Dos de cabillaud sauce umeboshi

Pour 3-4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

4 dos de cabillaud frais ou surgelés

1 gousse d'ail

240 gr. de quinoa

30 cl d'eau

1 échalote

1 cs de farine de blé

1 cs de purée d'umeboshi

1 cs de concentré de tomates

Poivre 4 ou 5 baies au moulin

Huile d'olive

Persil frais

Sel

Préchauffe le four à 120°C. Epluche et hache finement la gousse d'ail. Dépose les dos de cabillaud dans un plat qui va au four légèrement huilé. Huile également les dos de cabillaud de chaque côté.

Rince le quinoa à l'eau. Sale et poivre les poissons et parsème d'ail haché. Enfourne pour environ 15 minutes.

Cuis le quinoa à feu doux dans une casserole à couvert, dans deux fois son volume d'eau salée pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, fais tiédir l'eau dans une casserole. Emince finement l'échalote. Chauffe 3 cs d'huile d'olive dans une autre casserole et ajoute l'échalote et la farine. Fais roussir sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Ajoute l'eau tiède, la purée d'umeboshi et le concentré de tomates. Mélange bien et laisse mijoter quelques minutes, La sauce doit être lisse et veloutée.

Dépose les dos de cabillaud dans une assiette, verse délicatement un filet de sauce d'umeboshi. Dispose le quinoa, ajoute un filet d'huile d'olive et poivre. Saupoudre de persil haché ou ciselé.

Bon appétit !!!

Poêlée de crevettes aux poivrons

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

32 grosses crevettes cuites décortiquées

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

6 cs d'huile d'olive

8 feuilles de basilic

4 branches de persil plat

Sel et poivre

Lave les poivrons, coupe-les en deux, ôte les graines et les parties blanches et coupe-les en morceaux d'environ 1 cm de côté.

Verse l'huile dans grande casserole, ajoute les poivrons et fais cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent. Sale et poivre.

Ajoute les crevettes, mélange bien et prolonge la cuisson de 3 minutes pour les réchauffer.

Cisèle finement le basilic, verse-le dans la poêle, mélange, puis verse la préparation dans la plat de service. Décore de feuilles de persil plat.

Bon appétit !!!

Gigot d'agneau aux figues

 Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 55 et 85 minutes

Repos : 5-10 minutes

1.5 kg de gigot d'agneau

3 cs d'huile d'olive

3 feuilles de laurier

1 branche de romarin

1/2 bouquet d'origan

2 gousses d'ail

200 gr. d'échalotes

6 figues séchées

3.75 dl de vin rouge sec

200 gr. de carottes

200 gr. de céleri

Sel et poivre

préchauffe le four à 200 °C.

Fais chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle et saisi le gigot d'agneau de tout les côtés. Assaisonne-le de sel et de poivre. Réserve.

Hache grossièrement les fines herbes. pèle l'ail et coupe-le en lamelles. Etale uniformément la préparation sur l'agneau et dans le four préchauffé à 200 °C, fais rôtir à 180 °C entre 60 et 80 minutes (50 et 60 minutes sans l'os). Pèle les échalotes et coupe-les en quatre, puis coupe les figues en petits dés. Après 10-15 minutes de cuisson, ajoute le vin rouge, les échalotes et les figues. Verse de temps en temps du jus de cuisson sur la viande.

Pendant ce temps, pèle les carottes et le céleri. Coupe-les en gros dés et ajoute-les à l'agneau 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Laisse reposer le gigot 5 à 10 minutes, coupe-le en tranches et sers avec les légumes braisés.

Bon appétit !!!

Nage de poulet et tortilla

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 10-15 min

2 escalopes de poulet

1 oignon

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 piment

20 gr. de beurre

1 cube de bouillon de poulet

230 gr. de sauce taco

200 gr. de pâtes pour potage

1 citron vert

Tortilla / Nachos

Sel et poivre

Coupe les escalopes en lamelles. Pèle l'oignon et émince-le. Epépine les poivrons et le piment et coupe-les en lamelles. Prépare le bouillon de poulet avec 1 litre d'eau bouillante.

Fais revenir le poulet dans le beurre pendant 5 min en remuant.

Ajoute l'oignon, les poivrons et le piment et fais sauter pendant 3 min.

Ajoute le litre de bouillon et la sauce taco, puis porte à ébullition. Ajoute les pâtes et laisse cuire comme indiqué sur le paquet. Sale et poivre, puis sers avec un quartier de citron vert et les tortillas.

Bon appétit !!!