Risotto aux haricots et basilic

 Pour 4 personnes

Préparation : Env. 30 min

Cuisson : Env. 30 min

1.2 litre de bouillon de poule

1 cs d'huile d'olive

40 gr. de beurre

1 oignon

10 feuilles de basilic + quelques feuilles pour la garniture

4 tomates

115 gr. de haricots verts

280 gr. de riz pour risotto

2 cs de pignons

85 gr. de parmesan râpé

Sel et poivre

Prépare le bouillon de légumes, hache finement l'oignon, cisèle le basilic frais, épépine et coupe en dés les tomates, coupe les haricots en morceaux de 2.5 cm.

Dans une casserole, chauffe l'huile et 25 gr. de beurre jusqu'à que le beurre ait fondu. Ajoute l'oignon, les tomates, les trois quarts du basilic et les haricots, et cuis 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se développent.

Réduis le feu, ajoute le riz et cuis 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Mouille avec une louche de bouillon, cuis sans cesser de remuer jusqu'à absorption et répète l'opération avec le bouillon restant. Le risotto doit rester frémissant. L'opération prend environ 20 minutes. Sale et poivre.

En même temps et tout en mélangeant le risotto, chauffe une poêle à feu vif, ajoute les pignons et cuis à sec 1 à 2 minutes en bougeant souvent la poêle afin de les remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ne pas les laisser brunir.

Retire le risotto du feu, ajoute le beurre et le basilic restants, et mélange le tout. Incorpore le parmesan de sorte qu'il fonde. Répartis le risotto dans les assiettes chaudes, garnis de feuilles de basilic et de pignons et sers immédiatement.

Bon appétit !!!

Boeuf salé aux échalotes et à la coriandre

 Pour 2 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Repos : 4 heures

300 gr. de filets de boeuf sans nerf et sans gras

1 cc de sucre en poudre

8 cs de sauce nuoc-mâm

2 échalotes

2 gousses d'ail

1/4 de botte de coriandre

2 petits piments rouges ou 1 gros

4 cs de sucre de palme

Huile de friture

Sel et poivre

Taille la viande en lanières de 0.5 cm d'épaisseur sur 4 cm de longueur environ. Dispose-les dans un plat et saupoudre-les de sucre en poudre, d'une pincée de sel et de poivre. Arrose avec les trois quarts de la sauce nuoc-mâm. Mélange et laisse mariner au frais minimum 4 heures.

Epluche puis émince finement les échalotes et l'ail. Effeuille la coriandre. Retire le pédoncule des piments et coupe-les en deux dans le sens de la longueur afin de les épépiner, puis émince finement la chair.

Dans une poêle ou un wok, fais chauffer un fond d'huile de friture 3 ou 4 min. Fais ensuite revenir l'ail et les échalotes à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsqu'ils ont bien doré, retire-les de la poêle et pose-les sur du papier absorbant.

Egoutte et éponge la viande. Dans une poêle, fais fondre à feu moyen le sucre de palme avec le reste de la sauce nuoc-mâm. Lorsque le sucre à complètement fondu, ajoute la viande et le piment, puis fais cuire 3-4 minutes à feu doux afin que le boeuf dore et caramélise. Coupe le feu, ajoute l'ail, les échalotes et la coriandre. Sers aussitôt.

Bon appétit !!!

Salade d'asperges aux oeufs

 Pour 2 personnes

Préparation : Env. 15 min

Cuisson : Env. 20 min

500 gr. d'asperges blanches

20 gr. de noisettes

2 cs de canneberges

1/4 cc de fleur se sel

1 cs de vinaigre balsamique

2 oeufs

1 cs de beurre

1/2 cc de sel

Hache grossièrement les noisettes et les canneberges. Epluche les asperges. 

Fais fondre le beurre dans une poêle, ajoute les asperges, sale-les, fais-les revenir pendant environ 10 minutes et mets-les dans un plat.

Pour faire une gremolata, fais dorer les noisettes, les canneberges et la fleur de sel dans la même poêle pendant environ 5 minutes en remuant souvent. Ajoute le vinaigre.

Fais cuir les oeufs dans l'eau frémissante pendant 7 minutes, passe-les sous l'eau froide, écale-les et coupe-les en deux. Saupoudre les asperges de gremolata, répartis les oeufs dessus.

Bon appétit !!!

Riz aux lentilles au poulet et dattes

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

8 hauts de cuisse de poulet

7 échalotes

6 dattes Medjool

2 gousses d'ail

1.5 dl de vin blanc

1 dl de bouillon de poule

150 gr. de lentilles vertes

200 gr. de riz basmati

150 gr. de yoghurt à la grecque nature

1 citron

1 cc de curry

3/4 cc de cumin en poudre

1/2 bouquet de menthe fraîche

Huile d'olive

Sel, Poivre

Préchauffe le four à 220°C.

Epluche 6 échalotes et coupe-les en deux dans la longueur ou en quatre si elles sont grosses. Dénoyaute les dattes et coupe-les en quatre.

Fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Sale le poulet, saisis-le pendant 4 minutes de chaque côté. Retire le poulet. Pendant ce temps, prépare le bouillon de légumes.

Fais revenir les échalotes et les dattes dans la cocotte pendant 2 min. Mouille avec le vin blanc et le bouillon, porte à ébullition. Pose le poulet sur le fond d'échalotes, côté peau vers le haut.

Fais cuire 20 minutes au four préchauffé. Ôte le couvercle et poursuis la cuisson pendant environ 20 minutes. 

Pendant ce temps, fais cuire les lentilles dans l'eau frémissante pendant 10 minutes. Egoutte-les.

Pèle et émince l'échalote restante et l'ail. Fais chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une casserole. Fais-y revenir l'échalote et l'ail pendant 3 minutes. Ajoute le curry, le cumin et le riz, fais revenir brièvement. Mouille avec 3.5 dl d'eau, porte à ébullition et sale. Ajoute les lentilles précuites, baisse le feu au minimum, couvre et laisse mijoter pendant environ 10 minutes puis éteins la plaque et laisse gonfler pendant environ 10 minutes sans ôter le couvercle. Remue avec une fourchette.

Cisèle la menthe et mélange avec le yoghurt. Sale et poivre. Coupe le citron en quartiers. Dresse le poulet sur le riz aux lentilles, sers avec le yoghurt et les quartiers de citrons.

Bon appétit !!!

Salade de pâtes aux poires et au bleu

 Pour 4 personnes

Préparation : 20-25 min

Cuisson : 8-10 min

250 gr. de pâtes trulli ou trivelli

1 tête de trévise

1 feuille de chêne

2 poires

3 cs de jus de citron

250 gr. de Stilton

55 gr. de noix concassées

4 tomates

1 oignon rouge

1 carotte

8 feuilles de basilic frais

55 gr. de mâche (rampon)

4 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

Cisèle la tête de trévise et la feuille de chêne. Coupe le stilton en dés. Coupe les tomates en quartiers. Emince finement l'oignon rouge. Râpe la carotte et concasse les noix.

Porte une casserole d'eau salée à ébullition, ajoute les pâtes et cuis-les pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Egoutte, rafraichis à l'eau courante et égoutte à nouveau. 

Mets la trévise et la feuille de chêne dans un gros saladier ou deux. Coupe les poires en deux, évide-les et coupe la chair en dés. Enduis les dés de poires d'une cuillère à soupe de jus de citron de sorte qu'ils ne s'oxydent pas. Ajoute le fromage, les noix, les poires, les pâtes, les tomates, les oignons et la carotte dans le saladier. Incorpore le basilic et la mâche.

Pour la sauce, émulsionne l'huile d'olive avec le jus de citron restant, sale et poivre. Verse la sauce dans le saladier et mélange bien avant de servir.

Bon appétit !!!