Spaghettis safranés au chou chinois

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : Environ 20 min

400 gr. de spaghettis

300 gr. de chou chinois

120 gr. de tomates séchées à l'huile

1 cs d'huile d'olive

3 cs de mascarpone

2 cs de demi-crème

2 cs de persil plat

1 dose de safran

Sel et poivre

Coupe le chou chinois en fines lanières. Egoutte et coupe en lamelles les tomates séchées. Cisèle le persil plat.

Fais cuire les pâtes, comme indiqué sur le paquet, dans de l'eau salée puis égoutte-les.

Fais chauffer l'huile d'olive dans la même casserole que les pâtes. Ajoute le chou chinois et les lamelles de tomates séchées, puis fais cuire le tout pendant environ 3 min. Ajoute le mascarpone, la demi-crème et le safran, mélange. Remets les spaghettis dans la casserole, mélange bien avec la sauce et fais chauffer 2-3 minutes.

Dresse les spaghettis et parsème de persil plat.

Bon appétit !!!

Œufs pochés en cocottes au chèvre et à la menthe

 Pour 3 cocottes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

6 oeufs

2 crottins de chèvre frais

2 cs de menthe fraîche

3-4 dl de crème liquide

2 cs de mascarpone

1 verre de vinaigre blanc

Sel et poivre

Il faut que les oeufs soient à température ambiante lors de leur utilisation. Remplis d'eau une grande casserole et mets chauffer avec le vinaigre jusqu'à frémissements.

Pendant ce temps, casse les oeufs séparément dans des ramequins. Fais glisser délicatement les oeufs (mais en une fois), un par un, dans l'eau frémissante, laisse-les pocher 3 minutes puis sors délicatement à l'aide d'un écumoire et refroidis-les 1 à 2 minutes dans de l'eau bien froide. Egoutte les oeufs et dispose-les sur un papier absorbant.

Chauffe, dans une casserole, la crème et le mascarpone, sale, poivre et laisse réduire à feu doux 6-8 minutes environ. Lave, effeuille et cisèle finement la menthe. Coupe les crottins en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur.

Préchauffe le four en position grill à 220 °C. Dispose 2 oeufs dans chaque cocotte, nappe de crème au mascarpone, parsème de menthe et termine par 2 rondelles de chèvre. Enfourne les cocottes et surveille la cuisson (Environ 4-5 minutes). Attention, les oeufs sont déjà pochés et ne doivent plus cuire. Seul le chèvre doit fondre dans la crème et gratiner légèrement.

Bon appétit !!!

Pizza poireau Luganighe

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : Environ 25 min

1 pâte à pizza rectangulaire abaissée

4 cs de crème fraîche

1 poireau

1 cs d'huile d'olive

150 gr. de Luganighe

50 gr. de noisettes

1/4 cc de sel

Piment d'Espelette

Préchauffe le four à 220°C. 

Coupe le poireau en fines lamelles. Retire la peau du Luganighe et hache en morceaux. Hache grossièrement les noisettes.

Etale la pâte sur une plaque avec le papier cuisson. Badigeonne de crème fraîche.

Mélange le poireau avec l'huile, répartis sur la pâte avec les morceaux de saucisse et les noisettes. Assaisonne de sel et de piment d'Espelette.

Faire cuire environ 25 minutes dans le bas du four.

Sors et coupe en morceaux pour l'apéro ou en 3/4 pour le repas. 

Bon appétit !!!

Cake aux noix parfumé à l'orange

 Pour 6-8 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45-50 min

125 gr. de beurre ramolli + 10 gr. pour beurrer le moule

125 gr. de sucre

3 oeufs

2 oranges

50 gr. de cerneaux de noix

1/2 sachet de poudre à lever

200 gr. de farine

Sel

Préchauffe le four à 230°C.

Travaille le beurre avec une cuillère en ajoutant le sucre et les oeufs progressivement jusqu'à obtention d'une pommade blanche.

Prélève le zeste et le jus des oranges.

Pile grossièrement les cerneaux de noix.

Incorpore le poudre à lever, la farine, le jus et le zeste d'orange ainsi que les noix pilées à la préparation au beurre. Sale très légèrement.

Beurre un moule à cake et verse la préparation (elle ne doit pas dépasser les 3/4 du plat), puis enfourne et laisse cuire pendant 15 minutes. Ensuite baisse la température du four à 180°C et laisse cuire pendant environ 30-35 min à surveiller. Ouvrir le moins possible la porte du four.

Attends que le cake soit tiède pour le démouler et sers-le tiède ou froid.

Bon appétit !!!

Etuvée de céleri au quinoa

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 30 min

1 branche de céleri

200 gr. de carottes

100 gr. d'olives noires dénoyautées

2 cs d'huile d'olive

2 gousses d'ail

150 gr. de quinoa

Brins de ciboulette

Sel et poivre

Epluche les légumes et coupe-les en bâtonnets.

Hache les olives grossièrement.

Fais chauffer l'huile dans une casserole. Jètes-y les légumes et les olives. Ajoute 10 cl d'eau, poivre, couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 15 min.

Retire les légumes une fois cuits avec un écumoire et réserve-les au chaud.

Ecrase l'ail et rince le quinoa.

Jète le quinoa dans le jus restant des légumes, couvre de 30 cl d'eau, ajoute l'ail, du sel et du poivre. Couvre. Laisse cuire jusqu'à absorption complète de l'eau.

Sers le quinoa entouré des légumes et parsemé de ciboulette ciselée.

Bon appétit !!!

Smoothie orange-abricot

 Pour 2 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : Aucune

Repos : environ 12 heures

125 gr. d'abricots secs

250 ml d'eau bouillante

4 oranges moyennes

2 cs de yoghurt nature

1 cc de sucre roux

Mets les abricots dans un bol, ajoute l'eau bouillante et laisse macérer une nuit.

Le lendemain, presse les oranges pour récolter le jus. Mets les abricots et leur eau de trempage dans un robot de cuisine et réduis le tout en purée. Ajoute le jus d'orange et mixe pour bien mélanger le tout. 

Verse dans des verres, garnis de cuillerées à soupe de yoghurt et saupoudre de sucre roux. 

Santé !!!

Crevettes sautées aux légumes

 Pour 2 personnes

Préparation : 5-10 min

Cuisson : 10-15 min

200 gr. de queues de crevettes surgelées

200 gr. de mélanges de légumes surgelés (ex. Chop Suey)

2 gousses d'ail

1 cs d'huile de sésame

1 pincée de poivre de Cayenne

2 cs de sauce piment douce

Décongèle et épluche les crevettes si nécessaire. Epluche l'ail et écrase-le.

Fais sauter les légumes et les crevettes dans un wok avec l'huile de sésame pendant 10 minutes en remuant souvent. Ajoute l'ail, le poivre et la sauce piment. Mélange et laisse cuire pendant 1 minute. Sers aussitôt.

Bon appétit !!!

Olives à la sicilienne

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : Aucune

250 gr. d'olives noires

1 branche de céleri

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 piment frais

5 cs d'huile d'olive

Essuie les olives et mets-les dans un plat creux.

Retire les feuilles vertes et les fils du céleri, puis lave-le et coupe-le en tranches de 5 mm environ. Pèle et hache les gousses d'ail. Epluche et émince les échalotes. Lave le piment, coupe-le en deux dans la longueur et égraine-le avant de le couper en fines lanières. 

Ajoute le céleri, l'échalote et l'ail aux olives, puis répartis les lanières de piment par-dessus. Arrose d'huile d'olive.

Bonne dégustation.

Pot au feu et tartines de pesto au persil

 Pour 4 personnes

Préparation : Environ 30 min

Cuisson : Environ 2h15

3 carottes

1 céleri-rave

3 poireaux

1 chou frisé

1.2 kg de bouilli de boeuf

2 bouquets de persil

2 feuilles de laurier

10 grains de poivre noir

2 oignons

30 gr. de pignons de pin

2 gousses d'ail

75 ml d'huile d'olive

50 gr. de parmesan

Pain foncé

Sel et poivre

Pèle les carottes et le céleri-rave et coupe-les grossièrement. Coupe en quatre le chou frisé et coupe en rondelles les poireaux. Mets les légumes dans une grande casserole, faitout ou cocotte avec un demi-bouquet de persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Verse par-dessus une grande quantité d'eau et sale légèrement mais en tenant compte de la quantité d'eau. Porte à ébullition à feu moyen.

Pendant ce temps, coupe les oignons en deux et dispose-les dans une poêle non graissée, face coupée vers le bas. Fais bien dorer les moitiés d'oignons à feu moyen et ajoute aux légumes dans la cocotte. 

Ajoute le bouilli de boeuf, la viande doit être bien recouverte d'eau. Laisse cuire environ 2h00-2h30 à feu doux au-dessous du point d'ébullition.

Pendant ce temps, fais dorer les pignons de pin pour le pesto dans une poêle non graissée et laisse refroidir. Pèle les gousses d'ail. Effeuille le reste de persil. Dans un mixeur, ajoute le persil, les gousses d'ail, les pignons de pin et l'huile d'olive. Mixe jusqu'à l'obtention d'une purée. Râpe finement le parmesan et incorpore-le. Sale et poivre légèrement puis réserve.

Pour savoir si la viande est tendre, pique avec une fourchette à viande. Si il n'y a aucune résistance, la viande est cuite.

Coupe le pain en tranches et fais-les griller.

Coupe également la viande en tranches et sers avec le bouillon et les légumes accompagné de tartines de pesto. 

Bon appétit !!!

Risotto au poivre vert et citron

Pour 3-4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 20-25 min

400 gr. de riz à risotto

2 dl de vin blanc

1.2 litre de bouillon de légumes

3 cs de beurre

1 oignon

1 gousse d'ail

4 cs d'herbes mélanges (Thym, persil etc...)

2 cs de grains de poivre vert en saumure

1 citron

Sel et poivre

Emince finement l'oignon et presse la gousse d'ail. Hache finement les herbes choisies. Rince à l'eau froide les grains de poivre vert, égoutte et écrase-les un peu. Râpe le citron pour récupérer le zeste. Prépare le bouillon de légumes de sorte qu'il soit bouillant.

Chauffe 1 cs de beurre. Fais revenir l'oignon et l'ail.

Ajoute le riz, fais revenir en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Mouille avec le vin, réduis complètement.

Ajoute le bouillon petit à petit en remuant souvent, de manière à ce que le riz soit toujours recouvert à hauteur. Laisse cuire doucement environ 20 min, jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Eloigne du feu.

Incorpore le beurre restant, les herbes fraîches, le zeste de citron et les grains de poivre vert. Cuis encore 2-3 minutes en remuant. Sale et poivre.

Bon appétit !!!

Entrecôte parisienne et laitue romaine

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 25-30 min

Cuisson : Environ 10-15 min

4 entrecôtes parisiennes de boeuf

3 mini-laitues romaines

40 gr. de pignons de pin

1 dl de bouillon de poule

2 cs de miel

4 cs d'huile d'olive

1 citron

1/2 bouquet de sauge

1/2 cc de fleur de sel

1/4 cc de sel

Poivre

Epluche et coupe en rondelles le citron. Emince la sauge. Coupe les mini-laitues en quatre dans la longueur. Prépare le bouillon de poule.

Fais chauffer le bouillon avec le miel dans une petite casserole tout en remuant. Retire la casserole du feu, ajoute 1 cs d'huile d'olive, mélange et laisse tiédir. Ajoute le citron et la sauge, assaisonne avec 1/4 cc de sel et un peu de poivre. Réserve.

Cette recette peut être faite au barbecue comme ci-dessous mais aussi à la poêle.

Badigeonne les laitues de 2 cs d'huile d'olive. Fais-les griller à couvert à température moyenne (environ 200 °C) de toutes parts pendant 2 min. Retire les laitues du barbecue.

Badigeonne les entrecôtes avec 1 cs d'huile d'olive puis fais-les griller à feu vif (environ 250 °C) pendant 3 min de chaque côté, assaisonne de fleur de sel et de poivre.

Pendant ce temps, fais griller dans une poêle les pignons de pin en les surveillant. Réchauffe la sauce au citron.

Dresse les entrecôtes et les laitues sur des assiettes. Arrose avec la sauce au citron et parsème de pignons de pin.

Bon appétit !!!

Soupe de marrons et torsades au sambal oelek

 Pour 2-3 personnes

Préparation : Environ 25 min

Cuisson : Environ 35 min

Repos : 30 min

400 gr. de marrons pelés surgelés et dégelés

1/2 cs de beurre

2 échalotes

1 cc de sucre

1 cc de sel

1 dl de crème

1/2 pâte feuilletée rectangulaire abaissée

1.5 cc de sambal oelek

1/4 cc de fleur de sel

Poivre et paprika

Préchauffe le four à 220°C.

Badigeonne la pâte de sambal oelek, ajoute la fleur de sel par-dessus. Coupe la pâte en lanières de 2 cm environ dans la largeur, fais les torsades. Dispose les torsades sur une plaque chemisée de papier cuisson, mets au frais à couvert pendant environ 15-20 minutes.

Pendant ce temps, hache finement les échalotes.

Chauffe le beurre dans une casserole. Fais-y revenir l'échalote, ajoute le sucre, fais suer environ 2 minutes. Ajoute les marrons, fais revenir. Mouille avec 8 dl d'eau, porte à ébullition, baisse le feu. Laisse mijoter pendant 25 minutes à couvert.

Il est temps de mettre les torsades au milieu du four pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, mixe la soupe et ajoute le sel. Fouette légèrement la crème. Dresse la soupe dans un bol et répartis la crème dessus et saupoudre de paprika. 

Sers la soupe avec les torsades.

Bon appétit !!!

Boeuf sauté aux brocolis

 Pour 2-3 personnes

Préparation : Env. 20 min

Cuisson : Env. 15 min

Repos : 15 min

3 poireaux moyens

250 gr. de brocoli

500 gr. de filet de boeuf

6 cl de sauce soja

1 gousse d'ail

1 cs de Maïzena

Huile de tournesol

Emince les poireaux en tranches. Détache le brocoli en fleurettes. Pèle et écrase la gousse d'ail. 

Coupe le boeuf en tranches fines. Mélange-le avec la sauce soja, l'ail et la Maïzena dans un saladier et laisse mariner pendant 15 min.

Fais chauffer un wok ou une grande poêle à feu fort. Ajoute de l'huile de tournesol et fais sauter le boeuf en 2 fois, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Réserve.

Réduis le feu, ajoute de l'huile de tournesol et fais-y cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoute ensuite les brocolis et fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorpore le boeuf, assaisonne et réchauffe le tout.

Sers avec des nouilles ou du riz.

Bon appétit !!!

Patates douces, carottes et vinaigrette à l'umeboshi et gingembre

 

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

2 patates douces

4 carottes

2 cs d'huile de noix

2 cs d'huile d'olive

1 cs de purée d'umeboshi

1 cs de vinaigre de riz

2 cm de gingembre

1 gousse d'ail

2 noix hachées

1/2 bouquet de persil

Pèle et coupe en cubes les patates douces et les carottes. Pèle et hache finement le gingembre. Hache les noix et la gousse d'ail. Cisèle le persil.

Fais cuire les carottes et les patates douces à la vapeur pendant environ 15 min.

Pendant ce temps, prépare la vinaigrette dans un petit bol avec les noix hachées, les huiles, la purée d'umeboshi, le vinaigre de riz, le gingembre et la gousse d'ail.

Ajoute un peu d'eau et ajoute le persil ciselé. Réserve.

Une fois les carottes et les patates cuites, ajoute la vinaigrette et mélange bien.

Bon appétit !!!

Frittata à la provençale

 Pour 2-4 personnes

Préparation : Environ 10 min

Cuisson : Environ 10 min

3 cs d'huile de tournesol

1 gousse d'ail

225 gr. d'épinards frais ou congelés

8 tomates cerises

6 oeufs

Sel et poivre

Hache l'ail et coupe en deux les tomates cerises. Bats les oeufs.

Chauffe l'huile dans une poêle et mets bien du gras tout autour de la poêle. Ajoute l'ail et cuis 1 minute puis ajoute les épinards et cuis-les encore 1-2 minute, jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

Sale et poivre, ajoute les demi-tomates cerises et cuis 1 minute.

Verse les oeufs dans la poêle, mélange et cuis 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'omelette ait pris. Sers chaud ou froid.

Bon appétit !!!

Filet de féra, sauce à la courge

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : Env. 20-25 min

600 gr. de filets de féras

400 gr. de courge

1 échalote

2 cs de beurre

1 pincée de muscade

1 cube de bouillon de légumes

Sel et poivre

Retire les arêtes éventuelles à l'aide d'une brucelles et mets les filets au frais.

Hache l'échalote et épluche la courge, coupe-la grossièrement en cubes. Prépare le bouillon de légumes dans 2 dl d'eau avec le cube entier.

Dans une casserole, chauffe 1 cs de beurre. Ajoute l'échalote et laisse cuire 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Ajoute la courge, couvre et laisse étuver 1 à 2 minutes.

Ajoute le bouillon de légumes, couvre et laisse mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que la courge soit très tendre. Passe au mixer avec le liquide restant et remettre dans la casserole. Assaisonne avec du poivre et de la muscade, chauffe et incorpore 1 cs de beurre. 

Pendant ce temps, assaisonne les poissons de sel et de poivre. Il faut cuire les filets de féras à la vapeur pendant environ 5-6 minutes. Dispose-les côté peau vers le bas sans les retourner.

Dans une assiette, mets les filets de féras côté peau vers le bas et ajoute de la sauce à la courge par-dessus ou en-dessous.

Bon appétit !!!

Sandwich au steak grillé

Pour 4 personnes

Préparation : Env. 20 min

Cuisson : 4 à 6 min

4 rumstecks de boeuf de 1 cm d'épaisseur

8 tranches de pain paysan

2 cs de pesto

40 gr. de roquette

8 tomates cerises

Sel et poivre

Sur un gril bien chaud et avec la chaleur directe, fais griller les rumstecks environ 2-3 minutes de chaque côté. Sale et poivre.

En même temps, fais dorer sur le gril le pain paysan des deux côtés.

Pour chaque sandwich, badigeonne une seule tranche de pain de pesto. Garnis-la avec les autres ingrédients et un steak. Pose la deuxième tranche de pain par-dessus et sers aussitôt.

Bon appétit !!!

Escargots de prunes, olives et fromage

 Pour une quinzaine de pièces

Préparation : 20-25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

1 pâte à tarte flambée rectangulaire abaissée (env. 24 x 30 cm)

180 gr. de gruyère râpé

100 gr. de prunes séchées dénoyautées

80 gr. d'olives noires dénoyautées

1 oignon rouge

1 cs de thym séché ou frais

1/4 cc de sel

Poivre

Hache les prunes et les olives grossièrement. Hache finement l'oignon.

Mélange les prunes séchées, les olives et l'oignon. Assaisonne avec du sel et du poivre.

Déroule la pâte et répartis la farce dessus en gardant 1 cm tout autour. Parsème de fromage, roule la pâte dans la longueur en serrant au maximum. Tu peux t'aider d'un tapis pour sushi ou d'une feuille d'aluminium. Mets au frais pendant 10 minutes.

Préchauffe le four à 220°C.

Ensuite, coupe la pâte en 15-16 morceaux de taille égale. Mets les sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Fais cuire environ 20 minutes au milieu du four. Sors les escargots de fromage du four et laisse-les refroidir sur une grille.

Bon appétit !!!