Hair of the Dog

 Pour 1 cocktail

Préparation : 4 min

Cuisson : Aucune

3 cs de miel liquide

2 shots de scotch whisky blended écossais

1 shot de crème fraîche

1 shot de lait

Noix de muscade

Glaçons

Mélange le miel avec le scotch jusqu'à ce que le miel se dissolve. Ajoute les autres ingrédients. Frappe avec de la glace et filtre finement dans un verre à martini refroidi.

Râpe un peu de noix de muscade et saupoudre sur le cocktail.

Santé !!!

Asperges rôties au lard

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

400 gr. de petites asperges

160 gr. de lard à griller en tranches

Beurre

Ciboulette

Sel et poivre

Lave les asperges. Préchauffe le four à 180 °C.

Dans de l'eau bouillante, fais-les cuire 5 min. Egoutte.

Enroule les tranches de lard autour de 3 asperges. Mets-les dans un plat qui va au four, ajoute quelques noisettes de beurre. Sale et poivre.

Enfourne pendant 10 minutes.

Ajoute de la ciboulette finement hachée et sers aussitôt.

Bon appétit !!!

Poulet en sauce au pain d'épices

 Pour 3-4 personnes

Préparation : Environ 15 min

Cuisson : Environ 25 min

4 blancs de poulet

1 cs de farine

1 dl de vin blanc Gewurtzraminer

3 dl de bouillon de poule

1 anis étoilé

1.8 dl de crème

30 gr. de leckerli de Bâle

150 gr. de raisins si possible sans pépins

Beurre

Sel et poivre

Préchauffe le four à 50-60°C.

Emince le poulet en dès d'environ 3 cm. Prépare le bouillon de poule. Hache grossièrement les leckerli. Coupe en deux les raisins et si besoin, épépine-les.

Dans une poêle à feu très vif, rôtis la farine en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette. Réserve pour la sauce.

Chauffe fortement du beurre dans la même poêle, rôtis le poulet par portions pendant 5 min. Mets le poulet dans un plat allant au four et assaisonne 1/2 cc de sel  et un peu de poivre. Couvre et tiens au chaud.

Dans la même poêle, porte à ébullition la farine réservée, le vin blanc, le bouillon de poule et l'anis étoilé tout en remuant. Baisse le feu, fais réduire de moitié en remuant de temps en temps, retire l'anis étoilé.

Ajoute la crème et les leckerli, porte à ébullition, baisse le feu et cuis environ 3 min à feu doux. Tu peux passer la sauce au chinois mais pour ma part, j'ai laissé les restes de leckerli. Reverse la sauce dans la poêle.

Ajoute les dés de poulet réservés et le raisin. Mélange et chauffe un instant. Assaisonne.

Parfait accompagné de rösti. 

Bon appétit !!!

Coquilles Saint-Jacques au safran

 Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20-25 min

12 coquilles Saint-Jacques 

3 cs d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

200 ml de fumet de poisson

200 ml de crème liquide

1 grosse pincée de filaments de safran

250 gr de semoule de couscous

2 cs de beurre

2 cs de persil plat

Sucre, sel et poivre

Hache finement l'oignon, l'ail et le persil plat.

Incise légèrement les noix de Saint-Jacques en croix sur chaque face.

Mets l'huile à chauffer dans une poêle et fais-y revenir les noix de Saint-Jacques environ 2 minutes sur chaque face. Elles doivent être juste cuites à l'intérieur. Mets-les à égoutter sur du papier absorbant.

Fais suer l'oignon et l'ail dans le gras de la cuisson resté dans la poêle.

Mouille avec le furet de poisson et fais légèrement réduire. Ajoute la crème et le safran et fais réduire jusqu'à obtention d'une sauce plutôt épaisse. Rajoute de la crème si le goût est trop prononcé à ton goût.

Pendant ce temps, prépare la semoule de couscous selon les instructions sur le paquet avec un peu de beurre et de sel.

Assaisonne la sauce de sucre, de sel et de poivre. Réchauffe les coquilles Saint-Jacques dans la sauce sur feu doux. Pour finir, incorpore le persil.

Sers immédiatement avec la semoule de couscous.

Bon appétit !!!