Saumon teriyaki et ses nouilles chinoises

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 20-25 min

Cuisson : 20-25 min

Repose : 1 heure

4 filets de saumon d'environ 200 gr.

125 ml de sauce teriyaki

1 échalote

1 morceau de gingembre frais de 2 cm

2 carottes

115 gr. de champignons de Paris

1.2 litre de bouillon de légumes

250 gr. de nouilles aux oeufs chinoises

115 gr. de petits pois congelés

175 gr. de chou chinois

4 oignons verts

Dépose les filets de saumon, côté peau vers le haut, dans un plat juste assez grand pour les contenir en une seule couche. Incorpore l'échalote et le gingembre à la sauce teriyaki, puis verse le tout sur le saumon. Couvre de film alimentaire et laisse mariner 1 heure au réfrigérateur, en retournant le saumon une fois.

Pendant ce temps, émince l'échalote, les carottes, les champignons de Paris et les oignons verts. Hache finement le gingembre et cisèle le chou chinois. Prépare le bouillon de légumes

Mets les carottes, les champignons de Paris et le bouillon dans une grande casserole. Dépose le saumon, côté peau vers le bas, sur un plat qui va au four. Verse la marinade dans la casserole et porte à ébullition. Réduis le feu, couvre et laisse mijoter 10 minutes. 

Préchauffe un gril ou une poêle à température moyenne. Passe le saumon 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effeuille. Réserve le saumon au chaud.

Ajoute les nouilles et les petits pois dans la casserole et porte de nouveau à ébullition. Réduis le feu, couvre et laisse mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Incorpore le chou et les oignons verts et chauffe 1 minute. Répartis les nouilles et les légumes dans 4 bols chauds et garnis de saumon coupé en morceaux de moyenne grosseur. Sers immédiatement.

Bon appétit !!!

Salade rouge et vert

 Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

650 gr. de betteraves cuites

115 gr. de pousses d'épinards fraîches

3 cs d'huile d'olive

1 orange

1 cc de sucre en poudre

1 cc de graines de fenouil

Sel et poivre

Presse l'orange.

Coupe les betteraves en dés et réserve. Dans une petite casserole, chauffe l'huile d'olive, ajoute le jus d'orange, le sucre et les graines de fenouil, sale et poivre. Chauffe sans cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajoute les betteraves dans la casserole et mélange de sorte qu'elles soient bien enrobées de sauce. Retire la casserole du feu.

Répartis les pousses d'épinards dans un grand saladier, ajoute les betteraves chaudes et sers immédiatement.

Bon appétit !!!

Filet mignon de porc mariné avec gingembre et carottes

Pour 2-3 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 1h35-1h50 min

Repos : 1 heure

1 petit morceau de gingembre frais

2 gousses d'ail

1 cc de grains de poivre noir

4 cs de sauce soja

4 cs de xérès (sherry sec)

1 cs de miel

1 filet mignon de porc de 500 gr.

2 cs de beurre à rôtir

400 gr. de carottes

1 botte d'oignons nouveaux

1 cs de beurre

50 ml de bouillon de légumes

Sel et poivre

Pèle le gingembre et l'ail et émince finement. Ecrase les grains de poivre avec un mortier ou un grand couteau. Prépare une marinade avec le gingembre, l'ail, le poivre, la sauce soja, le xérès et le miel.

Si nécessaire, pare le filet mignon de porc, c'est-à-dire enlever les peaux, les nerfs et la graisse. Glisse la viande dans un plat creux, ajoute la marinade et ferme bien le plat. Le filet doit être bien enrobé de marinade. Mets-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Hésite pas à laisser plus longtemps.

Préchauffe le four à 80 degrés, glisse en même temps un plat au four.

Sors le filet mignon de la marinade. Gratte les épices de la viande et remets-les dans la marinade. Garde en attente.

Assaisonne la viande de sel et de poivre et saisis-la de toutes parts dans le beurre à rôtir très chaud pendant 5 min. Dépose immédiatement sur le plat préchauffé et continue la cuisson au four pendant 1h30-1h45 à 80 degrés.

Pèle les carottes et coupe-les en bâtonnets de l'épaisseur d'un petit doigt. Nettoie les oignons nouveaux et coupe-les en quatre.

Prépare le bouillon. Chauffe le beurre. Ajoute les carottes et étuve-les en les retournant. Verse le bouillon et laisse mijoter les carottes pendant 5 à 8 minutes. Puis ajoute les oignons nouveaux et laisse cuire encore 2 minutes. Ajoute la marinade et rectifie l'assaisonnement. Garde en attente.

Juste avant de servir, chauffe les carottes. Découpe le filet mignon de porc en biais en tranches et dresse la viande sur les légumes.

Bon appétit !!!

Salade de saumon à l'avocat

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

450 gr. de pommes de terre nouvelles

4 filets de saumon

1 avocat

1/2 citron

55 gr. de pousses d'épinards

125 gr. de mesclun

12 tomates cerises

55 gr. de noix concassées

3 cs de jus de pomme

1 cc de vinaigre balsamique

Poivre

Coupe les pommes de terre nouvelles en dés, mets-les dans une casserole et couvre-les d'eau. Porte à ébullition, réduis le feu et couvre. Laisse mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutte et réserve au chaud.

Pendant ce temps, préchauffe le gril ou la poêle à température moyenne. Passe les filets de saumon au gril 10 à 15 min, selon l'épaisseur des filets, en les retournant à mi-cuisson, à surveiller. Retire du gril ou de la poêle et réserve au chaud.

Concasse les noix, coupe en deux les tomates cerises, presse la moitié du citron pour en récolter le jus. Coupe l'avocat en deux, dénoyaute-le et pèle la chair. Coupe les demi-avocats en lamelles et enduis-les de jus de citron de sorte qu'elles ne noircissent pas.

Mélange les pousses d'épinards et le mesclun, répartis le mélange dans des assiettes. Dépose 6 demi-tomates cerises dans chaque assiette.

Ôte la peau du saumon si il y en a une, émiette-le ou coupe-le en tranches de 1 cm et répartis-le dans les assiettes. Ajoute les pommes de terre et garnis de noix.

Pour la sauce, mélange le jus de pomme et le vinaigre, poivre et verse sur la salade. Sers immédiatement.

Bon appétit !!!