Poulet à la ricotta et au pesto et sa vinaigrette à la tomate

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 20-25 min
Repos : 30 min
Difficulté : 2/5

4 blancs de poulet de 175 gr.
115 gr. de ricotta
1 cs de pesto
1 cs d'huile d'olive
Poivre
Laitue

Vinaigrette :

100 ml d'huile d'olive
1 botte de ciboulette fraîche
500 gr. de tomates
1 citron vert
Sel et poivre



Incorpore le pesto à la ricotta et bats bien le tout. A l'aide d'un couteau tranchant, pratique de petites incisions dans les blancs de poulet, farcis chaque incision du mélange à base de ricotta et presse le poulet de façon à refermer les incisions. Mets le poulet dans une assiette, couvre et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, râpe finement le citron pour le zeste et presse-le pour son jus. Fais de petites incisions dans les tomates et ébouillante-les pendant quelques minutes afin de les monder. Epépine-les et hache-les grossièrement.

Pour la vinaigrette, verse l'huile d'olive dans un robot de cuisine, ajoute la ciboulette et mixe jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Racle les parois du robot, incorpore les tomates, le jus et le zeste de citron vert, sale et poivre. Mixe finement le tout.

Enduis le poulet d'huile d'olive et poivre. Fais griller au barbecue 8 minutes de chaque côté au-dessus de braises très chaudes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et tendre. Transfère sur des assiettes, nappe de vinaigrette à la tomate et sers immédiatement, garni de laitue.

Bon appétit !!!