Croque-truffe

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

8 tranches de pain brioché

8 tranches de charcuterie à la truffe à choix

4 tranches de gruyère

2 jaunes d'oeufs

6 cl de crème

100 gr. de fromage râpé

Lamelles de truffe

Beurre

Poivre

Toaste légèrement les tranches de pain brioché puis laisse-les refroidir. Beurre-les ensuite légèrement sur une face.

Dispose dans chaque croque deux tranches de charcuterie à la truffe et une tranche de gruyère.

Mélange les jaunes d'oeufs avec la crème, le fromage râpé et le poivre et dispose une fine couche de ce mélange sur chaque croque.

Enfourne-les dans un four préchauffé à 180 °C pour 10 minutes afin de les dorer.

Râpe enfin un peu de truffe fraîche sur le dessus avec quelques lamelles et déguste aussitôt.

Bon appétit !!!

Involtinis de poisson aux mandarines

 Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20-25 min

8 filets de limande sole

200 gr. de boulgour

1 cs d'huile d'olive

1 gros oignon

3 mandarines

150 gr. de pousses d'épinards

1.5 dl de fond de poisson

1.5 dl de vin blanc

2 dl de crème

1 cs de Maïzena

1/2 cc de filaments de safran

Sel et poivre

Pèle et hache l'oignon. Prélève le zeste d'une mandarine avec un couteau économe et presse-la pour le jus. Hache grossièrement le zeste. Pèle et détaille les deux autres mandarines.

Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et fais-y suer l'oignon pendant 2 min. Ajoute le boulgour et fais-le revenir pendant 2 min en remuant. Mouilles avec 5 dl d'eau, ajoute le zeste de mandarine et laisse mijoter à couvert pendant environ 10 minutes. Sale. Ajoute les épinards petit à petit et mélange afin qu'ils perdent de la masse.

Pendant ce temps, sale et poivre les filets de limande sole et répartis les morceaux de mandarines dessus. Roule les filets de poissons et fixe-les avec des cure-dents. Mettre les involtinis dans une grande casserole, mouille avec le fond de poisson et le vin, fais chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide frémisse. Couvre et laisse mijoter de 4 à 7 minutes tout dépend de la taille des filets. Retire délicatement les involtinis et réserve-les au chaud.

Filtre le jus de cuisson afin d'en recueillir 2 dl et reverse-les dans la même casserole. Délaie la Maïzena dans la crème, verse le mélange dans la casserole en remuant, ajoute le jus de mandarine et les filaments de safran. Porte à ébullition. Baisse le feu et laisse mijoter pendant environ 5 min jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse, assaisonne. Dresse le boulgour sur une assiette et dépose délicatement les involtinis sur le dessus avec la sauce.

Bon appétit !!!

Farfalles au gorgonzola et au jambon

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

225 ml de crème fraîche épaisse

225 gr. de petits champignons de Paris

175 gr. de dés de jambon

400 gr. de farfalles

85 gr. de gorgonzola

1 cs de persil plat frais + quelques brins

Sel et poivre

Nettoie et coupe en quartiers les champignons de Paris. Emiette le gorgonzola. Hache le persil plat.

Verse la crème fraîche dans une casserole et ajoute les champignons, puis sale et poivre à volonté. Porte au point de frémissement et laisse mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Pendant ce temps, porte à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuis les pâtes comme indiqué sur le paquet (8 à 10 min) jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

Retire la casserole contenant les champignons du feu, ajoute le gorgonzola et remue jusqu'à ce qu'il ait fondu. Chauffe à feu très doux et incorpore le persil et le jambon.

Egoutte les pâtes et ajoute-les à la sauce. Mélange délicatement, puis répartis le tout dans des assiettes chaudes. Garnis de brins de persil et sers aussitôt.

Bon appétit !!!