bonne purée maison.

Bon appétit !!!

Hard Lemonade

 Pour 1 cocktail

Préparation : 5 min

Cuisson : Aucune

2 shots de vodka

2 shots de jus de citron

1 shot de sirop de sucre (2 parts de sucre / 1 part d'eau)

Eau gazeuse

Glaçons

Presse le ou les citrons.

Frappe la vodka, le jus de citron et le sirop de sucre avec de la glace et filtre dans un verre rempli de glace.

Complète avec de l'eau gazeuse et sers avec une paille.

Santé !!!

Crème au café

 Pour 6 ramequins

Préparation : 15 min

Repos : 15 min

Cuisson : 50 min

25 cl de lait

8 gousses de cardamome

2 cs de café lyophilisé

1 cs de liqueur de café (ex. Kalhua)

3 gros oeufs

80 gr. de sucre en poudre

6 bonbons ou carrés de chocolat au café

Préchauffe le four à 120 °C.

Mets le lait et la cardamome dans une casserole. Couvre et fais chauffer à feu doux jusqu'à frémissement. Ôte du feu et laisse infuser pendant 15 min, puis ôte les gousses de cardamome. Incorpore le café lyophilisé et la liqueur de café. Réserve.

Bats les oeufs et le sucre. Verse doucement le lait sur le mélange en continuant à battre.

Verse dans 6 ramequins individuels et fais cuire au four au bain-marie pendant 45 min.

Laisse tiédir et réserve au frais. Avant de servir, décore d'un bonbon ou d'un carré de chocolat au café.

Bon appétit !!!

Calamars sauce au cognac

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

600 gr. d'anneaux de calamars

400 gr. de tomates concassées

1 oignon

1 verre d'eau

2 gousses d'ail

2 cs d'huile d'olive

5 cl de cognac

5 brins de persil

Sel et poivre

Emince l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte, fais chauffer 1 cs d'huile d'olive et fais revenir à feu vif l'oignon et l'ail en remuant constamment pendant 5 min. Ajoute les tomates concassées et le verre d'eau. Sale et poivre et cuis à feu moyen pendant 5 min.

Pendant ce temps, fais chauffer 1 cs d'huile d'olive et ajoute les calamars. Cuis à feu vif pendant 5 min en remuant souvent. Hors du feu, ajoute directement le cognac, (un peu plus n'est jamais vraiment grave;-)) et fais flamber.

Ajoute les calamars dans la cocotte de tomates, ajoute les brins de persil (finement haché ou pas) et cuis à feu moyen pendant 30 min.

Pour ma part, j'ai accompagné le calamars avec du riz.

Bon appétit !!!

Risotto gorgonzola et prosecco

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 30 min

350 gr. de riz pour risotto

2 cs de beurre

1/2 litre de prosecco

1.5 litre de bouillon de légumes chaud

90 gr. de gorgonzola doux

30 gr. de mascarpone

Sel et poivre

Prépare le bouillon de légumes.

Fais revenir le riz dans le beurre. Place le prosecco et le bouillon de légumes à côté de la plaque de cuisson. Dès que le riz est légèrement translucide, déglace avec la moitié du prosecco. Laisse mijoter à feu moyen, ajoute alternativement le prosecco et du bouillon de légumes pour que le riz soit à légèrement couvert. Remue fréquemment.

Laisse mijoter le risotto jusqu'à ce qu'il ait la bonne consistance et que le prosecco et le bouillon soient finis. Peu avant la fin de la cuisson, ajoute le gorgonzola et le mascarpone 30 gr. ou plus, ce dernier rendra le risotto encore plus crémeux. Assaisonne avec du sel et du poivre.

Dresse le risotto dans des assiettes creuses avec une cuillère à soupe de mascarpone si tu en as sous la main, deux moitiés de noix.

Bon appétit !!!

Poulet à l'orange

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 20 à 30 min

Cuisson : 20-25 min

450 gr. de cuisses de poulet désossées et sans peau

1 oeuf

80 gr + 1 cs de Maïzena

6 cl de jus d'orange

6 cl de sauce soja

6 cl de vinaigre de riz

6 cl d'eau

50 gr. de sucre

Huile pour friture

Sel et poivre

Coupe le poulet en morceaux.

Fais chauffer 3-5 cm d'huile de friture dans une poêle. Bats l'oeuf et mélange les morceaux de poulet pour bien les enduire.

Mélange la Maïzena avec le sel et le poivre et passe les morceaux de poulet pour bien les enrober. Mélange avec les mains pour plus d'efficacité.

Fais frire le poulet en trois ou quatre fois, égoutte sur du papier absorbant et réserve.

Pour la sauce, mélange le jus d'orange, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'eau, le sucre et 1 cs de Maïzena. Fais chauffer dans une poêle jusqu'à épaississement, la sauce doit être brillante.

Ajoute le poulet à la sauce, mélange bien pour enrober tous les morceaux et sers aussitôt accompagné de riz, de nouilles ou d'une salade.

Bon appétit !!!

Sandwich BTL à l'avocat

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

8 tranches de pain

12 tranches de lard à rôtir

4 cs de mayonnaise

8 feuilles de laitue pommée

2 tomates

2 avocats

Coupe les tomates en rondelles assez fines. Epluche, dénoyaute et coupe en fines tranches les avocats.

Fais dorer le lard lentement dans une grande poêle sans ajouter de matière grasse. Mets-les égoutter sur du papier absorbant.

Tartine les tranches de pain de mayonnaise, garnis la moitié avec de la salade, la tomate et l'avocat. Répartis le lard par-dessus, recouvre avec les tranches de pain restantes.

Bon appétit !!!