Riz aux haricots

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

2 cs d'huile d'olive

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cs de thym fraîchement haché

400 ml de bouillon de légumes

200 gr. de riz basmati

4 cs de lait de coco

400 gr. de haricots rouges en boîte

Sel et poivre

Brins de thym frais en garniture

Emince l'oignon et écrase la gousse d'ail. Hache le thym frais. Egoutte les haricots rouges et prépare le bouillon de légumes.

Mets l'huile à chauffer dans une grande casserole. Fais-y revenir l'oignon à feu moyen environ 5 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoute l'ail et le thym et poursuis la cuisson 30 secondes.

Mouille avec le bouillon et porte à ébullition.

Ajoute le riz. Réduis le feu, couvre et laisse mijoter de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais encore un peu ferme.

Incorpore le lait de coco et les haricots. Rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Cuis à feu doux 2 ou 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient chauds et le riz bien cuit.

Sers immédiatement, garni de brins de thym.

Bon appétit !!!