Côtelettes d'agneau au pesto

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 10-12 min

12 côtelettes d'agneau

4 cs de pesto

1 pain aux graines

2 cs de cerneaux de noix

1 cc d'huile végétale

2 gousses d'ail

Préchauffe le four à 200 °C.

Mixe une partie du pain aux graines afin d'avoir 5 cs de chapelure. Hache les noix et grille-les. Ecrase les gousses d'ail.

Fais chauffer une poêle et fais cuire les côtelettes 1 minute de chaque côté à feu vif, puis, pose-les sur une plaque de cuisson ou un plat allant au four.

Mélange le pesto, la chapelure et les noix. Recouvre un des côtés de chaque côtelette de ce mélange en pressant légèrement. Fais cuire les côtelettes dans le four préchauffé pendant 10 à 12 minutes.

Sers les côtelettes d'agneau avec des légumes verts par exemple...

Bon appétit !!!

Filet mignon de porc séché maison

 Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : Aucune

Repos 1 : Env. 12 heures

Repos 2 : 2-3 semaines

1 filet mignon de porc de 500 gr.

300 gr. de gros sel

3 cs de thym

3 cs de baies roses

Poivre

Pare le filet mignon, retire le gras en excès.

Dans un plat ou un moule à cake, dépose la moitié du gros sel. Parsème de thym et de baies roses puis dépose le filet mignon.

Ajoute l'autre moitié du gros sel sur le filet mignon afin de le recouvrir entièrement.

Filme et réserve au frais pendant 12 heures pour un filet mignon de 500 gr. En cas de poids différent, applique la règle de 3. Exemple : 450 gr : 450 x 12 / 500 = 10,8 donc 10h45.

Au bout du temps de séchage, récupère le filet mignon de porc puis rince-le pour bien débarrasser le sel. Sèche avec du papier absorbant puis poivre légèrement.

Dépose le filet mignon au centre d'un torchon propre et enroule-le en formant une ballotine. L'idée étant de limiter le contact avec l'air sans l'empêcher de respirer. Mets un post-it sur le torchon avec la date du jour, ce qui permettra de repérer son temps de séchage.

Mets dans la partie basse du réfrigérateur et laisse sécher entre 2 et 3 semaines. Tous les 3-4 jours, vérifie le filet mignon et tourne afin que la partie en contact avec le réfrigérateur ne soit jamais la même.

Au bout du temps de séchage, sers le filet mignon séché découpé en fines tranches.

Bonne dégustation !!!

Marinade pour boeuf

 Pour 1 à 1,5 kg de boeuf

Préparation : 10-15 min

Cuisson : Aucune

Repos : minimum 1 heure

4 cs de sauce soja salée

5 cs d'huile d'olive

3 cs de jus de citron frais

3 cs de sauce Worcestershire

1,5 cs d'ail en poudre

3 cs de basilic séché

1 cs de paprika fumé

1 cc de tabasco

Boeuf

Dans un bol, mélange tout les ingrédients afin d'obtenir une belle marinade.

Tapisse de marinade le fond d'un plat puis dépose un morceau de viande, ajoute un peu de marinade et rajoute un morceau de viande ainsi de suite jusqu'à ce qu'il en reste plus.

Recouvre de cellophane et fais mariner pendant minimum 1 heure mais je conseille plus.

Passe la viande au barbecue, le temps de cuisson dépend des morceaux choisis.

Bon appétit !!!

Cactus Jack

 Pour 1 cocktail

Préparation : 4-5 min

Cuisson : Aucune

1 shot de Tequila (100 % agave reposado)

0.75 de shot de curaçao bleu

1.25 shot de jus d'orange fraîchement pressé

1 shot de jus d'ananas

0.5 shot de jus de citron fraîchement pressé

Glaçons

Frappe tout les ingrédients avec de la glace et filtre finement dans un verre refroidi.

Santé !!!

Bouillon de poulet aux pâtes

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

350 gr. de blancs de poulet

250 gr. de carottes

250 gr. de chou-fleur

950 ml de bouillon de poule

125 gr. de petites pâtes à soupe

2 cs d'huile de maïs ou d'arachide

1 oignon

2 cc de fines herbes séchées italiennes

Parmesan

Pain frais

Sel et poivre

Coupe en dés l'oignon et les carottes. Coupe le chou-fleur en fleurettes. Coupe le poulet en dés. Prépare le bouillon de poule. 

Dans une grande casserole, chauffe l'huile, ajoute le poulet, l'oignon, les carottes et le chou-fleur et fais revenir 2-3 minutes tout en remuant régulièrement de sorte qu'ils soient juste saisis.

Mouille avec le bouillon, incorpore les fines herbes et porte à ébullition.

Ajoute les pâtes, couvre et laisse mijoter 10 minutes en remuant régulièrement (selon les pâtes, il faut parfois les mettre un peu plus tard comme indiqué sur le paquet).

Pendant ce temps, coupe quelques copeaux de parmesan et de tranches de pain frais.

Une fois le bouillon prêt, sale, poivre et une fois dans l'assiette creuse, garnis de quelques copeaux de parmesan. Sers accompagné de pain frais.

Bon appétit !!!

Endives au jambon

 Pour 2 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 15-20 min

500 gr. d'endives

150 gr. de jambon

1.5 dl de demi-crème pour sauce

60 gr. de Gruyère râpé

Noix de muscade

Sel et poivre

Préchauffe le four à 200 °C.

Coupe en deux ou en quatre les endives dans la longueur.

Coupe en lanières les tranches de jambon.

Dispose les endives dans un plat à gratin, face coupée vers le bas. Répartis le jambon par-dessus. Mélange la demi-crème pour sauces avec la noix de muscade, le poivre et le sel. Verse dans le plat. Parsème de Gruyère. 

Cuis 15-20 minutes au milieu du four préchauffé. Cuis 2-3 minutes en mode grill si besoin.

Bon appétit !!!

Compote de pomme et rhubarbe

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1 heure

250 gr. de rhubarbe

2-3 pommes

100 gr. de sucre

Epluche la rhubarbe au couteau et coupe-la en tronçons d'environ 3 cm de long. Epluche les pommes puis retire l'intérieur ainsi que les pépins, coupe-les grossièrement. Dispose les fruits dans un saladier, saupoudre-les de sucre et laisse mariner au frais pendant 1 heure.

Mets les fruits avec l'eau de macération dans une casserole. Porte à ébullition, puis cuis à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement. Rectifie la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide.

Retire du feu et laisse refroidir.

Bonne dégustation !!!

Sauté de tofu épicé

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 30-35 min

Repos : 20 min

Cuisson : 15-20 min

250 gr. de tofu ferme

4 cs d'huile d'arachide

1 cs de gingembre frais

3 gousses d'ail

4 oignons verts

1 brocoli

1 carotte

1 poivron jaune

250 gr. de shiitake

75 ml de bouillon de légumes

2 cc de maïzena

2 cs de sauce soja

1 cs de sucre

1 pincée de flocons de piment

Riz

Rince, égoutte et coupe en dés de 1 cm le tofu. Pèle et râpe le gingembre. Hache les gousses d'ail. Emince les oignons. Sépare en fleurette le brocoli. Coupe en julienne la carotte. Emince finement le poivron jaune et les shiitakes.

Dans une terrine, mets le bouillon, la sauce soja, la maïzena, le sucre et les flocons de piment, mélange et incorpore le tofu. Laisse mariner 20 minutes.

Dans un wok, chauffe 2 cs d'huile d'arachide, ajoute la marinade et le tofu et fais revenir jusqu'à ce que le tofu soit doré et légèrement croustillant. Retire du wok et réserve.

Dans le wok, chauffe l'huile restante, ajoute le gingembre, l'ail et les oignons verts et fais revenir 1 min. Ajoute le brocoli, la carotte, le poivron et les champignons shiitake et cuis entre 10 et 15 min, il faut que les légumes soient croquants mais cuit. Remets le tofu dans le wok, réchauffe et sers immédiatement accompagné de riz cuit à la vapeur.

Bon appétit !!!

Noix de Saint-Jacques à la crème de cognac

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 6-8 min

Cuisson :  4-5 min

12 noix de Saint-Jacques

15 gr. de beurre salé ou demi-salé

2 cs de cognac

15 cl de crème liquide

2 cs de persil

Poivre

Préchauffe le four à 50°C.

Cisèle le persil.

Dans une poêle, fais fondre le beurre. Ajoute les noix de Saint-Jacques, poivre-les légèrement et fais les revenir une minute sur chaque face à feu moyen.

Réserve-les au four. Dans la même poêle et avec le jus des Saint-Jacques, ajoute le cognac et la crème liquide. Fais revenir jusqu'à la consistance souhaitée. Mélange bien. 

Dispose les Saint-Jacques dans une assiette, ajoute de la sauce et du persil ciselé.

Bon appétit !!!

Coeurs à la vanille

 Pour 12 coeurs ou plus

Préparation : 20-25 min

Cuisson : 12-15 min

225 gr. de farine et un peu plus pour saupoudrer

150 gr. de beurre ramolli

125 gr. de sucre

1 à 2 cc d'extrait de vanille

Sucre glace

Préchauffe le four à 180 °C.

Coupe en plusieurs partie le beurre.

Dans un gros bol, tamise la farine, incorpore le beurre ramolli avec les doigts. Ajoute le sucre et l'extrait de vanille et mélange de façon à obtenir une pâte ferme et homogène, ajoute un peu de beurre si la pâte n'est pas parfaite et se casse.

Sur un plan fariné, abaisse la pâte de sorte qu'elle fasse environ 0.8-1 cm d'épaisseur et découpe des coeurs à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm ou plus petit. Refais la pâte et abaisse-la autant de fois que tu peux faire des coeurs. Répartis les coeurs sur une plaque de four légèrement graissée.

Cuis au four préchauffé jusqu'à ce que les coeurs soient légèrement dorés, à surveiller. Transfère sur une grille et laisse refroidir complètement. Saupoudre de sucre glace.

Purée de pommes de terre

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

1,5 kg de pommes de terre farineuses

2,5 dl de lait

50 gr. de beurre

Muscade

Sel et poivre selon les goûts

Prépare une casserole d'eau bouillante salée.

Epluche et coupe en quatre les pommes de terre dans le sens de la longueur. Fais cuire les pommes de terre à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. 

Pendant ce temps, fais chauffer le lait pour qu'il soit bouillant. Et coupe le beurre en morceaux.

Verse l'eau, puis écrase les pommes de terre au presse-purée.

Incorpore petit à petit le lait et le beurre aux pommes de terre tout en remuant avec une cuillère en bois. Remets la casserole sur la plaque encore chaude. Mélange fermement et rapidement jusqu'à ce que la purée soit aérée et se détache de la cuillère en bois. 

Assaisonne selon tes goûts avec de la muscade, du sel et pourquoi pas du poivre.

Bon appétit !!!

Boeuf à la coréenne et pak-choi

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : Environ 15 min

Repos : 1 heure

4 entrecôtes de boeuf

3 cs de compote de pommes

1 cs de sauce soja

3 cs d'huile de sésame

2 gousses d'ail

1/2 cs de gingembre

1 cc de flocons de chili

600 gr. de pak-choi

Fleur de sel

Ecrase l'ail et râpe le gingembre. Coupe le pak-choi en deux ou en quatre dans la longueur.

Mélange la compote de pommes avec la sauce soja, 2 cs d'huile de sésame, les gousses d'ail écrasées, le gingembre râpé et les flocons de chili. Badigeonne la viande de ce mélange, couvre et laisse mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

Fais griller la viande à bonne braise (feu vif) pendant environ 3-4 min de chaque côté. Parsème de fleur de sel.

Badigeonne le pak-choi de l'huile de sésame restante et mets dans une barquette pour barbecue. Fais griller à braise (feu moyen) pendant environ 3 min de chaque côté. Parsème de fleur de sel.

Bon appétit !!!

Gratin de pommes de terre et côtes de bette

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

250 gr. de côtes de bette

800 gr. de pommes de terre

2 oignons

150 gr. de jambon en dés

3 dl de lait

2 dl de demi-crème

3 gousses d'ail

120 gr. de gruyères râpé

Noix de muscade

Beurre

Sel et poivre

Préchauffe le four à 180°C.

Lave les côtes de bette et coupe-les en lanières de 2 cm. Pèle les pommes de terre et coupe-les en tranches de 2 mm. Emince les oignons et 2 gousses d'ail.

Dans une casserole d'eau frémissante, fais blanchir les côtes de bette 1 min puis rince-les à l'eau froide et égoutte-les.

Mélange les côtes de bette, les pommes de terre, les oignons, les deux gousses d'ail et les dés de jambon, sale et poivre et verse le tout dans un plat à gratin beurré.

Mélange le lait, la demi-crème, la dernière gousse d'ail écrasée ou pressée, sale, poivre et ajoute de la noix de muscade. Verse sur la préparation de pommes de terre. Parsème de fromage râpé.

Cuis 50 à 60 min dans le four préchauffé.

Bon appétit !!!

Cocotte de lapin

Pour 3-4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h30

1,2 kg de lapin

100 gr. de lardons

1 tige de céleri-branche

1 oignon

3 dl de bouillon de viande

2 dl de Marsala

2 feuilles de laurier

3 brins d'origan ou 1-2 cs d'origan séché

Farine Blanche ou mi-blanche

Beurre à rôtir

Sel et poivre

Coupe en morceaux le céleri-branche, coupe en 4 l'oignon.

Assaisonne la viande avec du sel et du poivre, mets la farine dans une assiette creuse.

Fais fondre le beurre dans une cocotte. Passe la viande dans la farine, enlève le surplus, saisis-la à feu vif par portions pendant environ 3 minutes chacune puis réserve-la.

Baisse-le feu, fais brièvement revenir les lardons, le céleri-branche et l'oignon dans la même cocotte puis remets la viande.

Ajoute le bouillon, le Marsala, les feuilles de laurier et l'origan. Assaisonne, porte à ébullition puis laisse mijoter feu doux, à couvert pendant 1 heure.

Retire les feuilles de laurier et sers aussitôt avec une bonne purée de pommes de terre.

Bon appétit !!!

Blizzard

 Pour un cocktail

Préparation : 4 min

Cuisson : Aucune

5/10 de vodka

2/10 de pastis

2/10 de curaçao bleu

1/10 de jus de citron

Tonic

Glaçons

Dans un shaker, mets des glaçons et tout les ingrédients.

Frappe et passe dans un verre tumbler à mi-hauteur et complète avec du tonic et des glaçons.

Santé !!!

Avalon

 Pour un cocktail

Préparation : 2-3 min

Cuisson : Aucune

3/10 de pastis

1/10 de curaçao bleu

6/10 d'eau fraîche

Glaçons

Mets quelques glaçons dans un grand verre.

Verse le pastis et le curaçao dans le verre

Remue à l'aide d'une cuillère à mélange.

Complète avec de l'eau fraîche

Santé !!!

Jambalaya Cajun

 Pour 4 personnes

Préparation : 35-40 min

Cuisson : 55-60 min

Repos : 10 min

1 oignon

2 gousses d'ail

2 carottes

2 branches de céleri

1 poivron rouge

1 poireau

200 gr. de chorizo fort

1 poulet

2 clous de girofle

1/2 cc de piment de Cayenne

1 cube de bouillon de poule

400 gr. de tomates concassées en boîte

1 bouquet garni

1/2 cc de tabasco

250 gr. de riz blanc

6 grosses crevettes crues

1 citron

1/2 bouquet de persil plat

Huile

Sel et poivre

Découpe en morceaux le poulet, sale-le et poivre-le. Emince finement l'oignon et l'ail, pèle les carottes puis coupe-les en dés ainsi que le céleri et le poivron, détaille le poireau en rondelles. Cisèle le persil. Râpe le citron et presse-le. Coupe le chorizo en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.

Fais chauffer un peu d'huile dans une cocotte et fais-y revenir les morceaux de poulet. Sors de la cocotte et réserve.

Ajoute un peu de matière grasse et fais suer les légumes 5 minutes, ajoute le chorizo, les clous de girofle, le piment et poursuis la cuisson quelques minutes.

Mouille les légumes à hauteur avec le bouillon, ajoute les tomates concassées, le bouquet garni (persil plat, thym, romarin pour ma part) et le tabasco.

Porte à frémissement puis ajoute le poulet, couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson, verse le riz en pluie dans la cocotte puis couvre à nouveau. Enfin, ajoute les crevettes sur le dessus du riz et poursuis la cuisson 3 à 5 minutes toujours à couvert.

Parsème de persil ciselé et de zestes de citron, couvre et réserve 10 minutes hors du feu. Arrose du jus de citron et sers sans attendre.

Bon appétit !!!

Boeuf sauté au miel

 Pour 2-3 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

400 gr. de boeuf

4 gousses d'ail

1 cc de gingembre frais

3 cs de sauce soja

2 cs de miel

1/2 cc de piment en flocons

Huile de sésame

Graines de sésame

Tiges d'oignons frais

Coupe le boeuf en fines lanières. Râpe le gingembre et hache grossièrement l'ail. Coupe quelques tiges d'oignons frais en rondelles.

Mélange la sauce soja, le miel, le gingembre, le piment et l'ail.

Fais chauffer 1 cs d'huile de sésame dans une poêle ou un wok. Fais-y revenir le boeuf jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoute la sauce, porte à frémissement et laisse caraméliser quelques minutes.

Sers bien chaud avec les tiges d'oignons frais et les graines de sésame.

Ce plat se marie à merveille avec du riz blanc ou des nouilles, ce qui fut mon choix.

Bon appétit !!!

Blue Hawaiian

 Pour 1 cocktail

Préparation : 4 min

Cuisson : Aucune

3/10 de rhum blanc

1/10 de curaçao bleu

4/10 de jus d'ananas

2/10 de crème de coco

1 morceau d'ananas

Glace pilée

Mets de la glace pilée dans un blender.

Ajoute le rhum, le curaçao, le jus d'ananas et la crème de coco dans le blender.

Mixe à puissance maximale pendant 30 secondes.

Verse le mélange dans un verre tulipe ou qui s'en rapproche.

Décore avec un morceau d'ananas.

Santé !!!

Velouté de céleri aux pommes

 

Pour 1 à 2 personnes

Préparation : 10-15 min

Cuisson : 15-20 min

1 échalote

100 gr. de céleri

100 gr. de pommes

3 dl de bouillon de légumes

1 dl de crème entière

2 pincées de sucre

1/4 de cc de curry

Cerneaux de noix

Beurre

Noix de muscade

Sel et poivre

Pèle le céleri et coupe-le en dés. Pèle les pommes et coupe-les en dés. Pèle l'échalote et hache-la.

Dans une casserole, fais revenir dans du beurre, l'échalote 2-3 minutes. Ajoute les dés de céleri et de pomme et continue à cuire 2-3 minutes.

Ajoute le bouillon et poursuis la cuisson à couvert sur feu moyen jusqu'à ramollissement (5-10 minutes). Laisse légèrement refroidir puis avec un mixeur, réduis en purée.

Ajoute du bouillon si nécessaire pour parvenir à une consistance onctueuse. Porte à ébullition sans laisser bouillir. Ajoute la crème et assaisonne avec le sucre, le curry, la noix de muscade, du poivre et du sel.

Verse dans des assiettes creuses. Garnis de lamelles de pomme et de cerneaux de noix.

Bon appétit !!!

Pâtes à la sauce aux courgettes

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : Environ 1h10 min

350 gr. de pâtes

6 courgettes

4 gousses d'ail

2 oignons

2 cs d'huile d'olive

1 cube de bouillon de légumes

2 cc de mélanges d'herbes italiennes séchées

100 gr. de pesto au basilic

1 cc de sel marin

2 cs de jus de citron

Poivre et sel

Hache finement les oignons et l'ail. Coupe en rondelles

les courgettes et prépare 5 dl de bouillon de légumes.

Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoute l'ail et les oignons et fais-les revenir pendant environ 5 min. Ajoute les courgettes, les herbes italiennes, le bouillon de légumes et le sel marin. Fais cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes et découvre pour encore 30 minutes. Avec une louche, écrase légèrement les courgettes régulièrement durant la cuisson. Ajoute le pesto et le jus de citron, assaisonne et fais mijoter encore 2-3 minutes.

Pendant ce temps, fais cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Ajoute les pâtes à la sauce et mélange bien.

Bon appétit !!!

Salade de pain de sucre aux pommes

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : Aucune

1 pain de sucre

100 gr. de noix

2 pommes

6 cs d'huile de tournesol

2 cs de vinaigre

1 cc de moutarde forte

Sel et poivre

Effeuille le pain de sucre, coupe les feuilles en lanières, lave-les et sèche-les soigneusement.

Lave les pommes et coupe-les en petits cubes.

Prépare la vinaigrette, mets l'huile, le vinaigre et la moutarde dans un bol et mélange. Sale et poivre.

Ecrase légèrement les cerneaux de noix et ajoute-les à la salade.

Mets la vinaigrette avec la salade, mélange bien.

Bon appétit !!!

Escalopes de dinde au jambon de Parme et à la sauge

 Pour 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 4-5 min

2 blancs de dinde

4 feuilles de sauge fraîche

4 tranches de jambon de Parme

2 cs de farine

2 cs d'huile d'olive

1 cs de beurre

2 quartiers de citron

Sel et poivre

Coupe chaque blanc de dinde en deux dans l'épaisseur de façon à obtenir au total 4 escalopes fines.

Place chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire et attendris-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Sale et poivre à volonté.

Etale une tranche de jambon sur chaque escalope, ajoute une feuille de sauge dessus et fixe le tout à l'aide d'un pique à cocktail.

Sale et poivre la farine, puis saupoudre les deux côtés de chaque escalope.

Chauffe l'huile dans une grande poêle, ajoute le beurre et cuis jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoute les escalopes et cuis environ 1 min 30 à feu vif, côté sauge vers le haut.

Retourne les escalopes et cuis encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et bien cuites.

Sers immédiatement, garni d'un quartier de citron.

Bon appétit !!!

Emincé de poulet aux côtes de bette

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 20-25 min

600 gr. d'émincé de poulet

30 gr. de beurre

300 gr. de côtes de bette

300 gr. de carottes

1 oignon

2.5 dl de bouillon de légumes

2 dl de demi-crème

100 gr. de feuilles de bette

1 cs de feuilles de céleri-branche

Sel et poivre

Lave les légumes. Sépare les côtes des feuilles de bette et coupe en lanières ces dernières. Fais-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 4 min. Pendant ce temps, coupe les carottes et les côtes en dés. Réserve les légumes séparément. Pèle et hache l'oignon et hache également les feuilles de céleri-branche.

Dans une poêle, fais revenir à feu moyen-vif le poulet dans 20 gr. de beurre chaud pendant 4-5 min. Sors-les de la poêle, sale et poivre. Pendant ce temps, prépare le bouillon de légumes.

Fais suer l'oignon dans le beurre restant. Ajoute les légumes, étuve, ajoute le bouillon, cuis jusqu'à ce que les légumes soit encore croquant. Ajoute la crème, laisse réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Ajoute le poulet, les feuilles de bette, les feuilles de céleri-branche, laisse réchauffer, goûte et rectifie l'assaisonnement si besoin.

Bon appétit !!!

Crevettes sauce au tamarin

 Pour 3-4 personnes

Préparation : 15-20 min

Cuisson : 25-35 min

8 grosses crevettes roses crues

1 cs de pâte de tamarin

4 cs d'huile d'olive

2 oignons

2 gousses d'ail

2 cc de pâte de curry

3 tomates

6 brins de persil

Sel et poivre

Décortique les crevettes si ce n'est pas déjà fait. Ebouillante les tomates afin de les peler, les épépiner et les hacher au couteau. Emince finement les oignons et l'ail et cisèle le persil.

Dans une sauteuse, chauffe la moitié de l'huile sur feu moyen. Fais-y dorer les oignons et l'ail 3 minutes en remuant Ajoute la pâte de curry, mélange en cuisant pendant 2 minutes.

Incorpore les tomates et le tamarin. Baisse le feu, couvre. Laisse mijoter pendant 20 à 30 minutes sur feu doux, en enlevant le couvercle en fin de cuisson si la sauce est trop longue. 

Sale, poivre et incorpore le persil.

Sur la fin de la cuisson de la sauce au tamarin, chauffe la moitié de l'huile restante dans une poêle à feu moyen. Fais-y sauter les crevettes 2-3 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Mets-les dans la sauce. Mélange pour bien les enrober. Rectifie l'assaisonnement. Sers avec du riz.

Bon appétit !!!

Ragoût de boeuf à l'asiatique

 Pour 2-4 personnes

Préparation : 20-25 min

Cuisson : Environ 2 heures

800 gr. de ragoût de boeuf

2 oignons botte

2 gousses d'ail

2 tiges lemon grass

2 cm de gingembre

1 bâtonnet de cannelle

1 anis étoilé

3 dl de bouillon de boeuf

1 limette

1/2 bouquet de basilic (thaï ou pas)

50 gr. de cacahuète

1 cs de farine blanche

1 cc de sel

Poivre

Huile de sésame

Coupe l'oignon en fines rondelles et tu peux réserver les fanes pour la déco mais c'est facultatif. Hache menu les gousses d'ail, l'intérieur des lemon grass et le gingembre. Presse la moitié d'une limette pour récolter le jus. Coupe grossièrement le basilic et hache grossièrement les cacahuètes salées.

Sèche la viande, saupoudre-la de farine et assaisonne-la. Fais chauffer l'huile dans une cocotte et fais-y cuire la viande par portion pendant environ 3 min, retire-la, puis baisse le feu.

Dans la cocotte, fais revenir les oignons, les gousses d'ail, les lemon grass, le gingembre, le bâtonnet de cannelle et l'anis étoilé pendant 5 min. Mouille avec le bouillon de boeuf et porte le tout à ébullition. Baisse le feu, puis ajoute la viande réservée, couvre et laisse mijoter à petit feu pendant environ 1h45.

Retire la casserole du feu. Ajoute le jus de limette, le basilic et les cacahuète.

Bon appétit !!!

Burgers à l'effiloché de saumon

 Pour 4 burgers

Préparation : 25-30 min

Cuisson : Environ 20 min

400 gr. de filet de saumon

250 gr. de concombres snack ou un concombre normal

1 chili rouge

1 dl de vinaigre de vin blanc

1 dl d'eau

1 cs de sucre brut gros cristaux

1 cc de graines de moutarde jaune

1 cc de curcuma

1 citron vert

2 cs d'huile de sésame

4 cs de sauce soja

2 cs de pâte de tamarin

1 cc de coriandre en poudre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1/2 cc de sel

4 tranches d'ananas en boîte

4 pains à hamburger

On va commencer par préparer les pickles de concombres. Coupe le concombre en fines tranches dans la longueur. Epépine et hache le chili.

Dans une casserole, porte à ébullition l'eau et le vinaigre. Ajoute le sucre, les graines de moutarde et le curcuma, porte à ébullition, puis laisse mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Retire la casserole du feu, ajoute les concombres et le chili, mélange et laisse refroidir.

Pour la marinade, râpe le zeste de citron vert, presse pour le jus et mélange avec 1 cs d'huile de sésame, la sauce soja, la pâte de tamarin et la coriandre en poudre. Badigeonne le saumon de 3 cs de marinade. Réserve la marinade restante.

Fais chauffer 1/2 cs d'huile de sésame dans une poêle. Sale le saumon , fais cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes de chaque côté.

Sors le saumon de la poêle, effiloche à l'ade de 2 fourchettes. Cisèle la coriandre fraîche, ajoute-la au saumon avec un peu de marinade réservée, mélange.

Fais chauffer l'huile dans la même poêle. Fais-y cuire les rondelles d'ananas pendant 3 minutes de chaque côté, puis sors-les.

Fais griller les pains pour burger dans la même poêle, tartine-les de reste de marinade. Garnis les fonds de rondelles d'ananas, de saumon et de pickles de concombres. Referme les petits pains.

Bon appétit !!!