Risotto au poivre vert et citron

Pour 3-4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 20-25 min

400 gr. de riz à risotto

2 dl de vin blanc

1.2 litre de bouillon de légumes

3 cs de beurre

1 oignon

1 gousse d'ail

4 cs d'herbes mélanges (Thym, persil etc...)

2 cs de grains de poivre vert en saumure

1 citron

Sel et poivre

Emince finement l'oignon et presse la gousse d'ail. Hache finement les herbes choisies. Rince à l'eau froide les grains de poivre vert, égoutte et écrase-les un peu. Râpe le citron pour récupérer le zeste. Prépare le bouillon de légumes de sorte qu'il soit bouillant.

Chauffe 1 cs de beurre. Fais revenir l'oignon et l'ail.

Ajoute le riz, fais revenir en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Mouille avec le vin, réduis complètement.

Ajoute le bouillon petit à petit en remuant souvent, de manière à ce que le riz soit toujours recouvert à hauteur. Laisse cuire doucement environ 20 min, jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Eloigne du feu.

Incorpore le beurre restant, les herbes fraîches, le zeste de citron et les grains de poivre vert. Cuis encore 2-3 minutes en remuant. Sale et poivre.

Bon appétit !!!

Entrecôte parisienne et laitue romaine

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 25-30 min

Cuisson : Environ 10-15 min

4 entrecôtes parisiennes de boeuf

3 mini-laitues romaines

40 gr. de pignons de pin

1 dl de bouillon de poule

2 cs de miel

4 cs d'huile d'olive

1 citron

1/2 bouquet de sauge

1/2 cc de fleur de sel

1/4 cc de sel

Poivre

Epluche et coupe en rondelles le citron. Emince la sauge. Coupe les mini-laitues en quatre dans la longueur. Prépare le bouillon de poule.

Fais chauffer le bouillon avec le miel dans une petite casserole tout en remuant. Retire la casserole du feu, ajoute 1 cs d'huile d'olive, mélange et laisse tiédir. Ajoute le citron et la sauge, assaisonne avec 1/4 cc de sel et un peu de poivre. Réserve.

Cette recette peut être faite au barbecue comme ci-dessous mais aussi à la poêle.

Badigeonne les laitues de 2 cs d'huile d'olive. Fais-les griller à couvert à température moyenne (environ 200 °C) de toutes parts pendant 2 min. Retire les laitues du barbecue.

Badigeonne les entrecôtes avec 1 cs d'huile d'olive puis fais-les griller à feu vif (environ 250 °C) pendant 3 min de chaque côté, assaisonne de fleur de sel et de poivre.

Pendant ce temps, fais griller dans une poêle les pignons de pin en les surveillant. Réchauffe la sauce au citron.

Dresse les entrecôtes et les laitues sur des assiettes. Arrose avec la sauce au citron et parsème de pignons de pin.

Bon appétit !!!

Soupe de marrons et torsades au sambal oelek

 Pour 2-3 personnes

Préparation : Environ 25 min

Cuisson : Environ 35 min

Repos : 30 min

400 gr. de marrons pelés surgelés et dégelés

1/2 cs de beurre

2 échalotes

1 cc de sucre

1 cc de sel

1 dl de crème

1/2 pâte feuilletée rectangulaire abaissée

1.5 cc de sambal oelek

1/4 cc de fleur de sel

Poivre et paprika

Préchauffe le four à 220°C.

Badigeonne la pâte de sambal oelek, ajoute la fleur de sel par-dessus. Coupe la pâte en lanières de 2 cm environ dans la largeur, fais les torsades. Dispose les torsades sur une plaque chemisée de papier cuisson, mets au frais à couvert pendant environ 15-20 minutes.

Pendant ce temps, hache finement les échalotes.

Chauffe le beurre dans une casserole. Fais-y revenir l'échalote, ajoute le sucre, fais suer environ 2 minutes. Ajoute les marrons, fais revenir. Mouille avec 8 dl d'eau, porte à ébullition, baisse le feu. Laisse mijoter pendant 25 minutes à couvert.

Il est temps de mettre les torsades au milieu du four pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, mixe la soupe et ajoute le sel. Fouette légèrement la crème. Dresse la soupe dans un bol et répartis la crème dessus et saupoudre de paprika. 

Sers la soupe avec les torsades.

Bon appétit !!!