Caponata

Pour 6 personnes

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Repos : 4 à 5 heures
Difficulté : 2/5
Idéal pour : Entrée et accompagnement

2 aubergines
2 oignons
2 branches de céleri
3 poivrons rouges
3 tomates
3 cs d'huile d'olive
4 cs de vinaigre
1 cs de concentré de tomate
10 cl de vin blanc
20 olives vertes
50 gr. de câpres
50 gr. de pignons
Sel et poivre



Lave et essuie les aubergines, coupe le pédoncule, taille-les en très petits dés. Pèle les oignons, détaille-les également en petits dés. Tronçonne finement le céleri. Lave et essuie les poivrons rouges, évide-les en retirant les graines et les côtes, puis taille la chair en petits dés, comme pour les aubergines. Pèle et épépine les tomates, puis concasse-les une nouvelle fois en petits dés.

Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok. Ajoute les légumes, sauf les tomates, et fais-les étuver pendant 20 min.

Pendant ce temps, hache les olives vertes.

Incorpore les dés de tomate, le concentré de tomate, le vin blanc et les olives vertes. Fais cuire à feu vif pendant 10 min environ en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour assurer une cuisson uniforme. Sale, poivre, ajoute les câpres, le vinaigre et les pignons. Goûte et rectifie l'assaisonnement.

Verse la caponata dans un légumier ou un plat et laisse refroidir complètement.

Couvre d'un film alimentaire, et laisse-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures de temps. Sors la caponata du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.