Barquettes d'endive à la truite

Pour 4 barquettes

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Apéro et entrée

2 filets de truite saumonée
1 endive
1 citron
4 olives noires
1 petit concombre
2 radis
Huile d'olive
Sel et poivre









Avec une brucelle, enlève les arêtes des filets de truite.

Râpe le citron pour prélevé le zeste et presse-le.

Fais chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une grande poêle et fais-y dorer les filets de truite, pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Pendant ce temps, lave l'endive et effeuille-la. Choisis 4 belles feuilles, assez larges.

Pèle le concombre et lave les radis. Coupe-les en rondelles.

Retire le poisson de la poêle et coupe chaque filet en quatre.

Dépose sur chaque feuille d'endive 2 rondelles de concombre et 2 morceaux de truite, en alternant et en les faisant se chevaucher légèrement. Ajoute par-dessus 2 rondelles de radis, 1 olive noire dénoyautée et coupée en rondelles, et un peu de zeste de citron.

Juste avant de servir, arrose d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Sale et poivre.

Bon dégustation !!!

Paupiettes de poulet au riz rouge de Camargue

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Repas

160 gr. de riz rouge sauvage de Camargue
2 filets de poulet
2 cc de cancoillotte
4 tranches de jambon paysan
20 gr. de beurre
Piques en bois











Fais une entaille large dans la partie la plus épaisse de chaque filet de poulet. Mets-y 1 cc de cancoillotte bien froide.

Fais une croix avec 2 tranches de jambon paysan et place un filet de poulet roulé en boule. Rabats les côtés du jambon et fais tenir l'ensemble avec des piques. Fais de même pour l'autre filet.

Fais chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Fais-y dorer les paupiettes doucement en les retournant fréquemment pendant environ 15 à 25 minutes. Il faut que le poulet soit bien cuis.

Pendant ce temps, place le riz dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Egoutte le riz à l'aide d'un chinois et place le riz dans l'assiette. Dispose une paupiette par-dessus et sers aussitôt.

Bon appétit !!!

Sea Breeze et Bay Breeze

Pour 1 cocktail

Préparation : 2 min
Cuisson : Aucune
Difficulté : 1/5
Idéal pour : Commencer avec légèreté

1 mesure de vodka
2 mesures de canneberge
1 mesure de jus de pamplemousse
1 mesure de jus d'ananas
1 citron vert
Glaçons











Pour le Sea Breeze, remplis 1 verre Highball (35cl) de glaçons, ajoute la vodka, le jus de canneberge et le jus de pamplemousse puis mélange bien.

Décore avec une rondelle de citron vert puis sers aussitôt.

Pour le Bay Breeze, remplace juste le jus de pamplemousse par le jus d'ananas.

Santé !!!

Salade de harusamé

Pour 2-3 personnes

Préparation : 10 min
Repos : 10 min
Cuisson : 8 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Entrée et repas

100 gr. de vermicelles harusamé
120 gr. de petites crevettes cuites
1 poignée de roquette
15 gr. de wakamé séché
1 cs de graine de sésame
1 1/2 cs de sauce soja
1 1/2 cs de jus de citron
3 cs d'huile de sésame grillé








Fais tremper le wakamé séché dans un grand bol d'eau froide 10 minutes pour le réhydrater. Egoutte-le en le pressant bien avec tes mains.

Fais cuire les vermicelles dans une casserole d'eau bouillante selon les indications du paquet (6-8 minutes). Passe-les sous l'eau froide et égoutte-les. Cisèle-les grossièrement.

Rince la roquette et dépose-la dans un saladier. Ajoute les crevettes, les vermicelles et le wakamé. Assaisonne d'huile de sésame, de sauce soja et de jus de citron. Saupoudre de graines de sésame et mélange avant de servir.

Bon appétit !!!

Sauce moutarde au vin blanc

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 15-20 min
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Entrée et repas

20 cl de fumet de poisson
20 cl de vin blanc sec
30 cl de crème fraîche
80 gr. de champignons de Paris
60 gr. d'échalotes
30 gr. de beurre
1 petit bouquet garni
1 cs de moutarde de Dijon
1 cc de moutarde à l'ancienne
1 pincée de curry
1 cs d'armagnac ou de cognac
Sel et poivre





Emince finement les champignons de Paris et les échalotes.

Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Fais revenir les champignons et les échalotes pendant 1 minute.

Ajoute une pincée de curry, puis mouille avec l'armagnac ou le cognac et ensuite le vin blanc.

Porte à ébullition, ajoute le bouquet garni et réduis le volume d'un tiers.

Ajoute le fumet de poisson et donne un bouillon de 5 minutes.

Incorpore la crème et la moutarde de Dijon. Fais cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Retire le bouquet garni, sale et poivre. Incorpore 1 cc de moutarde à l'ancienne. Mélange.

Selon le repas, passe au chinois la sauce pour n'avoir que le liquide, sinon bon appétit !!!