Côtelettes d'agneau au pesto

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 10-12 min

12 côtelettes d'agneau

4 cs de pesto

1 pain aux graines

2 cs de cerneaux de noix

1 cc d'huile végétale

2 gousses d'ail

Préchauffe le four à 200 °C.

Mixe une partie du pain aux graines afin d'avoir 5 cs de chapelure. Hache les noix et grille-les. Ecrase les gousses d'ail.

Fais chauffer une poêle et fais cuire les côtelettes 1 minute de chaque côté à feu vif, puis, pose-les sur une plaque de cuisson ou un plat allant au four.

Mélange le pesto, la chapelure et les noix. Recouvre un des côtés de chaque côtelette de ce mélange en pressant légèrement. Fais cuire les côtelettes dans le four préchauffé pendant 10 à 12 minutes.

Sers les côtelettes d'agneau avec des légumes verts par exemple...

Bon appétit !!!

Filet mignon de porc séché maison

 Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : Aucune

Repos 1 : Env. 12 heures

Repos 2 : 2-3 semaines

1 filet mignon de porc de 500 gr.

300 gr. de gros sel

3 cs de thym

3 cs de baies roses

Poivre

Pare le filet mignon, retire le gras en excès.

Dans un plat ou un moule à cake, dépose la moitié du gros sel. Parsème de thym et de baies roses puis dépose le filet mignon.

Ajoute l'autre moitié du gros sel sur le filet mignon afin de le recouvrir entièrement.

Filme et réserve au frais pendant 12 heures pour un filet mignon de 500 gr. En cas de poids différent, applique la règle de 3. Exemple : 450 gr : 450 x 12 / 500 = 10,8 donc 10h45.

Au bout du temps de séchage, récupère le filet mignon de porc puis rince-le pour bien débarrasser le sel. Sèche avec du papier absorbant puis poivre légèrement.

Dépose le filet mignon au centre d'un torchon propre et enroule-le en formant une ballotine. L'idée étant de limiter le contact avec l'air sans l'empêcher de respirer. Mets un post-it sur le torchon avec la date du jour, ce qui permettra de repérer son temps de séchage.

Mets dans la partie basse du réfrigérateur et laisse sécher entre 2 et 3 semaines. Tous les 3-4 jours, vérifie le filet mignon et tourne afin que la partie en contact avec le réfrigérateur ne soit jamais la même.

Au bout du temps de séchage, sers le filet mignon séché découpé en fines tranches.

Bonne dégustation !!!

Marinade pour boeuf

 Pour 1 à 1,5 kg de boeuf

Préparation : 10-15 min

Cuisson : Aucune

Repos : minimum 1 heure

4 cs de sauce soja salée

5 cs d'huile d'olive

3 cs de jus de citron frais

3 cs de sauce Worcestershire

1,5 cs d'ail en poudre

3 cs de basilic séché

1 cs de paprika fumé

1 cc de tabasco

Boeuf

Dans un bol, mélange tout les ingrédients afin d'obtenir une belle marinade.

Tapisse de marinade le fond d'un plat puis dépose un morceau de viande, ajoute un peu de marinade et rajoute un morceau de viande ainsi de suite jusqu'à ce qu'il en reste plus.

Recouvre de cellophane et fais mariner pendant minimum 1 heure mais je conseille plus.

Passe la viande au barbecue, le temps de cuisson dépend des morceaux choisis.

Bon appétit !!!

Cactus Jack

 Pour 1 cocktail

Préparation : 4-5 min

Cuisson : Aucune

1 shot de Tequila (100 % agave reposado)

0.75 de shot de curaçao bleu

1.25 shot de jus d'orange fraîchement pressé

1 shot de jus d'ananas

0.5 shot de jus de citron fraîchement pressé

Glaçons

Frappe tout les ingrédients avec de la glace et filtre finement dans un verre refroidi.

Santé !!!