Pour 4 personnes
Préparation : Environ 15 min
Cuisson : Environ 20-25 minutes
Repos : 1/2 journée
4 filets de canard
3 dl de vin rouge
2 échalotes
2 cs de raisins secs foncés
1 bâtonnet de cannelle
100 gr. de beurre mou
3/4 cc de piment d'Espelette
Sel et poivre
Emince les échalotes. Porte à ébullition le vin avec les échalotes, les raisins secs et le bâton de cannelle. Baisse le feu et laisse réduire le vin en remuant de temps en temps. Il doit rester environ 3 cs. Laisse refroidir et retire la cannelle.
Fouette le beurre au batteur électrique pendant environ 2 minutes. Incorpore la réduction, ajoute 1/2 cc de sel et ajoute le piment d'Espelette. Dépose le tout sur un morceau de cellophane, forme un rouleau, ferme-le bien et mets-le au frais.
Au barbecue, sale et poivre les magrets de canard puis fais-les griller à température moyenne environ 5 minutes de chaque côté.
Sers avec le beurre au vin rouge.
Bon appétit !!!
